清蒸鲩鱼尾
主料
鲩鱼尾1条；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
清蒸鲩鱼尾的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼尾洗干净后，用刀划几下。
3：然后摸上少许盐，腌制10分钟。
4：放上锅里开蒸20分钟。
5：葱、姜切丝，蒜头剁碎。
6：蒸好的鱼尾，把多余的水份倒掉。
7：加上少许酱油。
8：再加上蒜蓉、葱。
9：下油锅。
10：待油烧沸后，淋在鱼尾上即可。
小窍门
在鱼尾上用刀划几下，使其更易熟透。
脆鲩鱼腩番茄汤
主料
脆鲩鱼适量；
辅料
番茄适量；蒜米适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
胡椒适量
十三香适量
淀粉适量
耗油适量
醋适量
芝麻适量
橄榄油适量
脆鲩鱼番茄汤的做法步骤
1：脆鲩肉洗干净，用盐、糖、胡椒、十三香，淀粉，腌半个小时以上
2：番茄切片，切好蒜米和姜
3：热锅，下少许油爆香蒜米和姜片，倒进番茄翻炒，加开水滚后加入鱼片
4：煮两分钟熟了，加点水淀粉（淀粉加少量水），可以使鱼片滑嫩，少许就好）还要加点盐、耗油、醋跟芝麻。最后撒点葱花
5：上锅，番茄的酸甜正好掩盖了鱼腩的腥，一点都吃不出腥味，而且汤水少油，小朋友都爱吃！
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩肉一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
油适量
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。
2：切成小块装盘。
3：放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。
4：时间到开盖。
5：倒去蒸鱼的汤汁。
6：淋上蒸鱼酱油，浇上热油。
7：放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。
照烧鲩鱼
主料
鲩鱼400克；
辅料
香葱适量；姜适量；色拉油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；
照烧鲩鱼的做法步骤
1：备好所用材料。
2：热锅加油，下姜丝爆香。
3：再将鱼段下锅。
4：先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。
5：加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6：再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7：这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小窍门
煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。
清蒸鲩鱼尾
主料
鲩鱼尾1条；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；
清蒸鲩鱼尾的做法步骤
1：鱼尾清洗干净。
2：摸上少许盐，腌10分钟，加入姜丝，放入锅蒸20分钟。
3：蒸好的鱼尾，把多余的水倒掉。
4：锅中加入油烧热。
5：放入葱，油烧沸后淋在鱼尾上，然后加上少许酱油即可。
6：成品图。
青蒸鲩鱼
主料
草鱼750克；
辅料
盐少许；生姜少许；葱少许；料酒少许；葱丝少许；蒸鱼豉油少许；
青蒸鲩鱼的做法步骤
1：草鱼一尾，收拾干净。
2：去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3：鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4：洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5：倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6：放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小窍门
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
豉汁蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩350g；豆腐一块；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豉汁蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。
2：豆腐切片装盘。
3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。
4：鱼块入味后放入豆腐表面。
5：放入豉汁。
6：水开入锅，蒸十分钟。
7：时间到，撒点小香葱，出锅。
8：成品。鲜香下饭。
清蒸鲩鱼
主料
鲩鱼腩一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉1匙
酱油适量
淀粉适量
清蒸鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼腩肉。
2：切成小块。
3：用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
4：鱼块表面放上姜丝，热水入锅，大火蒸8分钟。
5：时间到鱼肉已蒸熟。
6：倒去蒸鱼的水。
7：淋入酱油。
8：浇上热油。
9：放点葱丝完成。
10：成品。鱼肉嫩滑鲜美，蒸着吃非常营养。
青椒焖鲩鱼
主料
鲩鱼500g；
辅料
青椒适量；香菜2根；生姜适量；清水少许；盐少许；红椒适量；蒜米适量；
腌制鱼的调料
小米椒3个
生姜适量
八角粉适量
白胡椒粉适量
生抽1勺
老抽半勺
盐适量
蒜米适量
青椒焖鲩鱼的做法步骤
1：鲩鱼切块，加小米椒蒜米生姜。
2：加八角粉胡椒粉生抽老抽盐抓均匀腌制半个小时左右入味。
3：不粘锅倒适量油加热，把腌够时间的鲩鱼块放入锅中，中火煎到两面变色捞出。
4：锅里倒适量油加热，生姜蒜米爆炒出香味。
5：再把煎好的鱼块加进去翻炒。
6：把辣椒倒进去，加一丁点儿盐翻炒均匀。
7：加少量的清水。
8：盖上锅盖焖2分钟。
9：撒香菜，翻炒关火出锅。
10：出锅。
11：成品图。
小窍门
煎鱼的时候要小火煎，一面黄了之后就翻面煎，油不要太多了，
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩400g；蒜子三瓣；生姜两片；香葱两根；干葱头两瓣；
辅料
盐一茶匙；油两汤匙；酱油两汤匙；米酒几滴；
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2：清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3：准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4：把切好的辛料铺鱼腩上。
5：用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6：香葱切丝。
7：用一锅烧热，加热适量油。
8：蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
9：非常嫩滑的鱼腩。
小窍门
1.鱼腩蒸前腌制十分钟左右会更入味，但不需腌制太长时间，以免失去鱼的鲜味！2.蒸好的鱼一定要趁热吃，凉了腥味会比较重。