红烧海鱼
主料
鱼1条；姜片1片；料酒适量；
辅料
酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；
红烧海鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼背上划上几刀
2：起油锅加入姜片
3：将鱼放入
4：鱼煎至五分熟
5：加入适量的料酒去腥
6：加一些热水
7：根据自己口味加入适量酱油
8：盖上锅盖稍微焖一会儿
9：加入糖后轻轻翻炒一下
10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘
小窍门
1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减
红烧海带鲅鱼
主料
鲅鱼1.5斤；干海带三两；干木耳适量；干黄花菜适量；芹菜两根；豆腐半斤；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒一个；八角适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧海带鲅鱼的做法步骤
1：首先，将鲅鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。备好所用材料。然后将干辣椒一两个煸炒出香味，放入葱姜蒜出香，放入鲅鱼煎下两面，放入酱油，白糖和料酒，一分钟后放入能盖过鲅鱼的水，然后再放入泡发好的海带、木耳和处理过的黄花菜，放入两根芹菜来去除鱼腥。
2：大火烧开后两三分钟，再中小火慢炖20分钟左右，大火收汁。香喷喷的哈
3：需要上传三张照片，这个权当来说明下注意事项吧~~首先，鲅鱼是可以沾点面粉先过油的，这样可以让鱼肉漂亮紧实，我是比较懒所以省去了这个步骤，有时间的朋友可以来试试。其次，生的黄花菜有小毒，一定要泡发好后用水大火煮10分钟解毒后再用，我家是婆婆自家院子里种的，非常好吃，甜口的，想吃了所以做鱼时也放了些。豆腐是为了方便牙口不好的老人特意放的，吸收了浓郁的汤汁，也很好吃。我的最爱是厚厚的海带，炖的口感软糯的，好好吃。
小窍门
妈妈告诉的芹菜特有的香味能去除鱼腥，的确有效果的，值得推荐~~海带，木耳，豆腐都能吸收浓郁的汤汁的味道，很棒的。
红烧桂鱼仔
主料
桂花鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；生姜适量；大蒜米适量；酱油适量；大红椒适量；紫苏适量；鸡精适量；
红烧桂鱼仔的做法步骤
1：先把桂鱼仔俺一下，锅放油,烧热。
2：放鱼，炸至金黄
3：炸至金黄，加水焖，水盖过鱼身。
4：焖五六分钟，放少量盐，生姜，大蒜米，大红椒，紫数，酱油。再焖，焖至水快干，加鸡精。
5：料干，放点大蒜叶或葱花起锅
红烧海带鱼
主料
海带鱼段400g；食用油适量；葱一颗；姜一块；香菜三颗；
辅料
酱油半匙；醋一匙；糖一匙；盐半匙；
红烧海带鱼的做法步骤
1：海带鱼段，清洗干净（没有鱼鳞片，用水洗下就可以了）
2：切点姜丝，盐少许撒在鱼上，一方面腌制一下，姜去除鱼腥味，（点几滴醋，料酒都可以）
3：葱花，香菜，姜，切碎备用，再来一点面粉（淀粉也可以）
4：带鱼腌制十分钟后，用面粉裹一下，避免煎的时候鱼肉碎掉
5：锅内放少许油，刚煎的时候不要急着翻面，等鱼肉煎成黄色在翻另一面。
6：鱼肉两面煎至金黄色时加酱油（入味）醋（去腥）糖（提鲜）点点水，大火收汁。
7：好了，出盘撒上香菜即可！（再来碗米饭，可以开吃了）
红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼一只；
辅料
蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽半勺
料酒一勺
盐半匙
鸡精半匙
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。
2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。
3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。
4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。
5：煎好盛出备用。
6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。
7：倒一勺生抽
8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。
9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。
10：大火烧2分钟，中途翻一次面。
11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。
12：大火收汁，撒上葱花。
13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。
红烧大头海鱼
主料
大头海鱼一条；生姜几片；蒜子两瓣；红葱头5瓣；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；生粉一茶匙；香醋一汤匙；
红烧大头海鱼的做法步骤
1：把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。
2：把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。
3：准备配料（生姜；蒜子；干葱头）。
4：热锅下油，把鱼放锅里煎。
5：两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。
6：接着把调好的酱汁加入（米酒；酱油；香醋；清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。
7：煮至剩少量水时，加入适量生粉芡，继续烧开拌匀即可。
小窍门
1.这种鱼肉很厚，所以要腌制一段时间再煮才入味。
红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼2个；五花肉50g；生抽适量；
辅料
醋适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；盐适量；料酒适量；
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼收拾干净，表面撒盐，和料酒腌制20分钟
2：锅里放油，油热后，下鲫鱼
3：煎到两面金黄即可，放入五花肉，和一半葱姜蒜
4：添水没过鱼的表面
5：大火烧开，小火慢烧至汤汁浓郁，盛出来，撒上剩下的葱姜蒜香菜，热油浇之。
6：成品。
红烧桂鱼
主料
桂鱼一条；
调料
酱油适量
盐少许
生姜适量
大蒜瓣四瓣
红烧桂鱼的做法步骤
1：把魚洗净。
2：铁锅放炉子上煎鱼把生姜蒜瓣放下去一起煎。
3：煎至两面有点黄，放佐料，在放点水烧到汤少。
4：成品。
小窍门
一定要中小火慢烧，烧到水收汁了就好了。
照烧桂鱼
主料
桂鱼1条；
辅料
照烧汁适量；油适量；姜适量；料酒适量；葱适量；
照烧桂鱼的做法步骤
1：桂鱼洗净煎至两面金黄。
2：放入姜葱煸炒。
3：炒至变色。
4：加入适量料酒。
5：准备照烧汁。
6：放入适量照烧汁。
7：加入适量水大火烧开转小火至熟。
8：大火烧开收汁。
9：成品。
西红柿烧桂鱼
主料
桂鱼500克；
辅料
西红柿1个；姜丝适量；蒜片适量；食盐适量；料酒适量；老抽适量；色拉油适量；香葱适量；清水适量；
西红柿烧桂鱼的做法步骤
1：将桂鱼洗净剖肚取出内脏，鱼籽留用，两面划上花刀沥干水分备用。
2：将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制。
3：淋上适量的料酒去腥。
4：将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里，一部分撒在表面，同样都是为了去腥。
5：将蒜切片撒在鱼身上。
6：取一个西红柿削皮切片，葱洗净切段备用。
7：将鱼腌制约20分钟左右入味，再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油。
8：放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅。
9：将腌制好的鱼放入锅内煎。
10：两面都煎成金黄色。
11：将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内。
12：加入适量的纯净水。
13：水沸腾后加入西红柿。
14：淋上适量的老抽上色。
15：盖上锅盖焖煮10-15分钟，中途要将鱼翻面一次，使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内。
16：出锅前撒上适量的葱花提香。
17：夹上一块鱼肉，鲜美的味道在舌尖上蔓延，我特意留了很多汤汁，汤汁内因为西红柿的渗入，更增加了开胃感，另外将鱼汁倒入米饭中拌着吃，又是一种说不出的美味。