香菇酿
主料
香菇30个；肉馅适量；
辅料
葱姜适量；酱油适量；淀粉适量；
香菇酿的做法步骤
1：肉馅加少许水搅上劲，再加入盐鸡精酱油淀粉搅拌均匀。
2：香菇用水泡发，泡香菇的水留着备用。
3：香菇去蒂。
4：将肉馅一个个抹在香菇里面。
5：蒸锅上气后将香菇酿放入大火蒸十分钟。
6：蒸好后取出，将盘里的水倒入另一铁锅中。
7：将之前泡香菇的水也适当加入其中，烧开后加少许盐和鸡精，再倒入水淀粉搅拌起糊状。
8：将薄糊淋在香菇酿上即可。
小窍门
香菇去掉的蒂可以洗干净了剁成末加到肉馅里，以免浪费。
鲜虾酿香菇
主料
香菇8-10朵；牛肉馅200g；鲜虾8-10只；葱姜少许；
辅料
香油少许；水淀粉少许；白胡椒少许；料酒2大匙；盐1大匙；淀粉2大匙；
鲜虾酿香菇的做法步骤
1：虾去头去壳，一分为二，留虾尾，前端切成泥，香菇去蒂，葱姜切末
2：牛肉馅中加入虾泥，葱姜，料酒，盐，白胡椒，淀粉，香油，搅拌上劲儿，填入香菇中，把预留的虾尾塞在中心
3：放入大同蒸盘，外锅倒入一杯水，蒸制约10分钟。菜品摆盘，把蒸出的汤汁倒入外锅中加热，淋入香油，倒入水淀粉勾芡，最后淋在摆盘后的菜品上即可享用
香菇酿
主料
猪肉馅儿适量；葱适量；香菇适量；姜碎适量；
辅料
盐适量；味精适量；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；鸡粉适量；清水适量；
香菇酿的做法步骤
1：猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。
2：打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
3：香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分。
4：将腌制好的肉馅填入香菇中。
5：锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可。
6：烤箱版的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的。
香菇酿
主料
鲜香菇适量；干香菇几朵；肉馅适量；
辅料
生粉1勺；蚝油2勺；小葱2棵；盐适量；油适量；生抽1勺；
香菇酿的做法步骤
1：鲜香菇洗净，剪掉菇柄。
2：在上面用水果刀划个十字。
3：剪掉的菇柄，再切掉最根部的位置，中间部分的菇柄留着。
4：准备剁好的肉馅（步骤省略），留下的菇柄与泡发的干香菇（忘记拍照了，大概是5、6朵干的小香菇的量）一起剁碎，小葱切碎备用。
5：把剁碎好的材料放入碗内，依次加入适量盐、生粉、油、生抽，然后拌匀。
6：拌匀后的肉馅。
7：用勺子把肉馅依次酿入鲜菇里，尽量压紧一些。酿好的香菇。
8：平底锅热锅下油，把酿好的香菇肉馅面朝下，小火煎熟。
9：煎至微金黄色的香菇就熟了，然后翻个面，继续煎一会，这时锅里会析出鲜香菇的水分。
10：析出的水分不用倒掉，把煎好的香菇夹出，平底锅中火，倒入少许清水。
11：再倒入2勺蚝油，煮开收汁即可淋在煎好的香菇上。
12：做好的香菇酿也叫酿香菇哈。
小窍门
在鲜香菇上划十字是为了让肉馅与香菇更入味，加几朵泡发的干香菇，能让馅料里的香菇味更浓一些，如果没有干香菇也可以不加，就用切下来的菇柄剁碎也可以。
虾肉酿香菇
主料
瘦肉馅250克；香菇9个；大虾9个；姜末适量；葱末适量；胡萝卜片9片；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；淀粉适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；
虾肉酿香菇的做法步骤
1：香菇洗净去蒂，切下的香菇蒂不要浪费，切碎一会儿放肉馅里，很香呢
2：肉馅中加香菇蒂、葱末、姜末、盐、鸡精、淀粉、料酒、白胡椒粉，加些香菜会更好吃，只是我自己粗心，忘记买了。
3：把以上材料按照一个方向搅拌均匀至上劲儿
4：大虾去壳，留尾部，加盐、白胡椒粉腌制一会儿
5：水开下香菇焯2分钟捞出备用
6：下入腌制好的大虾焯熟捞出备用
