洋葱拌鸡丝
主料
鸡脯肉一块；洋葱一个；香菜少许；焙香白芝麻少许；
辅料
生抽8ml；米醋8ml；糖少许；麻油少许；芥末油少许；
洋葱拌鸡丝的做法步骤
1：准备好材料；
2：鸡脯肉洗净，冷水入锅，加入两片姜，大火煮开后转小火继续煮几分钟；
3：将鸡肉煮熟，用筷子能轻易戳通；
4：取出鸡肉，完全放凉后撕成鸡丝。这一步是这道菜最繁琐的地方来，不要着急，慢慢撕哦。我喜欢把鸡肉撕小块，捏扁捏松，感觉比较好撕；
5：洋葱切细丝；
6：准备好调料，喜欢吃辣的还可以准备些红油；
7：将洋葱和鸡丝放入大碗中，加入混合好的调料（各种材料混合即可，可以加少许煮鸡肉的汤），拌匀；
8：装盘，然后撒上些香菜碎和焙香白芝麻，就可以吃啦。
小窍门
1.做这道菜，可以用鸡脯肉，也可以用煮鸡汤拆下的鸡肉，或者炖骨头汤拆下的肉都可以，没什么太大的限制；2.如果觉得紫洋葱辛辣，也可以用黄洋葱来做，不过紫洋葱的营养价值更高，而且其实做出来后味道也很好；3.各种调味料根据自己喜欢调整。
葱炒鸡蛋
主料
鸡蛋2个；葱1棵；
辅料
油1勺；盐适量；
葱炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散备用。
2：小葱切碎放入鸡蛋液中。
3：加入适量盐搅拌均匀。
4：不粘锅倒入油热后，加入鸡蛋液小火翻炒。
5：用铲子翻炒均匀。
6：入锅太干沿着锅边淋入少量开水，炒熟即可。
小窍门
做法简单，营养好吃。
葱拌鸡蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
葱适量；味极鲜酱油适量；
葱拌鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋煮熟去皮。
2：鸡蛋切成小块。
3：摆入盘子里。
4：葱切丝。
5：铺在鸡蛋上。
6：淋上味极鲜酱油。
7：加点圣女果装饰一下。
葱爆鸡蛋
主料
鸡蛋3个；大葱100克；
辅料
油适量；盐适量；香醋适量；
葱爆鸡蛋的做法步骤
1：主辅料：鸡蛋、大葱
2：鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液。
3：大葱洗净切滚刀块。
4：热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用。
5：锅留底油，放入大葱。旺火爆炒。
6：炒制大葱塌秧，放入备用的鸡蛋。
7：加适量盐调味。翻炒均匀，即可关火
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、蛋液加醋一是去腥味，二是能使鸡蛋软嫩。2、煎制鸡蛋切记不可煎糊。3、因为鸡蛋已经入底味了，所以最后调味要少放盐。
洋葱鸡蛋
主料
洋葱2个（小一点）；鸡蛋3个；
辅料
盐10g；酱油10g；十三香5g；
洋葱鸡蛋的做法步骤
1：刀与洋葱呈30度角切，沿扇形轨道慢慢使刀垂直（注意：左手一定要顶住刀，初学者要慢切）
2：当刀与洋葱垂直时即可直刀继续切。
3：当切到尾部时，将洋葱调转方向，使横截面大的面在下，继续切。这样就能保证切出来的都是洋葱丝，而不是洋葱片。
4：开大火，干锅放油，油的量要比平时炒菜多一点，起码要盖住锅底（凡炒鸡蛋，油要多些，否则鸡蛋易粘锅）。手放在锅上方，感觉有些烫手，即油已5、6成热，再数10个数，即可放鸡蛋（注意：放鸡蛋前，要将锅转一下，使油沾满锅壁。打鸡蛋就不演示了，放一点点水能使鸡蛋更嫩，切记勿放多）
5：鸡蛋下锅后，不要直接搅动，转一下锅使鸡蛋更圆，然后静观其变，当上面鸡蛋基本变色，用铲子轻翻一点，看看下面的鸡蛋是否金黄，若金黄，即可将鸡蛋翻个。
6：动作一定要快，铲起鸡蛋落，一气呵成。初学者要多加练习，注意油不要溅到身上，熟练时也可颠锅完成（具体步骤，私下切磋）
7：当鸡蛋两面金黄，即可放置一边。锅内加少许油，放入十三香，油热，放入洋葱，加适量盐，少许酱油翻炒。洋葱水分多，炒制过程中易出汤，此时洋葱已熟，即可出锅。但如果不喜欢汤多的话，可以再炒一会儿，待水分蒸发。两种口感不一样，因人而异。
洋葱拌鸡爪
主料
鸡爪适量；洋葱适量；葱适量；朝天椒适量；香菜适量；水适量；
