酱爆牛蛙
主料
牛蛙500g；尖椒一个；胡萝卜一块；
辅料
大葱一块；姜一块；蒜瓣几个；
调料
花生油适量
料酒适量
淀粉少量
胡椒粉少量
白糖少量
黄豆酱两小勺
郫县豆瓣酱一小勺
酱爆牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净，葱姜洗净切碎，葱分成三份，姜分成两份。一份葱姜跟牛蛙放在一起，放入适量料酒，少许淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2：尖椒和胡萝卜洗净，切成丁，蒜瓣洗净切一下即可。
3：锅中放清水，放入另一份葱姜和适量料酒，把腌制好的牛蛙，冷水下锅，焯几分钟。
4：取一只小碗，放入两小勺黄豆酱和一小勺郫县豆瓣酱，少许料酒和白糖，搅拌均匀。
5：牛蛙焯好后捞出，沥水备用。
6：锅中放适量油，放入最后一份葱和蒜瓣，小火炒香。（牛蛙也可以事先不焯水，先用油炒一下，捞出备用，再炒酱，视个人习惯而定。）
7：放入调好的酱料，继续翻炒出香味。
8：放入牛蛙，翻炒均匀，让牛蛙腿上沾满酱汁。
9：几分钟后，放入胡萝卜丁，翻炒断生。
10：再放入青椒丁，翻炒断生。
11：出锅装盘~
沙茶酱牛蛙
主料
牛蛙3只；
辅料
姜片适量；香葱适量；沙茶酱适量；料酒适量；生抽适量；竹盐适量；白糖适量；
沙茶酱牛蛙 的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、姜片、香葱、沙茶酱
2：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水。
7：加适量的生抽。
8：加适量的沙茶酱。
9：加适量的竹盐。
10：加适量的白糖。
11：调味煮开。
12：然后，煮至汤汁差不多了，关火。
13：最后，出锅装盘、搁入香葱，即成。
爆炒牛蛙
主料
洋葱1个；牛蛙600克；
辅料
芥花油适量；葱姜少许；料酒适量；食盐1勺；白糖1小勺；干辣椒2个；
爆炒牛蛙的做法步骤
1：准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用
2：用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物
3：挑完后再清洗干净
4：剁小块备用
5：洋葱切片备用
6：油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出
7：留底油倒入洋葱片炒变色后盛起
8：重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙
9：大火爆炒至变色滴入料酒
10：炒匀后放入1勺食盐
11：滴少许生抽炒匀
12：重新倒入洋葱片爆炒
13：最后加少许白糖调味后关火
小窍门
1、牛蛙需用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物，以防食用后出现中毒或者是胃肠炎情况2、牛蛙大部分的功效在于皮上，可惜我儿子不吃皮，所以我只能将牛蛙皮煸炒后留着营养再弃掉3、炒牛蛙时需配些洋葱、辣椒等味重的蔬菜，可使牛蛙的肉味更香4、牛蛙肉质虽然鲜嫩，但需炒熟炒透后方可食用
XO酱爆牛筋
主料
牛筋400克；蒜苗3根；芹菜1根；小米椒2个；
辅料
油适量；盐适量；XO酱少许；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；
XO酱爆牛筋的做法步骤
1：备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；
2：牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；
3：热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；
4：倒入牛筋爆炒片刻；
5：加上XO酱；
6：倒入酱油、蚝油继续爆炒；
7：炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；
8：倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；
9：调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
小窍门
牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~
爆炒牛蛙
主料
牛蛙四只；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；麻油适量；姜适量；葱适量；蒜蓉一汤匙；白糖适量；植物油适量；花椒适量；青辣椒适量；小米椒适量；辣椒粉适量；火锅底料适量；
爆炒牛蛙的做法步骤
1：准备适当的姜，蒜，辣椒，小米椒，切小段，把洗净的牛蛙用盆子装好，放入生抽，老抽，料酒，实用盐，麻油，腌制五分钟
2：然后将锅烧干，放入适当植物油，放入适当的火锅底料，不需要放很多，一小块就够了，然后放入切好的姜蒜，花椒，暴出香味，然后放入腌制好的牛蛙，翻炒至水干
3：然后放入辣椒粉，小米椒，白糖，炒两分钟，然后放入清水不用默过牛蛙，煮三分钟的时候放入切好的青辣椒，鸡精，然后翻炒，煮干水份就撒上葱花就可以了
酱焖林蛙
主料
母林蛙20只；
辅料
大酱适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；大葱适量；
酱焖林蛙的做法步骤
1：先烧2升开水，水开后把林蛙放入水中过一下水。
2：油温8成热放入大酱炒开，冒泡均匀即可放。
3：放入林蛙，翻炒几下倒入高汤，末食材即可。中火炖15到20分钟放入调味料即可。
小窍门
先烧2升开水，水开后把林蛙放入水中过一下。就可以开始炖了。油温8成热放入大酱炒开，冒泡即可放入林蛙，翻炒几下倒入高汤，末食材即可。中火炖15到20分钟放入调味料即可。
炒牛蛙
主料
牛蛙2只；
辅料
姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
炒牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水煮开至熟。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味炒匀。
12：最后，搁入葱段，即成。
爆炒牛蛙
主料
牛蛙适量；
辅料
红辣椒适量；大蒜头适量；姜适量；火锅底料一勺；八角适量；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
米酒适量
爆炒牛蛙的做法步骤
1：牛蛙切成大块，加盐、八角、胡椒粉、料酒抓匀腌一会儿。
2：准备好大蒜头、红辣椒、姜。
3：红辣椒和姜切成块、大蒜头整粒。
4：起锅烧油。
5：油七成热时，下入牛蛙块翻炒均匀，煸出香味。
6：稍煎后，加入大蒜头和姜块，翻炒均匀。
7：加入火锅底料，翻炒上色，加入鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽调味。
8：加入红辣椒，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀出锅即可。
9：好了，超级下饭哦。
酱爆牛杂
主料
牛杂750克；
辅料
姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；
调料
生抽1勺
豆瓣酱1勺
鸡精2克
酱爆牛杂的做法步骤
1：新鲜牛杂清洗干净。
2：放入锅中加入辅料焯一下水。
3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6：取适量牛杂切成小块。
7：姜蒜片入锅小火爆香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10：最后放葱段，加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。
酱爆牛蛙
主料
牛蛙2只；青椒1个；红椒小半个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；郫县豆瓣酱1.5勺；砂糖1小勺；葱2棵；红辣椒2个；香油少许；生粉少许；姜5片；蒜瓣2个；
酱爆牛蛙的做法步骤
1：买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净
2：切成小块后用料酒、盐和生粉腌制一会
3：起个大油锅
4：倒入腌制好的牛蛙，过油
5：等牛蛙变色后即可捞出
6：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香
7：加入少许清水煮沸
8：放入牛蛙炒匀后，加入切好的彩椒炒匀
9：接着加入料酒、盐、生抽、蚝油
10：加点砂糖和香油炒匀撒上葱花即可
11：出锅装盘
小窍门
我用了2个红辣椒，感觉辣了点