樱花酱 蜜渍 樱花
主料
樱花少许；
辅料
白砂糖一袋；蜂蜜3大勺；
樱花酱的做法步骤
1：洗净晾干的樱花（只选花苞或者开六七分的），只摘出花瓣。
2：一勺白糖加适量花瓣，使劲捣碎（这一步，纯手工绝对是力气活）糖和樱花的比例真的是随个人意愿，我是没有放很多樱花，这样节省樱花，颜色也淡，而且甜。原谅我偷懒。
3：重复，加糖加花瓣。（这个的图片是放了几天以后颜色变淡了）
4：装入密封的玻璃瓶。
5：每天加一勺蜂蜜调匀。三天后，可以啦，粉粉嫩嫩的。
小窍门
因为这个没有高温加热，所以要尽快使用。而且，这个纯手工的，开始真的没有什么太大的香气，别失望哦！但是放过几天后香气开始浓郁。不知道为什么，这个漂亮颜色，我竟然喜欢放在米饭和馒头上
柠檬酒渍樱桃
主料
樱桃450G；柠檬一个；
辅料
白糖50G；白酒15ML；
柠檬酒渍樱桃的做法步骤
1：准备好所需要的材料，樱桃和柠檬要提前用盐水浸泡洗干净
2：用粗一点的吸管捅掉樱桃核心
3：依次支完全部的樱桃核
4：再把樱桃切成两半，撒上白糖腌20分钟
5：把腌好的樱桃和柠檬皮都倒入奶锅中，小火煮十分钟，时不时的要去搅拌一下以免粘底
6：加入白酒后再煮五分钟
7：然后把柠檬汁挤进去
8：继续煮十分钟即可
小窍门
趁热把煮好的樱桃装瓶，柠檬皮要不要都可以，我是都一起入瓶了，这样味道更浓郁。（注意瓶子要开水煮过消毒）樱桃和柠檬都要清洗干净，可以用盐搓一下；白酒换成红酒也很好；
盐渍金桔
主料
金桔300g；
辅料
盐适量；
盐渍金桔的做法步骤
1：金桔是采的野生无农药不打腊的，所以直接洗净沥干就可以了。
2：加盐拌匀，腌制半小时。
3：装瓶密封，一周左右就可以食用了。
盐渍青柠
主料
盐100ml；青柠30个；
盐渍青柠的做法步骤
1：青柠用盐泡后清水冲洗干净晾干
2：准备一个密封的容器清洗干净并保证容器无水无油
3：青柠用小刀开个十字小口以方便盐渍
4：容器最下面铺满一层盐（也可用海盐）然后以一层青柠一层盐码好比例2:1
5：摇匀就可以开启盐渍之路每天摇一摇时间越久越好
酒渍樱桃
主料
新鲜樱桃500G；红酒200ML；
辅料
细砂糖150G；柠檬汁30ML；
酒渍樱桃的做法步骤
1：樱桃洗净后温水及少许盐浸5分钟，然后倒掉盐水再用去核器把樱桃核去除，也可以用水果刀将樱桃对半切开把核挑出。
2：红酒里加入细砂糖。
3：用小火慢慢熬煮至沸腾。
4：红酒煮至沸腾后加入去核樱桃。
5：樱桃开始沸腾时要不断的翻拌，以免糊低。
6：???5分钟后樱桃会慢慢的缩小，而果胶也会慢慢的渗透到红酒里。
7：大约30分钟后加入柠檬汁，搅拌均匀后继续熬10分钟；此时樱桃会很上色也很香红酒的味道，10分钟后就可以熄火放一旁。
8：装樱桃的瓶子需要用热水消毒，用干布擦干水；煮好的樱桃微热的时候就装入瓶子里盖上盖子，凉后放入冰箱冷藏。
盐渍樱花
主料
八重樱适量；食盐适量；米醋适量；
盐渍樱花的做法步骤
1：趁着樱花刚刚开到七八成的时候摘下来
2：放到大盆里面，食盐加小苏打仔细清洗浸泡一个小时以上
3：然后放到纸巾上晾一夜晾干水分
4：找一个容器，铺上一层盐，把晾好的樱花放进去一层
5：一层樱花一层盐就这么放进去
6：最上面垫上保鲜袋，用重物压好
7：压两天之后倒掉渗出来的水分
8：倒入米醋，分量大概是樱花分量的五分之一
9：浸泡五天，拿出来阴凉处晾干
10：最后拌入适量食盐，密封保存
酒渍樱桃
主料
樱桃170g；
辅料
柠檬半个；
调料
糖20g
水50g
朗姆酒60g
酒渍樱桃的做法步骤
1：清洗。
2：去核。
3：水，糖加热。
4：把切好的樱桃小火煮10分钟后加入柠檬几滴和朗姆酒煮开后关火冷却。
5：装瓶3天后可用。做蛋糕使用，也可和苏打水一起饮用！
盐渍樱花蛋糕卷
主料
盐渍樱花一把；鸡蛋5个；低筋面粉60克；柠檬汁少许；
辅料
清水适量；牛奶50克；玉米油50克；
调料
细砂糖50克
盐渍樱花蛋糕卷的做法步骤
1：盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。
2：然后用厨房纸巾吸干水分备用。
3：烤盘中垫入油纸，烤箱预热上下190度。
4：冷藏鸡蛋清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其它材料。
5：分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。
6：干净盆中放入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。
