自然发酵的自制霉豆腐-豆腐乳-毛豆腐
主料
老豆腐200克；花椒10粒；
辅料
盐若干；八角八角中的两角；
毛豆腐的做法步骤
1：菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。
2：菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3：压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！
4：竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5：温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6：当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为黄色，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!!!
7：前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给Hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8：放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。
9：二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
小窍门
长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。
制作豆沙酥
水油皮
中筋面粉250g
猪油80g
糖25g
水125g
油酥
低筋面粉200g
猪油100g
豆沙
红豆250g
豆沙酥的做法步骤
1：红豆提前一晚泡好。
2：煮烂，这一步我觉得还是用高压锅压一下比较好，省时省事还煮的烂。因为家里的高压锅不太好了，我不敢用，所以只能煮了。
3：豆沙煮熟后用破壁机或者绞肉机打碎，用过滤网滤出细腻的豆沙。
4：放入适量的冰糖，不停翻炒，炒至粘稠的时候放2勺色拉油，继续翻炒均匀，这样可以保存久一点。
5：炒好放盘子里盖一层保鲜膜防止风干。
6：油皮油酥的做法参照之前发布的蛋黄酥，同等配方跟做法，这里就不详细介绍了。
7：全部包好豆沙，按扁，刷一层蛋黄液。
8：撒点芝麻。
9：烤箱上下火150度半小时，具体看个人烤箱温度。
10：香喷喷的豆沙酥出炉啦。
腊肉制作
主料
猪肉适量；
辅料
食用盐适量；五香粉适量；
腊肉制作的做法步骤
1：选择优质新鲜猪肉
2：十斤肉用0.7斤盐中半瓶料酒0.2斤五香粉均匀抹好腌制两天用清水洗去表面盐备用
3：进熏房熏制2天的肉
4：熏了4天已经好了
5：怎么样很有食欲吧
小窍门
用的木料一定不能有油漆等污染品不可用明火
香卤豆腐皮的制作
主料
豆腐2斤；
辅料
鲜姜1块；大葱1棵；花椒20粒；香叶2片；大茴2个；生抽适量；老抽适量；花生油适量；食盐适量；
香卤豆腐皮的做法步骤
1：新鲜的盐卤豆腐，切成片
2：大葱，鲜姜切段备用
3：热锅中加入适量花生油烧热
4：放入切好的豆腐皮慢火炸制
5：豆腐皮炸成两面金黄
6：捞出控油
7：锅中放适量清水烧开
8：把炸好的豆腐皮放入锅中
9：加入葱姜辣椒，花椒大茴等
10：再加入适量生抽和老抽
11：加入适量的食盐
12：大火烧开转小火慢煮40分钟，大火收一下汁即可出锅。
小窍门
在炸至豆腐皮时，为了上色可适当用大火，很快就可以炸成金黄色。
豆瓣酱制作
主料
辣椒10斤；
辅料
发酵霉胡豆瓣2斤；
配料
盐2斤到3斤
五香粉1两
姜1斤
蒜1斤
菜籽油5斤
白酒1斤
豆瓣酱制作的做法步骤
1：这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
2：二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
3：沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎
4：加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
5：大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）
6：晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！
小窍门
豆瓣酱也可以不怎么晒直接封起就是我们这儿说的阴豆瓣，个人认为豆瓣越晒越香做出的才颜色越好看哦！豆瓣酱越存的久越香哦，存几年在用味道更是巴适哦！还有一条刚做好的豆瓣晒后要尝咸淡，如果淡了要加适量盐不然豆瓣会酸就失败了，一般二两多点最保险！
烤箱制作鲜香豆腐盒
主料
大豆腐1块；猪肉200g；
辅料
葱1根；姜1块；香菜1棵；水淀粉适量；蚝油1汤勺；海鲜酱油1汤勺；胡椒粉1小勺；盐适量；香油1汤勺；
鲜香豆腐盒的做法步骤
1：把肉剁碎，剁到一半的时候把葱姜一起剁到肉里，剁碎。这样味道能很好的融合。
2：放入胡椒粉，盐，半勺蚝油和一勺香油。
3：拌匀
4：选用大豆腐。北方的豆腐块很大也很扎实。
5：把豆腐分成均匀的四块，也可以更多几块，大小自定。
6：借助勺和刀在每块豆腐中间挖出长方体，豆腐块成一个豆腐盒状
7：炒锅放2勺植物油，加热，把做好的肉馅放入小火煎。
8：煎到肉馅变色。关火。
9：把肉馅分别装入做好的豆腐盒中，放入烤盘，豆腐盒底部可以涂点油，熟了会非常香。
10：烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，220度，20分钟。
11：刚才炒肉馅的炒勺不用清洗，直接加一碗水，放入半勺蚝油，海鲜酱油，香菜末。
12：烧开后水淀粉勾芡成粘稠的糊状。关火。
13：烤好的豆腐外皮微焦。
14：摆盘。
15：做好的汤汁浇到每块豆腐盒上即可。
小窍门
肉馅先炒一下，好熟。不炒也可以，加长烘烤的时间。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
制作蛋糕
主料
鸡蛋5个；低筋粉适量；
辅料
糖适量；牛奶适量；
制作蛋糕的做法步骤
1：刚出锅的蛋糕模型
2：稍微按自己的想法拼盘前整理
3：摆盘
4：点缀不加任何添加剂健康一家人
5：先要打发蛋清
6：将面粉和蛋黄牛奶糖搅拌
7：加入做好的蛋清泡沫
8：放入电高压锅取蛋糕功能即可
小窍门
蛋清一定要打发成泡沫状
凉皮制作
主料
面粉适量；
辅料
醋适量；味达美适量；蒜泥适量；辣椒适量；
凉皮制作的做法步骤
1：提前和面，把面和的硬一些，开始洗面
2：把洗好的面水放在一边静静
3：把洗好的面筋放锅里蒸
4：第一次做，中间蒸的过程忘记拍了
5：切好黄瓜丝，面筋，调好蒜泥醋汁
6：好了，可以吃了
小窍门
第一次蒸、容易蒸的厚、多做几次就好了
麻辣蒸霉豆腐
主料
霉豆腐两块；小葱两根；猪油适量；
辅料
辣椒油适量；花椒油适量；辣椒面适量；盐适量；味精适量；
麻辣蒸霉豆腐的做法步骤
1：食材如图；
2：将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量的单山蘸水辣椒面；
3：蒸锅中做水，蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟；
4：出锅撒上葱花，调入适量味精提味，拌匀后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一个美味啊~
小窍门
1、一定要将霉豆腐蒸熟，把霉菌彻底破坏；
豆腐脑的做法制作比例
主料
黄豆200g；水1600g；
辅料
内酯适量；
豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前一天泡发。
2：泡好的豆加入1600g水用天下磨浆机磨成豆浆。
3：过滤袋过滤掉豆渣。
4：豆浆锅中煮沸后再小火煮5分钟。
5：撇去表面浮沫。
6：凉1分钟。
7：内酯事先倒在盆中把豆浆迅速倒入搅拌并静置20分钟。
8：豆腐脑完成。
9：撒上自己喜欢的食材就可以吃了。
小窍门
大家记得内酯先倒入盆中，再冲热豆浆进去。