酱油水金鲳鱼
主料
闽正金鲳鱼1条；
辅料
菜脯或萝卜干，若干；青蒜适量；红辣椒2根；蒜叶适量；姜3片；
调料
酱油4大勺
料酒1勺
盐少许用于腌制
糖小半勺
酱油水金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净后沥干水分，撒少许盐用于腌制。
2：取锅烧油，先将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
3：油锅中继续加入切好的姜丝、青蒜、辣椒丝，倒入酱油、糖、开水，开大火。
4：放入金鲳鱼和菜脯小段，尽量不要频繁翻动鱼身，沿着锅边淋入1勺料酒。
5：临出锅收汁前，撒上蒜叶即可出锅。
红油鲳鱼
主料
鲳鱼适量；
辅料
豆瓣酱适量；姜片适量；辣椒段适量；葱花适量；蒜末适量；
红油鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除内脏洗净备用！
2：起油锅烧至七成热下鲳鱼煎至两面金黄捞出备用！
3：起油锅下豆瓣酱，姜片，蒜末，辣椒段煸炒出香味
4：加入适量的水煮开下煎好的鲳鱼加少许鸡粉调味煮开烧三分钟即可
5：起锅撒上葱花把汤汁浇在鲳鱼上就可以了！
油炸鲳鱼
主料
鲳鱼560克；
辅料
姜片适量；
配料
料酒适量
盐适量
油炸鲳鱼的做法步骤
1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片
2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。
3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀腌制3个小时以上。
7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。
8：出锅，装盘。
腌白菜煮黑鲳鱼
主料
黑鲳鱼290克；腌白菜120克；
辅料
料酒适量；盐适量；味精适量；
腌白菜煮黑鲳鱼的做法步骤
1：食材：黑鲳鱼（已洗净）、腌白菜（已清洗切碎）
2：取平底锅倒油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3：接着，合入切好的腌白菜。
4：然后，加适量的料酒。
5：加适量的清水煮开、煮上4——5分钟。
6：最后，加适量的盐。
7：加适量的味精。
8：调味翻匀，即成。
葱油鲳鳊鱼
主料
鲳鳊鱼一个；
辅料
植物油适量；料酒适量；食盐两茶匙；小葱适量；
葱油鲳鳊鱼的做法步骤
1：食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净
2：鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切
3：抹上食盐
4：每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右
5：小葱切成葱花
6：取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。
7：待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热
8：将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上
9：上桌趁热食用
小窍门
1，葱油鲳鳊鱼，蒸的时间要看鱼的大小和环境温度而定。2，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。3，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。
葱油鲳鱼
主料
葱花适量；
辅料
鲳鱼1条；姜片少许；料酒少许；盐少许；
葱油鲳鱼的做法步骤
1：鱼提前用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下，抹上盐姜片垫底上锅蒸。
2：13分钟后端出，倒出多余汤汁，留少许，撒上葱花。
3：热油，淋上。
4：葱香味浓郁。
炸锅版炸鲳鱼
主料
鲳鱼4条；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；烧烤料适量；姜蒜适量；香菜末适量；
炸锅版炸鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除肚肠、鳃，洗净，用刀在鱼上正反两面各划两刀
2：放入姜蒜片
3：放料酒
4：放盐
5：放生抽
6：放烧烤料，用手把鱼全部抹上料，放入冰箱冷藏2小时以上，中间多次翻面
7：炸篮刷上油
8：把鱼吸干水分，放入炸篮
9：180度炸10分钟
10：翻面再炸10分钟，撒上香菜末即可
小窍门
腌的时候中间多翻面，容易入味
豉香黑鲳鱼
主料
黑鲳鱼400克；
辅料
姜片适量；香葱适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
豉香黑鲳鱼 的做法步骤
1：食材：黑鲳鱼（已去头去内脏洗净）、姜片、香葱、豆豉
2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：加适量的盐。
6：加适量的白糖。
7：加适量的豆豉。
8：然后，加适量的清水调味煮开、煮至汤汁差不多了。
9：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
干炸小鲳鱼
主料
小鲳鱼320g；
辅料
生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；
干炸小鲳鱼的做法步骤
1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。