长沙口味虾
主料
小龙虾2000克；
辅料
郫县豆瓣酱40克；紫苏叶10克；料酒2匙；生抽2匙；老抽2匙；花椒10克；八角2个；桂皮3克；朝天椒50克；青椒50克；香菜20克；啤酒500克；
长沙口味虾的做法步骤
1：虾放盐养一半天,时间不够可以省略
2：先剪去钳和脚～便于清洗肚子~
3：一定要用刷子刷干净
4：剪去头部，背部剪开一刀～
5：备齐材料
6：油可以稍多一些，入姜蒜花椒大料香叶爆香
7：郫县豆酱炒香出红油
8：入虾
9：炒至虾壳变红
10：加入啤酒，330毫升听装，不要用冰啤酒！
11：煮开后入紫苏
12：加入辣椒煮20分钟左右
13：加入香菜～准备出锅
14：成品~比外面餐馆好吃太多！主要是知道自己口味～第一次做口味虾~非常成功～可惜没买到魔芋～不然更赞啦啦啦~
剁椒口味虾
主料
龙虾500g；辣酱20g；料酒适量；白酒适量；蚝油适量；鸡精适量；八角5g；香叶适量；
辅料
食用油40ml；盐10g；生抽适量；老抽适量；紫苏适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；百香果适量；桂皮适量；
剁椒口味虾的做法步骤
1：准备好只做菜品的材料
2：砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
3：姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
4：开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5：热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
6：倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7：开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
小窍门
1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
口味龙虾尾
主料
小龙虾适量；
香料
花椒二十粒
大料2个
香叶2片
桂皮1快
姜6片
蒜4瓣
郫县豆瓣酱1勺
干料
盐1小勺
十三香1小勺
鸡粉1小勺
湿料
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
蒸鱼豉油2勺
辣椒油2勺
葱适量
口味龙虾尾的做法步骤
1：备料图。
2：冷锅冷油下花椒大料桂皮香叶炒香。
3：加姜片蒜瓣炒香。
4：加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5：加龙虾尾爆炒半分钟。
6：加干料（盐1小勺十三香1小勺鸡粉1小勺）炒十秒钟。加湿料（生抽2勺老抽半勺蚝油1勺蒸鱼豉油2勺辣椒油2勺葱花）炒上色。
7：加一碗开水，中小火煮五分钟。
8：关火，盖上锅盖。将龙虾尾泡在汤汁里入味，最起码要泡十分钟以上。
9：成品图。
口味小龙虾
主料
小龙虾2500g；
辅料
大蒜1颗；姜1块；植物油适量；
调料
紫苏50g
八角4颗
桂皮1个
白芷8只
红辣椒20只
小米椒20只
啤酒2罐
桥头牌小龙虾调料1包
甜面酱1盒
鸡精4勺
盐适量
香叶5只
口味小龙虾的做法步骤
1：小龙虾洗净，去头，去虾线。
2：准备好辣椒。
3：准备好调料。
4：我个人认为这个牌子的味道还不错。
5：锅里倒入油，可以多一点。把备好的调料都放进去，冷油就放入，小火熬制一下。火一定要小。
6：炒至4分熟时加入桥头牌调料，继续翻炒至6-7分熟。
7：加入啤酒和甜面酱，还有紫苏。可以少放一点点盐，因为甜面酱和桥头调料都是含盐的。只加啤酒，不要放水。最后出锅的时候在加入鸡精就可以了。
小窍门
1、能吃辣的就多放辣椒，不能吃辣可以少放辣椒。2、口味轻的可以不用放盐，桥头的调料和甜面酱都是含盐的。3、只放啤酒可以去除腥味，味道可以更鲜。4、我这次做的有点多，炒锅一次炒不下，我是分2次炒的，最后啤酒煮的时候换了煮锅。
口味小龙虾
主料
小龙虾1000克；高汤1800ML；盐15克；二锅头1勺；白胡椒粉适量；
辅料
蒸鱼豉油适量；蚝油15毫升；辣椒酱20克；陈醋3毫升；生姜适量；大蒜子适量；干辣椒适量；八角适量；肉桂适量；香叶适量；花椒适量；窠心豆豉适量；紫苏适量；
口味小龙虾的做法步骤
1：小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天，期间数次换水，至养殖水清澈
2：小龙虾沥干水，放入深而大的容器内，倒入大量二锅头、白醋、盐，让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
3：将小龙虾再次用水洗净，用刷子将虾身虾腹刷洗干净，将虾的头壳剥开丢弃，撕除虾腮去掉所谓虾黄，从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出，在虾背上开一刀，用清水冲洗干净待用
4：生姜切大片，大蒜子剥皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净，紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
5：锅内放入大量的油，中火烧热，下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红，捞出沥干油待用
6：锅内留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
7：下小龙虾翻炒1分钟，下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
