凉拌兔头
主料
兔头2个；香葱2棵；姜1块；蒜1个；卤料500ml；白砂糖30克；醋30克；香油50克；花椒粉10克；生抽50克；味极鲜30克；
辅料
熟油辣椒50克；
凉拌兔头的做法步骤
1：兔头对半切开洗净，放烧开的卤水中中火卤半个小时，关火焖15分钟
2：我是家里的老卤水了，没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可
3：香葱切末、姜蒜切末、白砂糖
4：捞出卤好的兔头
5：放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉，不用放盐卤水都有盐的
6：拌匀即可，可以根据自己的口味调整
凉拌麻辣兔丁
主料
兔肉半只；
辅料
花生适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；花椒粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；
配料
色拉油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
醋适量
凉拌麻辣兔丁的做法步骤
1：买的现杀活兔，洗净备用。
2：用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。
3：准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。
4：凉透的兔肉
5：把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。
6：腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。
兔子布丁
主料
牛奶400克；雀巢鲜奶油100克；白糖40克；吉利丁片16克；
辅料
红色素1滴（可不用）；
兔子布丁的做法步骤
1：所需材料。
2：将吉利丁片提前10分钟用凉水泡软。
3：将牛奶和奶油白糖装入容器中。
4：加入已泡软的吉利丁片，将装着液体的容器坐热水上，搅拌至白糖和吉利丁片融化端离热水。
5：准备好自己喜欢的布丁模具，将布丁液倒入布丁模具里，放冰箱冷冻4个小时冻硬。
6：取出冻硬的布丁脱模，用色笔点缀兔子眼睛耳朵。（等回温至软嫩食用）
7：成品。
小窍门
放冰箱冷冻硬是为了方便脱模，如果你不需要造型的话，可放在冷藏两个小时左右凝固就可以食用了。我用的模具是硅胶模具。也可用自己喜欢的各种模具。
麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。
水煮兔丁
主料
兔肉半只；莴笋两根；豆芽一把；
辅料
姜半个；蒜数个；淀粉三勺匙；干红辣椒一小把；大葱一根；花椒一小把；郫县豆瓣二两；香菜三根；
配料
盐适量
鸡精适量
料酒一勺匙
水煮兔丁的做法步骤
1：兔肉洗干净后，用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味，去腥
2：炒锅烧热放油，放花椒，姜蒜，干红辣椒，豆瓣炒香
3：再放大葱炒香，现在即可先放少许盐鸡精调味了
4：再发中碗清水（试着放，不要太多啦）烧开后，把兔丁放下去煮，大概七八分钟
5：再放自己爱吃的菜，我就只放了莴笋和豆芽（注意：豆芽在起锅前三分钟放，不要煮耙了，不然不好吃）
6：倒入煮锅内，用小火微炖五分钟，肉非常的嫩的，最后把香菜铺在上面，香喷喷啦
凉拌藕丁
主料
藕个；
辅料
淀粉匙；
调料
生抽勺
凉拌藕丁的做法步骤
1：将藕进行焯水备用。
2：生抽、醋等调和料汁备用。
3：烧热油并和淀粉勾芡。
麻辣凉拌兔
主料
兔肉500克；
麻辣凉拌兔的做法步骤
1：兔子煮熟切件
2：拌入姜蒜、蚝油、酱油、盐、麻油、辣椒、花椒、芝麻、鸡汤、鸡精、五香粉、花生即可
3：全部拌均匀，装盘可上菜
凉拌酸辣兔肠
主料
兔肠适量；
辅料
香葱适量；香菜适量；油酥花生米适量；
配料
酱油适量
醋适量
姜蒜水适量
花椒面适量
花椒油适量
香油适量
芝麻红油辣椒适量
白糖适量
味精适量
凉拌酸辣兔肠的做法步骤
1：把兔肠打理干净，焯水煮好，捞出放凉。（我这是在老家走时提前弄好的）
2：花生米用开水焯一下，沥干水分放入凉油中，中小火慢慢酥好。
3：把香葱和香菜摘洗净切好备用。
4：把姜、蒜，加一点点盐捣碎，再加少许凉开水浸泡。
5：把兔肠切成段。
6：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水两勺、花椒面一勺、花椒油一勺、香油一勺、芝麻红油辣椒四勺、味精一勺。
7：把切好的兔肠装入盘中，撒上酥好的花生和香葱、香菜。
8：淋上调料汁，再撒上一点香葱和香菜即可。
凉拌藕丁
主料
莲藕一节；
辅料
红辣椒两个；
调料
食用油少许
盐少许
醋少许
白糖少许
鸡精少许
凉拌藕丁的做法步骤
1：莲菜洗净，削皮。
2：红辣椒切段。
3：切丁，淖一下，捞出过凉水，再捞出沥干水分，放入盆中。
4：锅烧热放少许油，倒入红辣椒爆香，再倒入藕丁上面，继续倒入醋，加少许盐、白糖和鸡精。
5：拌匀即可。
6：装盘即食。
7：香脆可口。
二姐兔丁
主料
兔子适量；
辅料
油酥花生适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
自制红油辣椒适量
自制花椒油适量
自制白芝麻油适量
香油适量
味精适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
白酒适量
二姐兔丁的做法步骤
1：现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2：把兔子清洗干净。
3：我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4：兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5：大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6：捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7：趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8：等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9：把葱洗净切成粒。
10：把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11：把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12：加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13：放入油酥花生和葱花。
14：把所有调料拌匀即可。
15：最后装盘。