酸辣凤爪
主料
鸡爪500g；
辅料
花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；
调料
白醋2勺
盐1匙
原味鲜1匙
白糖1匙
香醋2勺
酱油3勺
油辣子1勺
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。
2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。
3：捞出过凉。
4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。
5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。
6：拌匀腌制至少5小时即可。
香辣凤爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
食用油2勺；冰糖10克；葱段适量；姜片适量；干红辣椒3个；香叶3片；八角2个；桂皮4片；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；食盐半勺；
香辣凤爪的做法步骤
1：买来的干鸡爪泡水去除血水。
2：用剪刀剪去脚趾甲（脚趾甲是最脏的）。
3：鸡爪在开水锅中焯烫2分钟。
4：锅中烧油，下入冰糖炒糖色。
5：下入鸡爪上色。
6：放入葱姜蒜末。
7：放入香叶等香料和干红辣椒。
8：翻炒出香味。
9：加入料酒。
10：加入生抽。
11：加入老抽。
12：加入开水炖煮。
13：加入食盐，炖煮20分钟。
14：大火收汁。
15：成品图。
香辣凤爪
主料
鲜的凤爪500克；
辅料
食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；
香辣凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
小窍门
将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。
麻辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；土豆粉适量；生姜适量；青辣椒适量；
麻辣凤爪的做法步骤
1：少许油，放入干辣椒生姜，鸡爪翻炒。
2：鸡爪成黄色后，换煮锅放入漫过鸡爪的冷水，煮15分钟。
3：放入青辣椒，土豆粉收汁即可。
小窍门
先放入炒锅翻炒入味，在放入煮锅煮15分钟，放入土豆粉收汁即可。
香辣凤爪
主料
鸡爪750克；
辅料
干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；
调料
花椒1小撮
盐1小勺
生抽3汤匙
红烧酱油2汤匙
蚝油1汤匙
米醋3汤匙
陈醋1汤匙
柠檬汁1汤匙
藤椒油2汤匙
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6：加入3汤匙生抽。
7：2汤匙红烧酱油。
8：1汤匙蚝油。
9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
香辣凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
姜适量；干红椒适量；豆豉适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；八角适量；草果适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪入锅中烧开綽水，捞出备用
2：洗净，去除指甲，从中间切一条缝，便于入味
3：配料
4：锅内加少许油，放入姜片、干红椒、八角、豆豉炒香
5：加水
6：放入处理过的鸡爪
7：加入足量水，刚好没过鸡爪为宜，放入草果、香叶、调入料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开转小火半小时
8：半小时后，大火收汁即可
9：粘粘的，都是胶原蛋白啊
酸辣凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟
2：准备辅料
3：辅料切好
4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀
5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
7：冲好之后用凉水泡10分钟
8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了
9：装盘
10：装盘
11：把调味倒进去
12：成品
香辣凤爪
主料
凤爪400克；
辅料
玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）
2：控干水分，将凤爪斩成3段。
3：准备所有材料
4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。
5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！
香辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。
2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。
4：加些青椒再煮2分钟。
5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。
6：撒一些白芝麻。
香辣凤爪
主料
鸡爪5只；
辅料
油适量；香辣酱适量；料酒适量；葱适量；姜适量；花椒粒适量；八角1个；
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
2：自家家常菜，越简单越好。冰箱冷冻的鸡爪取出来，时间来得及可以自然解冻，赶时间就送入微波炉，盯一下，解冻后取出，反复冲洗干净，炒锅加入适量的水，下入洗干净的凤爪，加上花椒大料以及葱姜等调味料，重口味的可以少许加点盐，大火烧开，中火煮熟。时间可以稍长一点，煮得烂一点才好吃。
3：5只鸡爪煮熟，捞出控净水分。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能补充钙质，软化血管，同时还有美容养颜的作用。
4：炒锅加入适量的油，选择自己喜欢的香辣酱，爆出香味，下入鸡爪翻炒，可以少许加一点水，小火炒至鸡爪充分入味。
5：充分入味后，收汁就可以出锅了，看着是不是特别有食欲。
6：出锅装盘，香辣炒鸡爪，口感劲道，有嚼劲，香辣爽口，开胃下饭，做法简单，好吃不腻，越嚼越有味道，小朋友特别喜欢。