8：下高汤，大火煮沸，下陈醋，转中火煨煮10分钟，下盐，煮10分钟至汤汁微收，撒白胡椒粉起锅，用喜欢的蔬菜打底，将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中，撒葱段或者香菜段即可食用
小窍门
1.虾，一定要是青虾，虾壳软肉质柔嫩，颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾，虾肉少而肉质老，没什么吃头2.买虾的时候应该注意虾腹是否干净，干净的虾是塘养或者野生水产3.小龙虾需要吐脏，用清水养养会干净一下，然后用二锅头、白醋、盐浸泡，一来可以消毒，二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物，三来可以迷晕小龙虾，后面处理起来不用担心夹手4.我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么，但是我知道如果你要保留食用那东西，你就只能剪头，而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步，腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落，无一幸免，就说这么多5.一锅鲜汤，能保证口味虾的基础味觉，所以汤很重要，没有高汤，就用鸡汤、骨头汤，都行6.紫苏，是湖南人做水产的灵魂，可以僻腥增香增鲜驱寒，大家有条件可以试试，适用于任何水产7.在虾背上开一刀，不是很麻烦，却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中，也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里，何乐不为，没开背的虾，您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗，呵呵，那样的味道不过浮在虾肉表面而已
小龙虾—口味虾
主料
龙虾2000克；啤酒2支；
辅料
蒜头1个；姜2块；葱10段；辣妹子1汤匙；紫苏5棵；
小龙虾—口味虾的做法步骤
1：龙虾洗净，葱卷结，紫苏一把切碎，姜拍散切丝，蒜一头切碎，八角3个，桂皮几片，干辣椒几个，另备“辣妹子”1勺。
2：热锅热油，放龙虾爆炒，炸一下。然后放蒜，姜，八角，桂皮，盐炒香。
3：炸至金黄后放入啤酒2瓶，葱，紫苏，1匙“辣妹子”煮开。
4：慢慢可以看到颜色的变化，收汁可出锅，喜欢汁多的就多倒些啤酒。
5：出锅，吃完虾还可下入煮熟的面条拌食。。很好吃。。
口味虾小龙虾
主料
小龙虾1000克；
辅料
韭菜适量；紫苏适量；八角适量；桂皮适量；大蒜适量；湖南王辣椒仔适量；生抽适量；料酒适量；味精适量；
口味虾小龙虾的做法步骤
1：小龙虾，大蒜韭菜，青辣椒是为了体位，桂皮，紫苏，八角，干辣椒，
2：放多油，烧红，放入八角，桂皮，大蒜，姜爆炒让油入辅料味
3：然后放入小龙虾和青辣椒和王辣椒粉爆炒，加入两勺盐炒大约3-5分钟
4：放入紫苏
5：这里放水，注意，我一般不用冷水，我一般用烧开的热水做汤，这样的汤能与食物一起进味
6：自己试盐味加入味精生抽料酒，煮大约15-20分钟。放入韭菜闷熟韭菜即可
7：完成
小窍门
口味菜油要放的重
改良版口味虾
主料
对虾500；铁观音适量；
辅料
葱适量；姜适量；
配料
白酒少许
黑胡椒粉少许
生抽少许
盐少许
橄榄油少许
生粉少许
改良版口味虾的做法步骤
1：处理对虾，把虾的须和泥肠给处理一下，边样更加的干净卫生
2：葱白和姜切成末，把葱叶打个结放到虾碗里
3：用材料把对虾腌制一下，材料有一勺白酒，小半勺盐，以及撒入适量的黒胡椒粉，一勺左右的生抽，倒入前面泡好的茶叶水，把虾浸泡腌制半个小时；
4：取适量的茶叶放到碗里，然后用开水冲开一下。
5：挤掉茶叶里多余的水分，放入两勺橄榄油搅拌茶叶；
6：把空气炸锅的食物篮拿出，在下面放一张锡纸，把茶叶均匀铺在上面；
7：在虾盘子里放些生粉，把腌制好的虾放入生粉，薄薄地粘上一层，放入食物篮的茶叶上，把食物篮推进空气炸锅里
8：温度设定为200度，时间先设定10分钟，拿出摇晃，再运转10分钟，就好了。
小窍门
对于那个锡纸如果说没有话也可以不用，大家不要纠结。
口味虾
主料
龙虾2斤；
辅料
啤酒半瓶；盐2勺；油50g；红油适量；葱适量；辣椒王10个；花椒5个；红烧酱油1勺；蚝油1勺；鸡精1勺；鸡粉1勺；鱼香草5g；姜适量；蒜适量；
口味虾的做法步骤
1：先将买回来的虾，加水泡几遍，再用刷子刷干净。
2：1,把虾头上的壳去掉。2,把尾部的壳从中间剪开，方便入味。3,尾巴有三片，把中间的尾巴扯出，里面连着一根黑色的脏东西。（如图所示）
3：先将虾用盐啤酒腌入味。
4：下入6-7成热油中油炸。
5：炸至红色，出锅待用。
6：下入蒜子，姜，辣椒王，炒香。
7：下入虾继续翻炒。
8：加汤调味，中火焖十多分钟入味。
9：放入鱼香草收浓汤汁（可放紫苏）
10：撒点香菜出锅。
11：成品
小窍门
1，购买这种虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。2，将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。
口味蟹
主料
螃蟹8只；
香料
姜片4片
蒜瓣10瓣
大料10个
香叶6片
桂皮6块
花椒50粒
碗汁
郫县豆瓣酱3勺
盐3g
十三香3g
鸡粉3g
老抽1勺
酱油2勺
蒸鱼豉油2勺
耗油2勺
辣椒油2勺
其他
葱段适量
芝麻油适量
口味蟹的做法步骤
1：备香料。
2：备碗汁。
3：螃蟹劈开，小心别夹手。
4：断面沾淀粉油炸三分钟定型。
5：控油。
6：爆香香料。
7：大火炒螃蟹。
8：加碗汁炒下。
9：加水和葱段，大火煮20分钟。
10：加芝麻油，收汁。
11：成品图。