韭菜猪肉水饺
主料
五花肉250g；韭菜500g；面粉500g；
辅料
姜10g；花椒5g；食盐20g；酱油10g；花生油30g；
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：普通面粉加水，按照2：1的比例，和成面团，饧发半小时。
2：姜切末，花椒炒熟后压成细面，花生油在炒锅内加热，倒入碗中晾凉，酱油盛入碗中，备用。
3：猪五花肉切成小丁，加入食盐、姜末、花椒面、酱油、熟花生油，搅拌均匀，腌制。
4：韭菜洗净，切末。
5：将腌制好的肉馅放入韭菜中，拌匀。
6：面团揉成长条。
7：做成大小均匀的剂子。
8：撒上干面粉，压扁。
9：将面剂儿擀成饺子皮儿。
10：包成元宝饺子。
11：煮锅内烧开水，将饺子下入，用笊篱轻推，开锅后加凉水，重复三次，然后开盖煮三分钟，等饺子鼓起，捞出装盘。
小窍门
做肉馅时可适当多加一点食盐，等拌韭菜时就不再加盐了；煮饺子要三次开锅加凉水，最后开着锅盖煮三分钟，据说是盖着锅盖熟饺子皮，开着锅盖熟饺子馅；出锅后先捞篦子上，然后分装入盘，这样不沾。
韭菜猪肉水饺
主料
面粉500g；韭菜300g；猪肉400g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
香油适量
盐适量
五香粉适量
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：面粉和好面团醒发10-20分钟。
2：姜葱切末备用。
3：肉准备备用。
4：韭菜洗净切好备用。
5：将肉韭菜姜葱加入花椒水生抽盐香油五香粉搅拌均匀。
6：面团分割成等份团。
7：杆成片。
8：包好了。
9：烧开水可以煮了开三次捞出。
10：热乎乎饺子可以吃了。
韭菜猪肉水饺
主料
面粉300g；肉馅300g；韭菜300g；贝肉适量；
辅料
香油适量；
调料
盐适量
姜粉适量
味精适量
胡椒粉适量
八角粉适量
花椒粉适量
酱油适量
老抽适量
蚝油适量
糖适量
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：面粉加适量盐加水揉成面团备用。
2：肉馅加入盐、胡椒粉、八角粉、花椒粉、糖、蚝油、老抽、生抽。
3：中途分次加入料酒。
4：韭菜洗净切碎加入肉馅。
5：贝肉用水泡半小时（贝肉很补钙，很适合小朋友）切碎加入肉馅加入香油拌匀。
6：我没有再加盐了，因为贝肉本身就有盐味。
7：面团分剂擀皮。
8：包饺子。
9：下锅煮熟（水开下锅，三开关火）。
10：鲜香可口。
11：一起吃饺子吧！
韭菜猪肉水饺
主料
面粉500克；肉馅一小碗；食用油三大勺；清水一碗；
辅料
韭菜300克；葱半根；蚝油适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；酱油适量；香油适量；花椒油适量；
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：面粉放入和面盆，准备好凉水。
2：一边往面里加水，一边用筷子搅拌成絮状。
3：做成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。
4：韭菜洗净切碎。
5：肉馅加水搅打上劲。
6：将肉馅和韭菜混合，并加入切好的葱花。
7：将油烧热浇在葱花上，并加入蚝油，料酒，酱油，香油，花椒油，十三香，盐，鸡精。
8：搅拌均匀，饺子馅就做好了。
9：将面团滚成长条，揪成剂子，搓圆，按扁，擀成饺子皮。
10：包成饺子。
11：全部包好，摆放的时候留好间距。
12：煮熟。
13：装盘食用。
小窍门
调制饺子馅时，一定要把油烧热浇在葱花上，瞬间就有香味散发出来，花椒油必不可上，增香，但是要注意量，放多了会很麻。
韭菜猪肉水饺
主料
韭菜适量；猪肉适量；海参1个；鲍鱼2个；水适量；
辅料
葱姜末适量；花生油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；白糖适量；盐适量；鸡蛋1个；
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：面粉倒入盆中
2：慢慢加水，边用筷子搅拌成絮状
3：揉成面团，盖上醒二十分钟
4：猪前腿肉切小块
5：绞成细碎
6：葱姜切碎，姜多放点