7：筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
8：分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
9：继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑，提起打蛋器是有流动滴落的，如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
10：分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。
11：电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡。
12：加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路。
13：加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。
14：提起打蛋头大弯钩状态。
15：蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。
16：倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
17：混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上，晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
18：放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。
19：烤好取出烤盘，从30厘米高处震烤盘，以震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。
20：1至2分钟后将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。
21：擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型，然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。
22：成品图。
小窍门
1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可。2、没有淡奶油了，直接原味卷，喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。3、蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。感谢尘晓提供食谱配方。
腌渍樱花
主料
樱花适量；
辅料
盐适量；
调料
醋适量
腌渍樱花的做法步骤
1：捡半开的樱花，去掉杂质，樱花要选择这种多瓣的樱花。
2：把樱花放进点盐水中泡一会，去掉灰尘和小虫之类的杂质。
3：用纸巾把花朵上的水吸干净。
4：把樱花铺到盆里，一层樱花一层盐。
5：把樱花上面盖上保鲜膜，放上重物压一夜。
6：压制一夜之后拿开重物，樱花已经腌渍出水分，把樱花拿出放到另一个盆里，把里面的水分都去掉。
7：把樱花里倒入米醋，米醋的量腌渍住樱花就可以了，腌渍大约一天。
8：把樱花拿出，放到盖帘上晾一下，挥发一些水分出去，也可以用纸巾吸走水分。
9：把樱花放到瓶子里，一层樱花一层盐，然后密封保存，放到冰箱里，一年都不会坏。
10：做成樱花饼干，樱花慕斯，樱花蛋糕等等，都是很棒的，再也不用去买了。
小窍门
花经过这样处理以后，颜色还是很好，能够长个时间的用，自己学会其实很简单。用来做甜点的时候浸泡去掉盐分就可以用了。改天给大家上一个樱花慕斯来吃啊~
盐渍金橘
主料
金橘250克；
辅料
盐适量；
盐渍金橘的做法步骤
1：用料：金橘250克，盐适量
2：将金橘用盐水浸泡洗净，
3：倒出控水。
4：置阴凉通风处晾干表面水分。
5：在密封容器底部铺一层盐。
6：用牙签在金橘表面扎孔，
7：放入盐中滚一层盐。
8：放入容器中。
9：直至所有金橘全装入容器中。
10：在表面覆盖一层盐。
11：盖上盖子，密封。
12：贴上制作日期，存放于阴凉通风处。
13：数月以后，启封，取一个泡水饮用。
小窍门
用盐量需根据实际情况而定，最后在表面覆盖一层盐可以防止盐分不足而造成金橘腐坏。腌制时间越久越好。