柚子皮
主料
柚子皮2-4个；
辅料
辣椒适量；盐适量；大蒜适量；香麻油适量；
柚子皮的做法步骤
1：选取柚子皮
2：削皮
3：准备切薄片
4：开水烫2-3次，并搅拌挤压，每次等水温不烫手时拧干，再接着开水烫
5：最后拧干，很重要，水分没拧干容易坏
6：准备辣椒生姜大蒜
7：剁碎
8：倒入盆中
9：添加酱油，辣椒，生姜大蒜，麻油或橄榄油搅拌均匀
10：反复搅拌，使颜色均匀
11：上色了吧
12：装入小口能密封的瓶子保存，放冰箱保存时间可延长，每次吃的时候用干净筷子夹在干净碗中，吃不完的不能倒入瓶中，可以用保鲜膜盖好放冰箱
柚子皮糖
主料
柚子皮1个；白砂糖200克；
辅料
水适量；
柚子皮糖的做法步骤
1：准备好新鲜的柚子皮和白砂糖。将柚子皮放在温盐水中搓洗一下，把表皮的杂质洗净。小提示：柚子皮也可以不剥下来，直接就着一整个没剥的完整柚子来清洗和操作。
2：用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来，尽量刮得薄，不要带出白色的部分。然后用刀切成窄条或细丝都行。小提示：也有一些用柚子皮做菜的食谱，建议刮掉青黄的部分，只留白色棉絮状的柚子皮。估计是把柚子皮当成冬瓜皮来处理了。其实柚子皮中富含的营养正是青黄的部分，千万不要舍本逐末丢掉哦。
3：将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中，大火煮沸后，小火煮半小时左右。
4：煮到如图，柚子皮差不多透明的程度，大火收汁。小提示：为了缩短煮的时间和去除苦味，也可以提前将柚子皮泡水冷藏隔夜，直接煮也没问题。
5：汤汁收得差不多时，将煮到透明的柚子皮捞出，铺在晾网上晾凉风干。煮好的柚子皮表面是微微有点粘的，嚼起来有果丹皮的口感。
6：在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖，把柚子皮倒入其中，盖上盖子晃动一下，让它均匀地粘在柚子皮上。小提示：一定要在柚子皮凉透情况下再倒入白砂糖，不然白砂糖会融化，就达不到起砂的口感，那样拿起来会粘手，也不美观。
7：最后，将做好的柚子皮糖装入密封罐，冷藏保存，想吃的时候取出来直接吃就可以啦。一般保存一个月是没问题的。
小窍门
1.挑选柚子的小窍门：要看、闻、掂、叩。先看，上尖下圆，表皮饱满光润；闻，有浓郁的香味；用手掂一下，相对更重更压手的，果肉品质更好；叩，轻轻按压外皮，下陷的部分弹性好的话，说明更新鲜多汁。2.有的柚子味道偏酸，除了品种方面的原因，储存时间太久也会这样。3.剥柚子皮的方法：用水果刀在柚子皮上，纵向划成几瓣，然后把皮朝外揭开，取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一头横向削一刀，再纵向划，之后同样很方便就剥开了。4.这个食谱的做法也可以用来做橙皮糖，不过今年橙子卖得好贵，而且个头小，不如柚子个头大好处理。5.做柚子皮糖，白砂糖的用量肯定不会少，要想成品好吃，白砂糖的品质也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖。“双碳”是白砂糖生产加工过程中使用的脱色工艺，比用硫磺脱色更安全，无残留，而且颜色洁白透亮，没有杂质。
柚子皮糖
主料
柚子皮4个(730g)；白糖(冰糖)700g；
辅料
水350g；