7：肉馅、韭菜切细一同放入一个盆中，此时放入所有辅料一同拌匀（耗油比较咸了，盐要少放，一定要放糖，可以给韭菜提鲜，而且吃了韭菜也不会“辣心”，姜要多放），调好馅后，我用保鲜膜包了一点，在微波炉里打了20秒，尝下咸淡，少什么味道，根据自己口味自由调节
8：儿子不吃海参和鲍鱼，我另用一小碗盛出一碗调好的韭菜馅，把汆过水的鲍鱼海参切碎调入韭菜馅中，拌匀，少加入一点耗油
9：醒好的面团
10：揉成长条，切成大小均匀的小剂子
11：擀成饺子皮
12：为了区分鲍鱼海参馅的，擀饺子皮时我加了黑芝麻，黑芝麻是加在里面的，防止掉落
13：鲍鱼海参韭菜馅成品，是不是可以看出黑芝麻呢
14：韭菜猪肉馅
15：鲍鱼海参韭菜猪肉馅，黑芝麻很明显吧，一锅出是不是很好区分呢^-^
小窍门
调馅的时候肉馅和菜馅一起加调料比较好拌匀，有些人喜欢先拌肉馅，包的时候再调入菜类，为了防止出水，我感觉那样不好拌，肉馅容易成团，我都是准备包之前再调馅，正好给了醒面的时间了
猪肉韭菜水饺
主料
猪肉肉馅500克；韭菜300克；面粉500克；
辅料
小葱4根；姜1块；干葱头2个；花椒1撮；
调料
生抽3汤匙
料酒2汤匙
蚝油1汤匙
白胡椒粉2克
盐3克
油适量
猪肉韭菜水饺的做法步骤
1：食材集合。
2：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
3：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
4：油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
5：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
6：面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
7：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
8：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
9：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
10：包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
11：面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
12：煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
13：成品图。
14：成品图。
15：成品图。
小窍门
1、和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。2、调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。3、擀面皮环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。5、煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。6、肉的选择：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。8、调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。
猪肉韭菜水饺
主料
面粉500克；清水300克左右；韭菜400克；猪肉馅300克；
辅料
盐适量；植物油30克；酱油30克；
猪肉韭菜水饺的做法步骤
1：面粉入盆，加2克盐，加清水揉成稍具光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜饧40分钟左右后再使用
2：新鲜猪肉馅准备好
3：加入植物油、盐、酱油调味，如果特别干，可加少量清水，使肉馅入味上劲儿
4：韭菜择洗干净，甩去多余的水份
5：切成碎末
6：加入煨好的肉馅中，搅拌均匀
7：取饧好的面团适量，在案板上搓成长条，切在大小一致的小剂子，然后擀成边缘薄、中间略厚的小圆皮
8：按自己的手法，包出饺子来吧
9：锅中水开，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，使水运动起来，这样就能使饺子不发生粘连，这个动作要不时地做起来；待水开后，点入半碗凉水，使水降温，利用水温将饺子内馅串气成熟，煮开两次，点两次凉水，待饺子的肚子鼓起，圆圆的，就可以出锅了
