酱猪肘子
主料
肘子一个；
辅料
花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量；
酱猪肘子的做法步骤
1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
4：现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
5：找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
6：接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
7：然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
8：把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
9：第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
10：现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
11：这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
12：哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。
小窍门
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酱肘花
主料
猪肘子1个；
辅料
干辣椒3个；香叶1片；大料3个；姜6片；葱8段；桂皮1块；
调料
酱油100毫升
料酒40毫升
老抽10毫升
水量1000毫升
酱肘花的做法步骤
1：烧皮去毛。
2：放入温水中浸泡，用剪刀将毛刮干净。
3：酱肘子从中间切开，沿着骨头将肉剃下来。
4：凉水下锅，水开后焯2~3分钟。
5：将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水。
6：盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能。
7：烹饪结束捞出肘子，然后用保鲜膜将其卷起来，两端收紧。
8：牙签在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上。
9：第二天切片食用即可。
酱猪肘
主料
猪肘子一个；
辅料
花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；
酱猪肘的做法步骤
1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干
2：沥干待用
3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣
4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐
5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧
6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。
7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。
8：出锅
9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。
酱肘子
主料
猪前肘适量；
辅料
葱适量；酱适量；
调料
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
盐适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱肘子的做法步骤
1：猪前肘从肉中间划开。
2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。
3：快煮开时撇掉血沫。
4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。
5：加入盐继续炖1.5小时。
6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。
7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。
8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。
酱肘子
主料
肘子1个；
辅料
八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；
调料
生抽20ml
六必居黄酱半袋
料酒50ml
白糖30g
酱肘子的做法步骤
1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。
2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。
3：出气泡即可。
4：放入肘子，小火上色。
5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。
6：起锅盛出。
酱肘子
主料
猪前肘1个；
辅料
葱适量；姜适量；花椒少许；八角少许；盐少许；花椒面少许；料酒少许；蚝油少许；老抽适量；辣椒酱少许；色拉油适量；冰糖适量；淀粉少许；清水适量；
酱肘子的做法步骤
1：准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。
2：凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。
3：另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。
4：倒入适量色拉油。
5：加入适量冰糖。
6：待冰糖融化，慢慢变成棕色。
7：迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。
8：放入之前焯好的肘子。
9：加入葱姜、花椒八角。
10：加入辣椒酱。
11：加入蚝油、老抽。
12：加入盐、花椒面。
13：按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。
14：利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。
15：45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。
16：用滤勺把调味的材料捞出去。
17：淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。
18：将汤汁淋在肘子上就OK了。
小窍门
1、不能吃辣可以不放辣椒酱或者换成黄豆酱2、加热工具不同，炖至时间长短也不同，根据肉的软烂程度调整烹饪时间。
卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
酱肘子
主料
肘子1个；
辅料
六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
酱肘子的做法步骤
1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。
2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。
3：香料准备。
4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。
5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。
酱肘子
主料
前肘子2个；干黄酱60克（A）；红辣豆腐乳及汤汁2块（A）；马来西亚肉骨茶35克（1代）；老汤适量；
辅料
老葱4段；姜6片；大蒜1头；花雕酒适量（A）；鲜山楂4个；水疙瘩4片；
酱肘子的做法步骤
1：准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
2：调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代
3：肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
4：肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
5：之后，倒上已经调好的料汁
6：把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
7：砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
8：之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
9：放入所有调料及肉骨茶包
10：.盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时
11：不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
12：用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
13：2个都捆好，彻底凉凉后
14：放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
小窍门
丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。
扒猪肘
主料
猪肘一个；
辅料
生姜1块；小茴香30颗；生抽15ml；草果1个；八角1颗；花椒50颗；桂皮1小块；大葱1段；香叶1片；盐5g；淀粉10g；糖30g；
扒猪肘的做法步骤
1：猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟
2：出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看
3：骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止
4：蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等
5：将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好
6：汤汁放入锅中加热直至浓稠
7：将汤汁淋在猪肘上即可
8：成品