啤酒蒸老鸭--宴客菜
主料
老鸭适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；香葱适量；生姜适量；啤酒适量；
啤酒蒸老鸭的做法步骤
1：备老鸭
2：老罗斩块，啤酒适量
3：切点姜片
4：烧油放进姜片和鸭肉炒匀
5：放盐
6：倒点啤酒
7：炒匀
8：装碗里
9：放进电压锅里
10：高压40分钟
11：好香的老鸭
春节宴客菜——铜钱卷
主料
鸡蛋6个；
辅料
猪肉一块；葱花适量；盐适量；油适量；
铜钱卷的做法步骤
1：猪肉剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀
2：鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀
3：油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固
4：抹上肉末，轻轻卷起来
5：将卷好的鸡蛋卷放在蒸锅上，大火蒸熟
6：出锅，切块即可
小窍门
1、蛋皮要厚薄适中，太薄太厚都容易裂开。2、煎好的蛋皮趁热更容易操作些。
宴客菜——红烧肉
主料
五花肉适量；
辅料
干墨鱼1只；八角2个；桂皮少许；干辣椒几个；姜适量；蒜米一整头；
配料
自制料酒适量
红腐乳汁3大勺
红腐乳2块
冰糖8小块
老抽少许
胡椒粉少许
盐少许
红烧肉的做法步骤
1：材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2：五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。
3：蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。
4：姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。
5：下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6：把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。
7：加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。
小窍门
加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。
土豆蒸猪蹄---宴客菜
主料
猪蹄适量；土豆适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；酱油适量；香葱适量；老干妈适量；
土豆蒸猪蹄的做法步骤
1：清理好的猪蹄
2：土豆去皮切丁，猪蹄斩块，切点姜片
3：烧油，倒进猪蹄炒匀
4：淋上酱油
5：放盐姜片炒匀
6：放进土豆
7：放上老干妈
8：炒匀
9：盛碗里
10：放进蒸锅
11：蒸一小时左右蒸烂才好吃
12：撒上香葱上桌
小窍门
用电压锅高压更省时间，调至猪蹄档就行。
红枣蒸猪脚--宴客菜
主料
猪脚适量；红枣适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；香葱适量；酱油适量；
红枣蒸猪脚的做法步骤
1：备猪脚
2：斩块
3：放进油锅里加盐，酱油炒匀
4：盛碗里
5：备红枣
6：放进红枣
7：放进电压锅里
8：高压40分钟
9：好香的红枣蒸猪脚
土豆老鸭汤--宴客菜
主料
老鸭适量；土豆适量；
辅料
盐适量；生姜适量；香葱适量；桂皮适量；八角适量；茶籽油适量；
土豆老鸭汤的做法步骤
1：老鸭，土豆，生姜
2：老鸭斩块
3：姜切片
4：土豆去皮
5：切丁
6：老鸭过开水去腥味
7：再放进油锅里，放姜片，盐炒片刻
8：炒好的鸭肉放进电压锅里加清水，桂皮，八角
9：高压30分钟
10：炖好的老鸭汤
11：放进土豆丁
12：放盐
13：再炖15分钟
14：撒上香葱
15：即成
快手宴客菜--水煮鱼
主料
皖鱼1斤多；
辅料
平菇几朵；娃娃菜几片；豆腐皮半张；水煮鱼调料半袋；香菜少许；盐适量；生分适量；
水煮鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：鱼打片，加半勺盐、两勺生粉腌制。
3：蔬菜改刀后放开水中煮30-60秒，煮时放半勺盐。捞出沥干水，放入汤盆中。
4：关键的佐料出现了-----胖子麻辣鱼。
5：热锅凉油放入半袋麻辣鱼佐料炒香，加适量的水煮，加开水更好。
6：水开后加入鱼头鱼骨煮，煮3分钟至汤色发白，加入腌制好的鱼片。
7：鱼片煮30秒后，将鱼片和汤倒入汆过水的蔬菜汤盆中，加入香菜，上桌。
小窍门
1、一定是胖子水煮鱼料或麻辣鱼料，在四川过年大部分人家都用这种料煮鱼宴客。2、蔬菜看自己喜好，也可加入土豆、莴笋、豆芽、海带等等。
元旦宴客菜——锅包肉
主料
猪里脊肉400克；
辅料
番茄酱45克；白糖35克；醋15克；盐2克；玉米淀粉60克；芝麻1勺；油800克；
锅包肉的做法步骤
1：切猪肉大片，不用特薄
2：猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
3：做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
4：抓匀
5：锅里加大量的油
6：很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
7：炸好的肉片
8：锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖
9：大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
10：下入炸好的肉片
11：快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
12：装盘
13：装盘
小窍门
注意不要用急火，否则容易糊锅。
红枣蒸老鸭---宴客菜
主料
老鸭适量；红枣适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；香葱适量；生姜适量；
红枣蒸老鸭的做法步骤
1：老鸭半只
2：斩块
3：烧油放进姜片炒香，再放进鸭肉，放盐炒匀
4：出锅
5：放进电压锅里先蒸20分钟
6：蒸好的老鸭
7：备红枣
8：再放进红枣，
9：放进高压锅里
10：再高压20分钟
11：蒸好的红枣蒸老鸭，撒上香葱
12：上桌
豆豉东坡肉---宴客菜
主料
猪大腿肉适量；
辅料
盐适量；植物油适量；豆豉适量；甜酒适量；生抽适量；
豆豉东坡肉的做法步骤
1：猪大腿肉
2：去细毛
3：过开水煮20分钟，
4：外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸
5：炸黄
6：豆豆用水化开
7：炸好的肉切块不要切断
8：抹上豆豉汁
9：抹上盐，淋点生抽
10：放进电压锅城
11：高压30分钟
12：蒸好的东坡肉，倒扣就可上桌了。