酥炸莲藕肉丸
主料
莲藕150g；鸡肉150g；胡萝卜30g；青椒30g；
辅料
葱5g；姜5g；
调料
油适量
香油1.5勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
淀粉适量
酥炸莲藕肉丸的做法步骤
1：准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。
2：莲藕剁成小粒备用。
3：鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。
4：所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。
5：莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。
6：鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。
7：搅拌成均匀完全入味即可。
8：搓揉成一个个小丸子。
9：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。
10：炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。
11：美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。
12：搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。
13：莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。
14：每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。
15：莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。
小窍门
莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。
炸藕丸子
主料
新鲜莲藕2段；
辅料
番薯粉3勺；盐1勺；黑芝麻1勺；鸡蛋1个；茶油100ml；
炸藕丸子的做法步骤
1：莲藕，用榨汁机，榨出楂
2：一部分汁
3：备番薯粉，用藕汁，搅拌
4：成糊状
5：加入到藕渣里，搅拌
6：打入一鸡蛋
7：加入一勺盐
8：加入黑芝麻
9：搅拌均匀，成面团状
10：热锅，油烧热，开始炸，用勺子一个一个的小圆球，我偷懒，没有圆
11：炸至金黄，出锅，待凉就可以吃了，成品
炸藕丁肉丸
主料
肉馅250；鸡蛋1个；藕适量；
辅料
淀粉1匙；生抽1匙；蚝油1匙；料酒1匙；花椒水适量；盐适量；姜1小块；葱1颗；食用油适量；
炸藕丁肉丸的做法步骤
1：肉馅加花椒水、料酒、生抽、蚝油、盐、姜末，顺着一个方向搅拌上劲，放入冰箱一两个小时。
2：葱切碎、藕切丁放入肉馅，加入一个鸡蛋和适量淀粉、香油。
3：再次搅拌均匀。
4：做成圆形丸子。
5：锅内加入适量食用油，烧至七成热，放入肉丸小火炸至金黄浮上油面。
酥炸藕丸
主料
猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；
辅料
葱末适量；姜粉1勺；
调料
食用油适量
盐1调味勺
酱油1勺
蚝油适量
拌馅料1调味勺
鸡粉适量
水淀粉适量
面粉1大勺
酥炸藕丸的做法步骤
1：肉馅里放入葱花。
2：加入姜粉。
3：放入料酒，搅拌均匀。
4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。
5：打碎到这种程度就可以了。
6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。
7：加入盐。
8：加入生抽。
9：放入蚝油。
10：放入拌馅料。
11：放入鸡粉搅拌均匀。
12：打入一颗鸡蛋，拌匀。
13：加入水淀粉，拌匀。
14：加入面粉，搅拌上劲。
15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。
16：锅内放入油烧热。
17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。
18：用勺子盛出丸子。
19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。
20：盛出装盘即可。
小窍门
可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。
炸莲藕丸子
主料
猪肉适量；莲藕半个；
辅料
葱花适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；玉米淀粉适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；油适量；
炸莲藕丸子的做法步骤
1：备好食材，猪肉切碎，莲藕去皮。
2：猪肉馅中加葱花。
3：加入莲藕碎。
4：加入玉米淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生抽、蚝油、盐抓拌匀。
5：抓拌匀。
