焦糖芝麻核桃酥
主料
烤熟的核桃仁240克；白糖90克；芝麻1勺；植物油1勺；
焦糖芝麻核桃酥的做法步骤
1：烤好的核桃。没有烤箱可以用无油无水的炒锅或平底锅小火炒熟。
2：不锈钢锅放底油抹匀防止扒锅。
3：水和糖按比例1:2混合大火熬制。水只要没过糖就可以，糖也可以根据个人口味适量加减。水放多了就只是多熬一会不会产生什么影响的。
4：准备一碗凉水备用。
5：当国内起小泡听到次啦声改中火并不断搅拌。
6：当锅均匀的起大泡时改小火。
7：气泡微微变琥珀色时加快搅拌速度。
8：用勺子舀出来一点糖滴入水中。当糖滴入水中不散呈圆球状并且会有“嘎嘣”声放嘴里像冰糖葫芦一样酥脆，就表示熬好了。如果糖球粘牙就再熬几秒钟再尝，直到熬好为止。熬好后立马关火。
9：熬好的糖呈琥珀色。
10：放入核桃仁芝麻快速搅匀。有枸杞的也可以放。颜色好又养气。
11：搅拌好快速放到案板凉凉。尽量摊开。摊不开也没关系。凉凉后很酥脆轻轻一掰就开了
12：成品图。这个菜单是弥补上一个的缺陷的。不知道为什么完整的菜单变成那样。
冰糖水蜜桃
主料
水蜜桃适量；
辅料
冰糖适量；水适量；
冰糖水蜜桃的做法步骤
1：把水蜜桃洗净毛，剥皮或削皮。
2：削好皮的水蜜桃切块去核，放入干净的锅。
3：放入适量的水，放入冰糖，放在电磁炉或煤气灶上烧开，晾凉即可。
4：取干净的碗或瓶子用开水烫过，晾干。把凉了的冰糖水蜜桃装入碗里、或瓶里，盖上盖子放入冰箱冷藏，想吃的时候随时拿出来就可以吃了。
5：冰糖水蜜桃罐头
【焦糖蜂蜜布丁】
主料
细砂糖40g；凉水15g；热水50g；鸡蛋2个；蛋黄1个；牛奶200g；香草糖10g；蜂蜜25g；淡奶油100g；
辅料
淡奶油50g；糖粉10g；银珠糖适量；
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤
1：先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
2：大火加热至出现大袍，转为小火继续加热
3：至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用
4：下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中
5：倒入牛奶
6：小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度
7：盖盖焖10分钟
8：取出香草荚
9：倒入淡奶油
10：搅拌均匀
11：倒入焦糖液
12：搅拌均匀，放凉至不烫手，备用
13：将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
14：倒入之前做好放凉的混合物
15：搅拌均匀
16：过筛两次
17：倒入准备好的烤碗中
18：将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
19：送入预热好的烤箱中层，165度40分钟
20：出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
小窍门
1.制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；2.向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；3.制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；4.最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；5.烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；
黄桃焦糖布丁
主料
鸡蛋2个；牛奶250g；白砂糖80g；水50g；
辅料
黄桃罐头少许；
黄桃焦糖布丁的做法步骤
1：准备好所需的食材
2：牛奶倒入碗中，加入20g白砂糖搅拌至白砂糖完全融化
3：往上述步骤中加入打散的鸡蛋液拌均匀
4：将拌均匀的牛奶鸡蛋液过筛3次
5：牛奶鸡蛋液准备好后，开始制作焦糖，60g白砂糖和水一起装入加热锅中
6：小火慢慢煮至变黄色马上关火
7：熬好的焦糖趁热倒入清理干净的布丁瓶中
8：依次往布丁瓶中倒入牛奶鸡蛋液
9：烤箱160度预热10分钟，然后将布丁瓶放入装有水的烤盘中，下层烤40分钟左右出炉
小窍门
1、熬焦糖的过程中，一直保持小火2、不需要搅拌3、熬好后，趁热倒入布丁瓶4、烤箱的温度和时间根据实际情况灵活调整