调料
盐适量
柚子皮糖的做法步骤
1：柚子皮用盐搓洗干净。
2：用不锈钢勺子刮破柚子表面的颗粒，以便去其苦味。
3：用水冲洗干净。
4：把柚子皮切均匀薄片。
5：把柚子皮片泡水里使劲抓捏，换水，我换了7-8遍的水，直到水比较清。（太费水了，用的水都可以浇一遍院子里的花了。）
6：把柚子皮片冷水下锅煮开，3-5分钟，捞出冲凉水，然后再泡水里抓捏，换2-3次水，取一点尝尝，没苦味就可以了。
7：把柚子皮挤干水份。
8：把挤干水份的柚子皮伸平。（这样炒出来的柚子皮糖颜值才好看。）
9：锅放水把糖煮开。(柚子皮：糖：水的比例是1：1：0.5。)
10：放入柚子皮炒。
11：一开始可以大火炒，炒至水干转中小火不停炒，炒至柚子皮开始出现糖霜，转小火炒。
12：炒至柚子皮的水份完全收干即可。（一手拿筷子，一手拿锅铲炒比较容易。）
13：出锅放凉，就可装罐了。
14：每一片都粘着糖霜。
15：不错的零嘴，而且化痰止咳。
柚子皮糖
主料
柚子皮500；
辅料
黄冰糖500g；食用水500g；食用盐适量；
柚子皮糖的做法步骤
1：柚子皮去掉里面的絮状。
2：切成5厘米的条形。
3：用水泡洗3遍后加入少许食盐泡一天，至水无黄色，再洗2遍，挤干水备用。
4：锅里放水煮开，加入柚子皮煮3分钟后出锅，凉后挤干水分。
5：锅内放水加糖，煮至冰糖融化。
6：开始起泡泡。
7：加入挤干水份的柚子皮。
8：小火炒至锅边开始起白霜时关火。
9：继续慢慢搅拌均匀。
10：通透的柚子皮糖出锅了。
柚子皮
主料
柚子皮一个；
辅料
糖适量；芝麻适量；冰糖适量；
柚子皮的做法步骤
1：把皮削出来，我的只要那层皮，用开水泡或者煮一下都可以，泡一晚上，记得中途换一下水，比较能去除柚子的苦味跟那种涩味。
2：忘记拍过程了！第二天起来切丝，放一边，起锅放冷水冰糖煮，煮成水放入切好的柚丝，煮到没水。
3：在炒一下，倒出来放点糖，加点芝麻，挺不错的。
烧柚子皮
主料
柚子皮适量；
辅料
大蒜4瓣；姜几片；红尖椒3个；
调料
食用油适量
盐1小勺
生抽2汤匙
鸡精1小勺
烧柚子皮的做法步骤
1：这是用来烧菜的柚子，比福建蜜柚小，和沙田柚差不多大，皮厚白色海绵质紧实，里面的柚子瓤小，味苦涩或酸涩。
2：将柚子用刀划开，剥下柚子皮，果肉丢掉不要，然后把那个绿色的表皮削掉，因为这个绿色部分有点涩口，不过有些人喜欢吃，不介意那个口感就不削。
3：将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然后用清水漂一天一夜，注意早晚都要换一次水。柚子皮漂了一天后，要焯一次水。这一步漏了没拍图。就是先将柚子皮挤干水，水烧开后，倒入柚子皮，煮5分钟，然后关火，泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮，挤干冲水重复几遍，将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干，再泡一天，仍然一早一晚要换一次水。
4：将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水，装出一盘来烧菜吃，多的可以放冰箱。
5：3-4瓣大蒜和几片姜切碎，3个尖椒或者小米椒切碎。没有辣椒的柚子皮没有灵魂。
6：先将锅烧热，倒入小半碗油，将锅转几下，先用油润下锅。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。
