卤鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
花椒适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白芷适量；陈皮适量；乌梅适量；大茴香适量；山楂适量；甘草适量；香叶适量；生姜适量；
配料
生抽适量
老抽适量
白砂糖适量
料酒适量
盐适量
卤鸭胗的做法步骤
1：将鸭胗清洗干净，切块
2：准备好配料
3：将鸭胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐腌渍，放置二十分钟入味
4：将各种配料倒入电饭锅内，并加清水卤煮一个小时，如果喜欢吃辣的，可以再加些干红辣椒。
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
卤鸡胗
主料
鸡胗800克；
辅料
盐10克；生抽1汤匙；老抽1茶匙；白糖3克；大料3个；五香粉15克；葱姜适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：把鸡胗反复清洗干净。
2：锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
3：将其捞出，再次洗净备用。
4：制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
5：放入备用的鸡胗。
6：烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
7：出锅装盘。
8：切片后上桌食用。
小窍门
1、卤制的菜肴，浸泡很关键。2、把卤汁过滤渣滓，烧开后晾凉即成老汤，可以重复用。
卤鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
精盐适量；八角适量；桂皮适量；生姜适量；老抽适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2：洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。
3：用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
4：把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
5：倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。
6：调入适量的精盐。
7：煮锅上灶，开大火煮开。
8：大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
卤拌鸭胗
主料
鸭胗2个；姜1块；葱2根；香叶0.5g；花椒0.5g；草果1个；小茴香0.5g；八角1个；桂皮10g；酱油1匙；香油适量；辣椒1个；大蒜1个；食盐1勺；
卤拌鸭胗的做法步骤
1：准备好食材
2：鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用
3：鸭胗焯水
4：锅里放入半锅水，放入所有配料和鸭胗
5：加入适量料酒
6：加入1勺食盐
7：大火烧开2分钟后转小火
8：盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火
9：捞出鸭胗沥干水份
10：切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可
香卤鸭胗
主料
鸭胗200g；
辅料
卤料1包；
香卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净备用，二姐卤料一包
2：高压锅加水与二姐卤料烧开，放入鸭胗，上汽后10分钟即可
3：鸭胗取出切片，原汤加点香油即成蘸料。
卤味鸭
主料
鸭翅适量；鸭腿适量；鸭脖适量；鸭掌适量；
调料
葱适量
姜适量
干辣椒适量
八角适量
白蔻适量
香叶适量
丁香适量
小茴香适量
花椒适量
白胡椒粉适量
十三香粉适量
盐适量
老抽适量
酱油适量
冰糖适量
卤味鸭的做法步骤
1：鸭翅等冷水入锅，加少许葱姜料酒去腥，煮沸后再煮2分钟捞出。
2：洗净备用。
3：准备香料。
4：把碎点的香料装进料包，方便后面清理。
5：把鸭翅、香料等放入电压力锅中，加入冰糖、老抽、酱油、十三香粉、白胡椒粉，加水淹没食材。
6：选鸡鸭肉键，45分钟。
7：断电后再浸泡至少2小时，隔夜更好。完成。
卤鸭胗
主料
鸭胗5个；
辅料
卤汁儿100g；葱适量；白醋适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；
卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗用刀划开，调入白醋、料酒、胡椒粉、姜粉腌制。
2：鸭胗放水锅。
3：焯一下。
4：卤汁儿放入砂锅兑水。
5：放葱姜蒜。
6：放入鸭胗再小火慢煮20分钟左右。
小窍门
盐根据自己口味调入
卤鸡胗
主料
鸡胗400g；姜3片；
辅料
料酒适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净，控干水分
2：下入开水中焯水去腥
3：水再次开后捞出
4：焯过水的鸡胗洗净控干
5：放入卤汁中用电饭煲卤20min
6：捞出沥干卤水
7：刷上一层辣椒油
8：晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了
小窍门
零技巧，强烈建议大家也养一锅卤水，真的是越用越香
酸味鸭胗
主料
鸭胗适量；
辅料
酸辣椒适量；大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
大蒜适量
酱油适量
十三香适量
味精适量
酸味鸭胗的做法步骤
1：过好水的鸭胗，酸辣椒，大蒜。
2：鸭胗切片，辣椒切段，蒜切段。
3：烧油放进鸭胗炒匀，。
4：淋点醋去味。
5：放点盐将鸭胗炒熟炒入味。
6：再放进酸辣椒提味。
7：翻炒片刻，将酸辣味融入鸭胗里。
8：淋上酱油，放进大蒜炒匀。
9：再放进十三香，味精提鲜出锅。
10：装盘上桌。