7：现在准备把大虾和肉馅酿到香菇中
8：胡萝卜切片，一会儿做为香菇的底座，主要是为了防止粘盘底
9：把大虾包在肉馅中，置于倒过来的香菇之上，肉馅包虾的时候，手上粘一点水，以免粘肉馅不好包（原谅我不能演示肉馅包虾的过程，一个人双手粘满食材，不方便拍照）我一共做了9个，只是其中6个
10：烤箱预热，我家是迷你小烤箱，由于高度不够，无法使用烤架，烤盘太宽没有烤架放不稳，只能直接把窄盘子放烤管上，一次最多烤3个，好郁闷，您家如果烤箱够大，直接把9个放大烤盘中就太方便了，记得先垫上胡萝卜片。180度烤25分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱酌情设定）
11：25分钟后，鲜嫩无比的虾肉酿香菇就完成了
12：肉质细嫩，鲜美多汁，一口下去鲜肉遇到鲜虾，再配上肥美的香菇，内容丰富，层次分明，实在是太美味了
13：做法不复杂，烤出来的，盘子里没有汤汁，很好看
14：您也试试看吧，宴请朋友绝对是道亮眼的美味大菜呢
香菇酿
主料
香菇适量；肉末适量；
辅料
盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
香菇酿的做法步骤
1：准备食材
2：鸡蛋，肉末，葱姜蒜
3：香菇洗净备用
4：香菇去蒂
5：加入鸡蛋清，葱姜蒜，盐，酱油，搅拌均匀
6：将肉馅填满香菇，摆盘
7：上蒸锅蒸，大火上气，转小火
8：起锅，点上自家磨得红辣椒，味道鲜极啦！
香菇酿虾仁
主料
鲜虾300g；香菇8朵；
辅料
小葱1颗；胡萝卜少许；
调料
玉米淀粉1勺
盐2g
糖2g
白胡椒粉2g
原汁酱油1勺
蛋清0.5个
香菇酿虾仁的做法步骤
1：准备香菇8朵，鲜活虾300克。
2：虾去壳去虾线，胡萝卜去皮切片，香菇去除根茎清洗干净备用。
3：锅中放适量水，水开后放入胡萝卜焯水断生，捞出切碎。
4：虾仁切碎放入碗中，加盐，糖，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，原汁酱油1勺。
5：加入胡萝卜碎，朝着一个方向搅拌。
6：搅拌好的虾馅儿有粘稠感，蒸出来的虾仁不柴不硬味道好。
7：取出一个香菇，把虾馅儿放进去，如图。
8：按照步骤全部操作完成放入盘中，水开后上火蒸16分钟。
9：蒸好的香菇酿虾仁把汤汁倒入锅中，加少许水，勾兑点玉米淀粉水。
10：淋在香菇虾仁上面，撒些香葱段，一道中秋团圆家宴菜制作完成。
11：虾仁鲜香味美，透着菌香，味道好极了。
小窍门
1.虾选择活虾，腥味小，不用腌制直接剁碎调馅用。2.蛋清根据虾肉的多少适量放，本方一个蛋清用不完的，加入玉米淀粉会让虾肉不硬不柴口感好。
虾仁酿香菇
主料
虾仁适量；香菇适量；
辅料
葱适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
糖适量
酱油适量
料酒适量
香油适量
虾仁酿香菇的做法步骤
1：虾仁剁成末，加入盐，胡椒粉，淀粉，清水，料酒拌匀。
2：香菇洗净去蒂，塞入虾泥。
3：全部弄好，锅里烧开水，上锅大火蒸5分钟。
4：出锅撒上葱花，香油即可。
虾滑酿香菇
主料
虾肉适量；鲜冬菇适量；生菜适量；
辅料
葱适量；蛋清半个；
调料
胡椒粉适量
味淋适量
蚝油适量
盐适量
虾滑酿香菇的做法步骤
1：200g虾肉剁成粗粒，加入葱花，继续剁成虾茸。鲜冬菇清理干净备用。
2：加入半个蛋清，胡椒粉，味淋/料酒，蚝油，搅拌均匀。
3：鲜冬菇薄薄撒上一层面粉。
4：把虾滑填进去。
5：大火蒸熟。我的鲜菇个头小，蒸六分钟就全熟了。把肉汁倒入小煮锅。
6：加适量瑶柱汁到肉汁里，可以酌情加点水，勾芡。淋在冬菇虾滑上。盘里垫底的是白灼生菜，可吸收点肉汁，菜好吃又不浪费酱汁。
7：完结撒葱。
酿香菇
主料
干香菇20个；肉馅适量；
辅料
红萝卜1条；
酿香菇的做法步骤
1：干香菇用开水泡软。
2：把肉馅准备好。
3：泡好的香菇挤干水份，沾上干淀粉。
4：把肉馅酿在香菇上如图。
5：红萝卜摆盘，把香菇放在上面。
6：蒸锅水开后放入蒸10分钟左右。
7：熟时倒出盘里的水入锅勾芡，淋在香菇面上即可。