开胃凉菜
主料
木耳适量；千张一片；豆芽适量；
辅料
蒜适量；香菜适量；小米辣适量；
调料
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
酱油适量
香醋适量
蚝油适量
芝麻香油适量
花椒油适量
开胃凉菜的做法步骤
1：备好材料，千张切丝，泡发的木耳切丝，香菜，蒜，小米辣切好。
2：锅里烧开水，放入木耳，千张，豆芽焯熟捞起沥干。
3：放入碗中，加入蒜末，小米椒，香菜和所有调料拌匀即可。
凉拌开胃秋葵
主料
秋葵适量；
辅料
陈醋4匙；生抽2匙；白糖1匙；蒜末适量；小辣椒1个；花生油适量；
凉拌开胃秋葵的做法步骤
1：秋葵洗净，不要切。下锅煮沸3-5分钟后捞起过冷水。图中用流水冲3分钟冷却，如有冰水口感更佳。
2：泡冷水约五分钟捞起，切掉头，对半开。
3：切蒜末、辣椒。
4：依次加入陈醋：生抽：白糖4:2:1，花生油加热。
5：吃的时候把调料淋上即可。
6：完成。
开胃酸辣凉面
主料
面条100克；
辅料
培根1块；鸡蛋1个；黄瓜适量；
配料
番茄酱适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
醋适量
盐适量
蒜末适量
小米辣适量
葱花适量
辣椒油适量
开胃酸辣凉面的做法步骤
1：准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2：把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3：把培根放蒸锅蒸熟
4：锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5：煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6：凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7：将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
小窍门
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲
自制开胃凉粉丝
主料
绿豆淀粉50g；清水450g；
辅料
盐1g；姜末2g；蒜末5g；葱花3g；味极鲜20g；醋10g；糖5g；辣椒油10g；花椒油4g；芝麻油10g；熟白芝麻5g；
自制开胃凉粉丝的做法步骤
1：准备好绿豆淀粉
2：到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3：在淀粉水中放入1g盐调匀
4：锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5：边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6：倒入碗中晾凉备用
7：准备好葱花
8：拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9：凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10：取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11：在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12：凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁
13：最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
小窍门
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
开胃凉拌菜--凉拌三丝
主料
黄豆芽200g；黄瓜半根；芝麻油4滴；蒜末三勺；陈醋适量；
辅料
胡萝卜半根；自制凉拌酱3勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；朝天椒2颗；葱花适量；花椒粉2g；
凉拌三丝的做法步骤
1：食材准备：主料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、、葱花、陈醋、花椒粉胡萝卜、黄瓜切丝备用黄豆芽、胡萝卜丝、焯水，沥干。
2：凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。
3：将沥干水分的主料倒入盆里，放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。
小窍门
为了更加香脆爽口，黄瓜丝和胡萝卜丝可以不用焯水。添加“yangguozihong”个人微信，每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。
香菇酱开胃凉粉
主料
凉粉适量；仲景香菇豆豉适量；小米辣适量；小葱适量；
辅料
盐适量；生抽适量；醋适量；仲景花椒油适量；麻辣油适量；
香菇酱开胃凉粉的做法步骤
1：凉粉清洗干净，切条状，放入碗中备用。
2：将小米辣切丁、小葱切碎末，备用。
3：将香菇豆豉、小米辣、小葱放入料汁盆中，加入生抽、麻辣油等进行调汁。
4：将调好的料汁浇入凉粉中即可。
小窍门
苦夏难捱，清凉爽口的开胃凉粉最适宜这个季节不过了。酸，香，麻，辣，越吃越撩人！
开胃酸汤面
主料
面条适量；鸡蛋一个；
辅料
蒜适量；葱适量；白芝麻适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
酱油适量
陈醋适量
蚝油适量
开胃酸汤面的做法步骤
1：先调个汤底:碗里加入蒜末，葱花，辣椒面，白芝麻，淋上热油烫出香味，再加盐，酱油，蚝油，陈醋拌匀。
2：锅里烧开水，放入面条煮熟捞起过冷开水。
3：舀两勺面汤和汤底混合拌匀，加入面条。
4：再加入一个提前煎好的荷包蛋即可。
凉调开胃木耳
主料
木耳300克；
辅料
小米椒4颗；干辣椒4颗；青辣椒1颗；葱1颗；姜一小块；生抽1勺；香油少许；鸡精少许；盐少许；
凉调开胃木耳的做法步骤
1：木耳焯水放入凉开水里，准备好配菜
2：材料全部放在一起，加入盐，鸡精，生抽，香油拌匀
3：好了，特别简单上手的一道开胃菜！
4：炎热的夏日，餐桌上也清凉一下！
自制开胃凉粉
主料
豌豆淀粉1杯；凉水6杯；黄瓜半条；
辅料
小葱1棵；大蒜5瓣；小米辣适量；醋适量；生抽适量；盐少许；辣椒油或香油少许；
自制开胃凉粉的做法步骤
1：豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器。
2：用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水。
3：先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用。
4：5杯水倒小锅里。
5：大火煮开后转小火，保持微沸状态。
6：将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌。
7：待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火。
8：将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了。
9：配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。
10：黄瓜切丝垫在碗底。
11：取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模。
12：切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上。
13：大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈。
14：蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！
15：自制酸辣凉粉，清淡开胃热量低！
小窍门
1、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软；用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量，才能让凉粉结实不碎；2、配菜和调料不局限于这些，可根据喜好进行调整；3、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感；存放的时间过久，淀粉会变得特别白，但用手轻轻一捻就成碎块了，这就是老化的现象，能吃，但是不柔软了，所以要随吃随做。
酸爽开胃凉面
主料
挂面一把；黄瓜一条；葱适量；香菜适量；大蒜适量；熟花生米适量；
调料
芝麻适量
辣椒面适量
盐适量
生抽适量
香醋适量
糖适量
酸爽开胃凉面的做法步骤
1：先切好材料，蒜末，葱花，香菜，黄瓜丝。
2：配凉汁，碗里放入一半葱花，蒜末，芝麻，辣椒面，淋上热油，再加入盐，生抽，醋，糖拌匀。
3：锅里烧开水加入面条煮2分钟。
4：煮熟后捞起过冷开水。
5：面条捞起放入凉汁碗里，加入黄瓜丝，香菜，葱花熟花生米拌匀即可。