豆豉鸭
主料
鸭子适量；
辅料
豆豉适量；姜适量；蒜适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；
豆豉鸭的做法步骤
1：鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用
2：姜切片，蒜拍一下
3：热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味
4：下鸭肉翻炒一下
5：放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干
6：水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了
7：装盘
8：还做了盐水菜心一起
小窍门
第一步炒鸭肉不用放油，不然鸭肉就老了，焖的时间可以根据鸭子的老嫩掌握时间
豆豉蒸排骨
主料
肋排300克；
辅料
姜2片；蒜2粒；豆豉40粒；生粉1勺；
调料
盐2克
鸡精2克
生抽1勺
老抽几滴
花生油2勺
豆豉蒸排骨的做法步骤
1：肋排斩成小块。
2：放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。
3：姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。
4：排骨挤干水份，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。
5：锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。
6：将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。
7：加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。
8：将排骨均匀的摆放在盘子，撒上几粒红椒段。
9：烧里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。
10：成品图。
小窍门
1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味。2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐要少放或是不放。3、入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。
豆豉蒸排骨
主料
排骨300g；南瓜400g；
辅料
豆豉适量；
调料
盐1匙
糖1匙
生粉1匙
食用油1勺
蚝油1勺
豆豉蒸排骨的做法步骤
1：南瓜去皮，切两厘米厚的块。
2：排骨剁块，用蚝油、生粉、盐、糖，腌制20分钟。
3：腌制好的排骨加入豆豉，搅拌均匀。
4：盘子里以南瓜块铺底，把腌好的排骨铺上去，再淋入油。
5：隔水上锅蒸，水开后蒸15分钟即可。
6：要用深一点的盘子装，不然汤汁会溢出来。
豆豉炒腊肉
主料
腊肉适量；豆豉适量；
辅料
蒜苗适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
豆豉炒腊肉的做法步骤
1：备好材料，腊肉下锅煮10分钟，捞起晾凉。
2：切片。
3：热锅下腊肉小火炒出多余油分，铲起，倒出多余的油。
4：锅里留底油爆香豆豉，再加入蒜姜翻炒均匀。
5：倒入腊肉加些水大火翻炒，腊肉有盐的，所以不用加调料了。
6：最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
鲜香下饭：豆豉蒸腊鱼
主料
腊鱼块大半碗；萝卜干适量；
辅料
豆豉适量；香葱碎少许；玉米油适量；干辣椒3个；生姜适量；大蒜适量；鲜酱油适量；
豆豉蒸腊鱼的做法步骤
1：准备好原料，腊鱼块洗净，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分，控干水分，豆豉准备好，生姜洗净去皮切丝，大蒜去皮切碎，萝卜干洗净，香葱洗净切碎备用，干辣椒剪成段；
2：锅烧热放入少许油，放入姜丝，蒜末，干辣椒炒香；
3：小火放入豆豉炒出香味；
4：放入萝卜干炒匀；
5：放入鱼块炒匀；
6：放入适量鲜酱油调味；
7：炒好的豆豉鱼块放入大碗中，蒸锅水开后放入，中大火蒸20分钟；
8：关火后，撒上少许香葱碎，即可开吃了！
小窍门
豆豉和腊鱼都要有盐味，所以这道菜不放一点盐，酱油只是调个味，也可以不放。
豆豉炒腊肉丁
主料
腊肉250克；湖南豆豉100克；
辅料
青鲜辣椒4个；小干辣椒2个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；红鲜辣椒适量；
豆豉炒腊肉丁的做法步骤
1：腊肉备用
2：干豆豉备用
3：青红鲜椒备用
4：小干辣椒、葱姜蒜备用
5：腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。
6：干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。
7：蒸制好的腊肉备用
8：将腊肉切成小丁备用
9：青红鲜椒切好备用
10：热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。
11：放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。
12：再放入腊肉丁煸炒
13：锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。
14：最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。
15：装盘成品
小窍门
泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。
姜丝豆豉蒸鸭嘴鱼
主料
鸭嘴鱼500g；盐一小汤匙；
辅料
葱少量；香菜少量；姜丝少量；酱油一小汤匙；豆豉少量；
姜丝豆豉蒸鸭嘴鱼的做法步骤
1：洗好鸭嘴鱼切薄片，我选用的是鸭嘴鱼腩，
2：切好摆盘，放盐酱油，姜丝豆豉腌制一会然后放入蒸15分钟
3：蒸熟了放香菜葱花放入鱼上面然后用锅烧热花生油一淋熟油在葱花上面特香
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
蒸腊鸭
主料
腊鸭腿1个；金针菇200g；
辅料
葱1根；蒜末适量；
调料
酱油2匙
食盐适量
蒸腊鸭的做法步骤
1：准备的食材。
2：金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。
3：金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。
4：放入蒸锅中。
5：蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。
6：出锅后淋上酱油调味即可。
7：成品。
小窍门
腊鸭腿带咸味不需要另加食盐，也带了油不需要另加油！
腊丁豆豉
主料
豆豉100g；
辅料
腊肉丁50g；葱花1勺；
调料
菜油3勺
腊丁豆豉的做法步骤
1：腊肉切成丁。
2：豆豉切成碎备用。
3：腊肉丁放入锅里干煸出油脂后再放入菜油烧热。
4：放入豆豉翻炒。
5：让油脂完全进入豆豉，翻炒出黑褐色即可。
6：出锅。