6：用虎口挤成丸子。
7：下入油中炸至两面金黄。
8：成品。
炸猪肉莲藕丸子
主料
猪肉180g；莲藕150g；
辅料
姜3g；香葱叶8g；面粉35g；玉米淀粉35g；
调料
白胡椒粉2/3勺
老抽1小勺
盐3.5g
炸猪肉莲藕丸子的做法步骤
1：莲藕切厚片或块放入料理机中搅碎成颗粒状，比绿豆粒稍小点。料理机与刀剁相比省时省力，但是搅好的蔬菜馅料容易出水，后期的面粉与淀粉要相应的多加些。
2：搅好的藕粒中加入猪肉馅180克。
3：生姜蓉3g，酱油1小勺，白胡椒粉适量，糖1g，盐3.5g顺时针搅拌均匀。
4：加入面粉和玉米淀粉，比例1:1。之前是两种粉各放了25g，放置一会后莲藕的水浸出，又分别加了10g面粉和淀粉。
5：加入适量的香葱叶，拌匀。
6：炒锅加入油，六成热油温。
7：用虎口挤出丸子。
8：勺子在油中沾一下防粘，接过丸子放入油锅中。油少丸子一次不要挤太多。
9：刚入锅的丸子太软，不能搅动。怕粘锅底，可以轻轻晃动锅子。小火慢炸，火大容易夹生、另外葱花易焦。
10：待丸子上浮就可捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。
11：做汤做菜随你。
炸莲藕丸子
主料
猪精肉2000克；莲藕1个；玉米淀粉10克；
辅料
食用油200ml；食盐半勺；五香粉半勺；鸡蛋1枚；葱末适量；生抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺；鸡精50粒；姜末适量；蒜末适量；
炸莲藕丸子的做法步骤
1：准备食材：莲藕，玉米淀粉，肉馅（自己买肉剁的），葱姜蒜末。
2：莲藕去皮。
3：切丁剁碎。
4：将肉馅装入盆中，加入莲藕馅，葱姜蒜末，玉米淀粉，打入鸡蛋。
5：加入食盐，五香粉，生抽，料酒，耗油，鸡精。
6：搅拌均匀。
7：将肉馅团成丸子形装入盘中备用。
8：锅中烧油。
9：油温五成热下入丸子炸制。
10：捞入盘中。
11：油温升高后复炸一遍。
12：成品图。
香炸藕丸子
主料
猪前腿肉糊800克；莲藕400克；
辅料
鸡蛋2个；姜10克；葱白10克；生抽15克；盐5克；淀粉25克；清水200克；三十香少许；食用油1000克；
香炸藕丸子的做法步骤
1：准备食材。肉搅为肉糊。
2：莲藕切片，用刀背剁成泥。
3：再剁好生姜葱白。
4：备好调料。
5：加入鸡蛋调料。水后添入。
6：顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。
7：从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。
8：锅中入油，烧热，炸丸子。
9：炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。
10：炸好的丸子。
小窍门
1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。
炸藕肉丸子
主料
藕200克；猪肉馅200克；杂面20克；
辅料
盐4克；酱油1汤勺；花椒粉2克；白胡椒粉少许；香油少许；
炸藕肉丸子的做法步骤
1：藕洗净，去皮，切小丁。
2：葱半棵，姜一小块，切末。
3：等量的猪肉馅与藕混和，与葱姜末一起稍剁。
4：馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。
5：没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。
6：锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。
7：丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。
8：用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。
9：出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。因用的粗粮，成品外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
小窍门
注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。
香炸藕丸
主料
莲藕2节；芹菜末少许；馒头1个；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；葱末适量；姜末适量；花椒粉适量；花生油适量；
香炸藕丸的做法步骤
1：把莲藕洗净，去掉外皮，用擦丝器把莲藕擦成细丝。
2：把馒头用手搓碎放入莲藕中，在把芹菜切成碎末放入，然后加上葱姜末，盐，花椒粉，再打入鸡蛋。
3：用手拌匀，成图中的样子，就可以做丸子了。
4：用手攥成大小一致的球形丸子，锅里放入花生油，烧制7成热，放入丸子，改成中小火炸制。
5：把丸子炸制金黄熟透。
6：即可捞出丸子，再煎炸下一锅，如此重复直到所有丸子做好。
7：趁热上桌，即可当作饭也可当作菜，十分的好吃，凉了也不硬。
8：简单做上一筐都吃光光。
小窍门
1，莲藕含有淀粉多，不可再加入淀粉或者是面粉，馒头确是最好的配料。2，鸡蛋的加入不要多放，鸡蛋再这里只是起到一个黏合的作用，太多了反而会影响暄软度。