辅料
陈醋适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡粉适量；麻油适量；
洋葱拌鸡爪的做法步骤
1：备材料，鸡爪砍块，洋葱切粗丝,葱、香菜切段，朝天椒切丝
2：烧沸一锅水，把鸡爪煮10分钟，捞起
3：用水把鸡爪冲凉
4：再另用一锅水加点盐、酒，重投鸡爪，小火煮20分钟，关火，原锅晾凉
5：把所有调味料混合待用
6：另热一炒锅，下麻油，爆香洋葱丝后，加入小许盐与鸡粉稍拌炒一下
7：投下葱、朝天椒、香菜，关火待用
8：捞起凉鸡爪，拌入调味汁
9：把拌好的鸡爪倒在洋葱丝里,拌好
10：用一大碗盛好洋葱鸡爪，放在冰箱里冰上2小时以上，随时吃取
葱油拌鸡
主料
鸡半只；
辅料
洋葱半块；
调料
葱适量
蚝油适量
姜适量
料酒适量
香菜适量
花椒适量
盐适量
葱油拌鸡的做法步骤
1：凉水锅放入半只鸡加点料酒去腥，煮开，捞出。
2：用牙签扎孔，煮的时候容易入味。
3：葱姜，香菜，半块洋葱切丁，花椒一小勺。
4：清水锅放入鸡加葱结，姜，盐大火煮开。
5：中火继续煮30分钟左右后捞出，放凉。
6：两勺生抽，一勺香醋，一勺耗油，适量冰糖和盐拌匀待用。
7：加油炒制备好的调料。
8：炒至发黄。
9：过滤后把油倒入调好的汁中。
10：鸡凉透后撕一下，骨头去掉，倒入调味汁撒点葱花，完成。
葱拌素鸡
主料
葱50克；素鸡200克；香菜20g；
辅料
糖0.5勺；盐2匙；醋2勺；味精0.2匙；
葱拌素鸡的做法步骤
1：准备原材料素鸡、葱、香菜备用
2：素鸡切片放入容器中
3：葱切成斜片放入容器中
4：香菜切成段
5：放入调味料糖、盐、味精、醋
6：将所有调味料拌匀入味即可
7：爽口开胃的葱拌素鸡装入盘中
8：搭配小馒头、面条一起吃真对胃哦
9：素鸡含有丰富的蛋白质适合减肥的美眉吃
10：好吃到爆有种停不下来的感觉
11：这道美味又可以是不错的下酒小菜
12：一顿丰盛的早餐让人心情美美哒。
小窍门
素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。1、素鸡含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还可以淡斑养颜，改善更年期综合症。2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。3、素鸡含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
凉拌葱油鸡
主料
鸡腿1个；
辅料
大葱1根；姜2克；蒜3克；盐1小勺；料酒1勺；生抽1大勺；黄酒1勺；胡椒粉1克；玉米油3勺；蚝油1勺；
凉拌葱油鸡的做法步骤
1：鸡腿提前浸泡处理干净
2：鸡腿去骨，然后冲洗干净。控水备用
3：将鸡腿放容器中，加适量的盐，黄酒（或者米酒，料酒）、胡椒粉和葱姜，反复用手抓匀，腌制2个小时以上。
4：腌好的鸡腿上蒸锅，中火开锅上汽后蒸15分钟。
5：蒸好的鸡腿，去除葱姜，鸡腿捞出放凉备用，鸡汤备用。
6：锅里加玉米油，将切好的葱（最好是大葱的葱白，我这下大雨，没有外出去买，用的是小葱），炸成金黄色捞出备用。
7：切点葱姜蒜，放小碗中
8：将炸好的葱油，两饭勺浇在碗中
9：然后加适量的生抽和蚝油和少许的胡椒粉，再加蒸鸡的鸡汤两勺，拌匀备用。
10：将鸡腿切粗条，表面撒葱头酥
11：然后淋上调料汁就可以吃了。
12：成品
13：成品
小窍门
葱头酥最好用大葱的葱白，味道更正。多余的酱汁可以拌面条吃，拌其它凉菜。
香葱鸡蛋拌面
主料
面饼适量；鸡蛋两颗；
辅料
香葱适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
香葱鸡蛋拌面的做法步骤
1：面饼烧水煮熟。
2：煮面的过程准备香葱，葱白另放。
3：煮好的面捞出来放冷水里。
4：热锅下油，打入鸡蛋炒散。
5：鸡蛋稍微成型拨拉到一边。
6：把葱白放下去。
7：接着放葱段。
8：加点生抽翻炒均匀。
9：鸡蛋和葱拨拉到一边。
10：倒入煮好的面条。
11：先加点盐生抽老抽把面条先拌了，再一起拌匀即可。