7：将挤干水的柚子皮倒入，先煸炒几下。
8：倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点，喜欢口感软烂一些的就煮长一点。
9：在最后还剩一点水的时候，加入1小勺盐，1小勺鸡精，2汤匙生抽，拌匀，再煮一两分钟入味。
10：最后关火，装盘上桌开吃。
小窍门
1、要那种皮比较厚，海绵部分紧实的柚子，那个柚子皮烧菜才好吃。多数蜜柚的皮比较薄，白色海绵部分绵软，那个烧菜不好吃。2、柚子皮漂洗时间不要太长，一早一晚要记得换清水。浸泡时间太长容易将组织泡散了，没有嚼劲。3、焯水时，水烧开后，再倒入挤干水的柚子皮，煮5分钟，关火泡8-10分钟。然后用自来水冲洗几遍，每次都要挤干再冲水，这样才能将苦涩味去掉。这一步是柚子皮不苦涩的关键。
柚子皮糖
主料
柚子皮1个；
辅料
白砂糖适量；冰糖适量；
配料
盐适量
柚子皮糖的做法步骤
1：准备材料
2：用削皮器把柚子皮削出
3：用盐水泡3个小时以上
4：重复用水煮柚子皮去苦味
5：用搅拌器把砂糖稍微搅碎一点
6：用少量水把冰糖煮融
7：把去好味的柚子皮拿去熬煮
8：熬至透亮
9：把柚子皮铺在白糖上
10：然后将白糖撒上柚子皮上，最后把多余白糖拍掉
小窍门
1.柚子皮用盐水泡得越久越能去苦味2.非常不喜欢柚子的苦味的，多用水煮煮柚子皮
焖柚子皮
主料
柚子皮适量；
辅料
蒜瓣4个；生姜适量；
配料
食盐适量
椰浆适量
生抽适量
柠檬汁适量
焖柚子皮的做法步骤
1：提前一天，将柚子皮去掉最外面一层黄色的皮，将瓤切成片，冲洗5~6次后，浸泡到第二天
2：将浸泡好的柚子皮挤干水分
3：将挤干水分的柚子皮放入水里煮
4：煮至柚子皮呈现透明色的时候捞出沥干，待冷却后挤干水分备用
5：将切好的蒜片和姜片放入热油里爆香
6：加入准备好的柚子皮，迅速翻炒
7：翻炒半分钟后倒入适量冷水，加入少量生抽，食盐，椰浆，柠檬汁，焖干水分
8：焖到水干后用锅铲挤压柚子皮，直到挤不出来太多水的时候，关火，装盘
小窍门
反复除水是非常必要的，不然柚子皮会发苦；翻炒过程中最后一定要把柚子皮里的水压出来一些，这样会更爽口一些。
柚子皮糖
主料
柚子1个；
辅料
生姜1个；
配料
红糖适量
冰糖适量
盐少许
柚子皮糖的做法步骤
1：用盐将柚子表面的水果腊搓洗掉,最好整个柚子搓（水果腊是为了保鲜用的，虽然我不表示我有搓到什么，但是心里上觉得搓了比没有搓来得强）
2：将柚子皮拨干净，白色的部分尽可能拨掉。（这一关特别考验刀功噢）
3：将拨干净的柚子皮切成条，泡在清水中2小时以上，泡得越久，苦味越少。
4：泡好的柚子皮，用糖浆煮熬。（根据个人口味，可加一些生姜和红糖）
5：煮熬后，晒干即可。剩下的汤汁，那就是生姜红糖柚子茶，好吃到爆！
小窍门
为了去除柚子皮的苦味，可以再用糖水熬之前，先用热水煮一会儿，将柚子皮中的苦味去除。
柚子皮糖
主料
柚子皮一个；
辅料
糖180克；盐适量；
柚子皮糖的做法步骤
1：切柚子之前用盐擦一遍，然后剥皮，只要表层哦，剥完放两勺盐泡三小时后换上清水。
2：泡三到四天，每天换两三次水
3：泡完就切丝哦，然后把锅里放一碗水，放180克白砂糖。把柚子丝放锅里煮一会，再翻炒。
4：炒干后就变成这样子了，炒的时候注意火候，可适当关小火。
5：最后装盘，很好吃哦，一点都不苦。