10：随个人的口味蘸醋、辣椒油，或者佐以大蒜，鲜香诱人的猪肉韭菜水饺让人心满意足！其实美味就是这么简单！
小窍门
面粉量和水量只是参考，但饺子面要揉成略软些的面团，同时加入一点盐，这样煮出的饺子皮才会柔软、筋道，而且不易粘连；猪肉韭菜馅也是一种参考量，请根据自家的口味及食量来调整；煮饺子过程中，要用勺子时常沿着锅边推动水流，使饺子能够转起来，不发生粘连，待水煮开两次时，分别加入半碗凉水，这样的做法是使饺子内部受热充分。
韭菜猪肉水饺
主料
面粉500克；韭菜500克；猪肉馅500克；
辅料
盐3匙；蚝油3匙；面酱3匙；花椒面1匙；姜粉0.5匙；香油3匙；
韭菜猪肉水饺的做法步骤
1：面粉加适量水和至表面光滑
2：肉馅加入除香油外的所有调味料
3：加入韭菜碎拌匀
4：面团揪成小剂子后擀成面皮
5：根据自己的习惯包入馅料，挤成饺子形状
6：开水下锅煮熟即可
7：捞出控水装盘，蘸汁儿或者就蒜吃
小窍门
饺子皮面和软一点，做出来的饺子特别好
韭菜鲜肉水饺
主料
饺子皮950克；韭菜500克；猪肉600克；
辅料
生抽20ML；料酒半汤匙；蚝 油半汤匙；
韭菜鲜肉水饺的做法步骤
1：韭菜先洗净，沥一下水份。
2：猪肉糊是搅好的。
3：加入精盐。
4：加入料酒。
5：加入生抽。
6：加入蚝油。
7：搅拌上劲。
8：韭菜洗后沥去水份，切碎。
9：添入素油后拌匀。
10：然后把韭菜和肉糊拌匀。
11：准备好的饺子皮。
12：取一张饺子皮，用粘过水的汤匙在边缘擦一遍。有水捏的时候容易捏住。
13：放上适量馅。
14：按自己习惯手法收口即可。
15：依次做好的全部水饺。
16：锅里烧开水，添入少许盐。
17：放入饺子时，锅铲在边缘推动，防止饺子粘锅。
18：煮开后，加入少许凉水。如此反复二三次。
19：饺子皮鼓起。饺子就熟了。
20：装碟开吃喽。
小窍门
1、盐和其他调料放在肉糊里拌匀。2、在韭菜放油把韭菜拌匀，韭菜鲜肉馅不易渗水。3、煮饺子时先放点盐，饺子皮不易糊烂了。一般饺子皮鼓起，和馅分开就熟了。
韭菜鲜肉水饺
主料
面粉200克；五花肉150克；韭菜150克；
辅料
盐少量；黄豆酱一小勺；生抽一小勺；鸡精少量；水一小碗（和面用）；花生油20ml；
韭菜鲜肉水饺的做法步骤
1：准备好食材。晚饭不想吃的过多，所以包的不多。2个人吃，差不多。我的用料，最终包好后，有25个水饺。每个大约30克。如果想要多包一些，食材用料，相应比例增加即可。
2：先和面。适量的温水里，加入少量的盐，搅匀后倒入200克面粉中。把面揉成团，放到大碗里面，用保鲜膜盖住，醒发二十分钟到半小时。
3：在醒面的过程中，将五花肉剁成肉馅，加入一小勺的黄豆酱，少量的生抽，倒入20ml的花生油。
4：将肉馅和和刚刚倒入的酱料拌在一起，可以更好的入味。
5：把洗好的韭菜，沥水后，切成韭菜末。
6：再加入适量的盐，鸡精，把馅调匀。因为之前加过黄豆酱，和生抽，所以现在盐的量要少一些。（如果不喜欢加黄豆酱，可以适量多加点盐。咸淡，根据自己的口味适当的调整。）
7：把面团拿出，加入适量的干面粉，揉一会。
8：面团揉光滑。
9：把面团搓成长条。
10：按照适量的大小，切成小剂子。
11：在小剂子上撒上适当的面粉，压扁。这样在擀饺子皮的时候会简单一些。
12：擀出大小均匀的饺子皮。
13：包饺子，放入盘子里。
14：锅里加水，烧开后，把水饺倒入锅中。稍微搅动一下，不要让水饺都粘在一起。
15：水开之后，适当的搅动水饺，以免粘锅。然后加小半碗凉水，继续煮开。加过2次凉水，煮开后，就可以将饺子盛出。
16：可以开动了。
17：喜欢吃醋的，可以蘸醋吃。
18：还可以做碗汤，吃汤水饺。用韭菜，虾皮，醋，生抽，盐，香油，鸡精，加入煮饺子的开水，味道很鲜美。
小窍门
1，外面卖的饺子皮，是用机器压出来的，形状很圆大小基本完全一样，但是味道没有手工做的饺子皮好，缺少灵魂，如果有条件，或者自己会做，还是建议自己手工调面，擀饺子皮。2，和面加盐的作用，可以使饺子皮更劲道，而且煮的时候不容易破。面调好后，要醒发一段时间，要不然，面团里面会有小疙瘩，揉出来的面也不够光滑。3，如果不想剁肉馅，可以买现成的肉糜，最好是五花肉做的肉糜，纯瘦肉的口感有些偏硬，也不够香。4，调馅时加入黄豆酱，或者生抽，会使馅更加鲜美，但是，煮出来的饺子，颜色会有些偏深。不喜欢的小伙伴，可以不加黄豆酱、生抽。