焦糖芝麻核桃酥
主料
烤箱烤熟的核桃240克；白糖90克；芝麻10克；
焦糖芝麻核桃酥的做法步骤
1：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉
2：成品。
3：先大火听到次啦声改中火。
4：当糖水熬到起白泡就要用勺子不断搅拌。
5：当糖水熬到整锅起大泡时准备一碗凉水放在锅边。
6：糖水颜色微微变琥珀色时改小火。
7：用勺子舀一点糖水滴到碗里。听到清脆的断裂声并且糖水滴到碗里成圆球状表示糖熬好了。如果把握不好，可以把糖球放嘴里尝尝。如果粘牙就再熬10几秒钟。再滴水里再尝根冰糖葫芦的糖一样脆就好了。这是整个过程最关键的。
8：熬好的糖呈深琥珀色。关火
9：把核桃仁和少许芝麻倒入锅中快速搅拌均匀。
10：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉
11：成品。
焦糖蜜梨罐头
主料
蜜梨适量；
辅料
冰糖适量；
焦糖蜜梨罐头的做法步骤
1：蜜梨去皮洗净切块弃核
2：冰糖敲碎放入煮锅，小火溶化至焦黄，加适量开水，放入梨块中火煮30分钟左右，放凉即可
3：秋季润肺佳品，自制营养美味
糖水蜜桃罐头
主料
红桃适量；
辅料
冰糖适量；
糖水蜜桃罐头的做法步骤
1：大红桃洗净去皮。
2：切成小块。
3：加水没过樱桃稍多，加入一小把冰糖。
4：大火煮开后，小火煮约25分钟即可，（期间撇去浮沫，）密封保存。
5：成品
6：成品
7：成品
8：成品
焦糖核桃卷
主料
面包粉200克；低筋粉50克；酵母粉3克；细砂糖40克；盐3克；牛奶110克；蛋液50克；黄油50克；
焦糖核桃
核桃仁120克
砂糖100克
水25克
焦糖核桃卷的做法步骤
1：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。
3：砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。
4：倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。
5：再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6：将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。
7：均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8：慢慢卷起，卷紧。
9：平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10：再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11：烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。
小窍门
做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。
奶油蜂蜜焦糖酱
主料
细砂糖50克；蜂蜜30克；动物性鲜奶油80克；
奶油蜂蜜焦糖酱的做法步骤
1：用料
2：鲜奶油倒入大碗，隔水加热至温热
3：蜂蜜和糖倒入锅中
4：中火加热
5：糖完全融化，转小火，继续加热
6：煮至成褐色
7：缓缓倒入热奶油
8：搅拌均匀，熄火
9：晾凉
10：装入容器中，密封冷藏
小窍门
煮糖时火不要太大，以防糊锅。也不要搅拌，以防糖翻砂结晶。加入奶油时，糖液会再次沸腾，需防溅出烫伤。
焦糖蜜豆蛋糕
主料
鸡蛋4个；蛋糕粉80G；焦糖酱40G；蜜红豆适量；
辅料
玉米油40ML；白糖50G；清水20ML；
焦糖蜜豆蛋糕的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：焦糖酱/清水和玉米油混合搅拌均匀
3：鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄加入液体中搅拌均匀
4：蛋糕粉过筛加入
5：切拌至无颗粒顺滑状态
6：蛋清分三次加入白糖打至硬性发泡
7：分两次把蛋白泡与焦糖蛋黄糊混合
8：切拌好的蛋糕糊非常细腻有光泽
9：蜜红豆加入拌均匀
10：倒入七寸天使模中，另外还有个小4寸模。入150度的烤箱中下层30分钟
11：烤好倒扣放凉脱模
12：切开吃的时候再淋上焦糖酱即可
小窍门
蛋白要打至硬性发泡。拌入蜜红豆的时候最好粘生粉，以免烤的时候沉底。