香酥炸虾
主料
大虾去皮20个；
辅料
面包糠100g；玉米淀粉20g；鸡蛋一个；盐5g；胡椒粉5g；料酒5ml；色拉油300ml；
香酥炸虾的做法步骤
1：大虾去皮开背去虾线，将虾由中间切开不要切断，放料酒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。
2：准备好面包糠，一个鸡蛋打散放入碗中备用。
3：准备好食材开始制作。
4：大虾裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，将多余的面包糠轻抖掉落。
5：将油烧开至180度，裹好蛋液、面包糠的大虾下油锅煎炸。
6：两面金黄捞出成盘，开吃啦！
小窍门
1.大虾裹完面包糠后一定要将没有粘上的面包糠抖落，不然全掉锅里，油脏了，炸制效果不好。2.过程油温稳定，不宜过高，3-5分钟即熟。
酥炸虾丸
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
面包糠适量；鸡蛋1个；
调料
蚝油适量
麻油适量
胡椒粉适量
酥炸虾丸的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。
2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。
5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）
6：让丸子均匀滚上面粉。
7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10：中火炸到两面金黄色即可。
11：炸好沥油。
12：摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……
酥炸小河虾
主料
河虾200克；
辅料
精盐5克；面粉适量；
酥炸小河虾的做法步骤
1：准备食材
2：把河虾放水中洗干净
3：捞出沥水
4：撒入精盐，掂均匀进行腌制
5：把腌出的一些水分倒掉，放入适量面粉
6：每一个河虾上都裹上面粉
7：锅内放宽油
8：7成热时放入河虾炸制
9：炸到河虾变色、酥脆即可捞出
小窍门
1、这个菜要趁热吃，很香的2、外面裹面粉既可以锁住虾肉的水分、又可以令虾壳酥脆3、河虾很小，炸的时间不宜过久
酥炸小海虾
主料
小海虾150g；
辅料
盐1g；胡椒粉0.5g；料酒3g；食用油适量；玉米淀粉6g；
酥炸小海虾的做法步骤
1：原料：小海虾。
2：剪去爪子和须，清洗干净。
3：加入料酒。
4：加入胡椒粉。
5：加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
6：再加入玉米淀粉，拌匀。
7：锅中加入食用油，油温5成熟，下入小海虾，待虾浮起时捞出，等油温升高，6成热时，将虾倒入锅中复炸一次。
8：大概30秒，捞出装盘。
9：香香酥酥的小海虾。
小窍门
第一次炸，待虾浮起，就可以捞出。第二次炸，时间不要长，30秒即可。
酥炸黄金虾
主料
黄金海虾500克；玉米面20克；盐1匙；
辅料
玉米油300ml；
酥炸黄金虾的做法步骤
1：玉米面放入小海虾中拌匀
2：觉得玉米面有点少，又加了一点点玉米面同时放入盐拌匀
3：小虾清洗干净备用
4：用笊篱把小虾的水大控一控，这样炸虾的时候不崩油
5：玉米面放入小海虾中拌匀
6：觉得玉米面有点少，又加了一点点玉米面同时放入盐拌匀
7：锅中倒入适量油加热
8：油温在7～8成热就可以将小海虾部分放入锅中开始炸
9：在小虾定型后要勤翻动，这样炸出来的虾受热均匀口感好
10：小虾炸至金黄色即可捞出
11：炸好的小海虾装入盘中
12：油炸的食物就是香，不过不建议亲们经常吃油炸
13：小海虾即补钙有美味
14：酥炸黄金虾好吃到不要不要滴
15：好吃到没朋友哦！
香酥炸虾排
主料
大海虾适量；
辅料
面包糠适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；
调料
料酒适量
食盐适量
香酥炸虾排的做法步骤
1：尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。
2：大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。
3：用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。
4：准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。
5：虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。
6：做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。
7：锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。
8：两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。
9：放在吸油纸上再吸取一些油脂。
酥炸小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；
酥炸小河虾的做法步骤
1：买回的小河虾洗净控干水份。
2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。
3：倒入适量的料酒，继续翻炒。
4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
5：把小河虾盛入盘中备用。
6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
酥炸虾仁
主料
明虾适量；
辅料
鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；
酥炸虾仁的做法步骤
1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。
2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。
3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。
小窍门
炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。
酥脆炸虾
主料
基围虾8只；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酥脆炸虾的做法步骤
1：准备新鲜的大虾。
2：去虾线去外壳留虾尾。
3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲
4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。
5：先裹一层玉米淀粉。
6：鸡蛋液里滚一圈。
7：最后沾满面包糠。
8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。
9：全部裹好面包糠。
10：下油锅里炸。
11：两面炸至金黄有香味时捞出。
12：放厨房纸上吸去多余油份。
13：装盘。
14：淋点蕃茄酱会更美味。
15：外酥里嫩。
小窍门
注意火候不要炸糊了。
酥炸大虾
主料
基围虾400g；菜籽油500g；
辅料
胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；
酥炸大虾的做法步骤
1：买回来新鲜的大虾倒出待处理
2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5：用筷子将淀粉搅拌均匀
6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7：炸至酥脆捞起沥干油
8：一份香酥大虾好了
9：成品图
10：成品图
11：好吃到连虾壳都不剩
12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
小窍门
在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。