老汤牛腱子
主料
牛腱子1000克；
辅料
老汤1盆；大葱半棵；姜1块；大蒜1头；桂皮1块；八角2颗；酱油适量；盐少许；
老汤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用。
2：老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
3：将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料。
4：老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开。
5：融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味。
6：将牛腱子放入高压锅老汤中。
7：调料入锅，再倒适量酱油、盐。
8：盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作。
9：时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可。
10：高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
11：牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
12：也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。
小窍门
1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁；老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁，可连同调料一起入冰箱保存；短期内如半个月内使用可冷藏；偶尔用一次可冷冻保存；2、如果没有老汤，可用上述中提到的调料卤，这些调料可以自己单配，也可以在市场买搭配好的现成卤料包；
酱牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
盐4g；料酒30g；葱60g；姜20g；蒜20g；红烧酱油35g；油膏20g；山楂45g；冰糖50g；腐乳2块；腐乳汁20g；香叶适量；花椒适量；清水1300ml；八角适量；小茴香适量；
酱牛腱子的做法步骤
1：准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。
2：首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。
3：把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。
4：锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。
5：加入30克料酒
6：再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。
7：把焯烫好的牛肉摆放进去。
8：最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。
9：然后把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键，然后就该干嘛干嘛去吧！
10：当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。
11：一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！
12：收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。
13：把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。
小窍门
1放少许山楂主要为了令牛肉更加容易软烂。2我个人比较喜欢用汤汁浸泡牛肉一夜再切片食用，所以就没把汤汁收的太干。3因为这牛肉切片就可以直接吃了，所以我放的调料比较多，如果你喜欢蘸酱油吃的话，就可以少放盐。
卤牛腱子
主料
牛腱子肉适量；大茴适量；老抽适量；
辅料
花椒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；姜适量；冰糖适量；盐适量；葱适量；蒜适量；
卤牛腱子的做法步骤
1：新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。
2：准备调料如图
3：炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。
4：煮好后焖一小时晾凉切片。
凉拌牛腱子
主料
牛腱子700克；
辅料
老卤料包1个；大葱1棵；大姜5克；大蒜20克；大料2个；花椒粒20个；老抽酱油4匙；料酒5匙；冰糖10克；干辣椒10个；清1000ml；葱末10克；姜末适量；蒜末适量；香菜末2克；花生碎20克；细辣椒面10克；麻椒粒10个；白糖4匙；白醋2匙；盐1勺；味精1勺；小米辣椒3个；油5勺；
凉拌牛腱子的做法步骤
1：选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
2：剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3：焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
4：准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
5：焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
6：将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
7：入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
8：放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
9：用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
10：味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
11：将热油浇入10中。
12：花生凉透去皮，碾碎。
13：越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
14：蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
15：将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
16：将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
17：拌匀后，抢拍的，快被吃了了。
小窍门
花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片
卤牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
卤料包10g；姜适量；蒜适量；
调料
老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
卤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子解冻，去血水。
2：焯水，清洗干净。沥干水。
3：清水烧开。
4：姜蒜卤料包准备好。
5：调料全部倒入碗中。
6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。
7：倒入调料，大火烧开，改小火。
8：卤一个小时。关火。
9：再泡半个小时。
10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。
卤牛腱子肉
主料
牛腱子肉两斤；
辅料
红辣椒适量；蒜头适量；姜末适量；小葱适量；香菜适量；胡萝卜可有可无；
调料
啤酒或料酒适量
烧酒少量
老抽适量
生抽或味极鲜适量
白醋一小点儿
芝麻油适量
冰糖适量
香叶适量
茴香适量
八角适量
桂皮适量
卤牛腱子肉的做法步骤
1：一开始忘了拍图，牛肉先泡水三个小时左右，中间记得换水，是为了把血水泡出来。然后起锅烧水，把牛肉按纹理切成几小块好入味，把牛肉放入水里烧开，把血水煮出来，之后捞出，再起锅烧水，放入牛肉，加入老抽，生抽或味极鲜，啤酒或料酒，一丢丢盐，冰糖，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，蒜头，大火烧。
2：大火煮到水少了三分之一后，转小一点火熬，熬到水还剩三分之一时大火继续收汁，然后加入胡萝卜，最主要是懒得再弄个蔬菜吃，就一起弄了。
3：收汁后捞出晾凉切片，放香菜叶铺底，然后胡萝卜捞出放一边，切片牛肉放一边，美味。
4：蘸料也是不可少的，因为卤牛肉毕竟有点干，蘸点吃又提味又不干。
5：蒜头切碎，姜切末，红辣椒一小个切末，香葱切小段，香菜切小段，放入碗里，加入一点盐，一点白醋，一点芝麻油，味极鲜，搅拌均匀后腌制一会儿，就可以就着牛肉片吃啦，味道不得了，好吃，第一次做卤牛肉，成功！
酱牛腱子
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
东北大酱300g；豆腐乳汁100g；冰糖100g；花椒适量；大料适量；草果3g；砂仁适量；豆蔻适量；香叶2片；葱姜80g；
酱牛腱子的做法步骤
1：买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。
2：浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
3：用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。
4：砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。
小窍门
在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。
香煮牛腱子
主料
牛腱子适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；八角适量；
香煮牛腱子的做法步骤
1：牛腱子切块待用
2：将调料适量分别放入碗中调汁儿，加水放入高压锅中
3：如图
4：30分钟出锅装盘
酱牛肉（牛腱子）
主料
牛腱子1000g；
辅料
盐少许；白胡椒面少许；生抽100ml；大料2个；草果1个；丁香7颗；花椒30颗；桂皮2块；香菜一大颗；冰糖10颗；老抽1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；香叶4片；黄酒2勺；
酱牛肉的做法步骤
1：原料如图（液体类不在内）
2：牛腱子用牙签扎些洞（易去血水易进味儿）入开水锅去血水。
3：所有调料牛腱子一起入锅，添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时，用筷子能轻易扎透就好了
4：放凉后不要急着取出牛腱子，连同汤一起放冰箱一晚，取出。
5：切片装盘，不需要任何调料，已经很入味了。
小窍门
1.盐要少放，已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅，除非你能掌握好火候，不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天，已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来，就是传说中的老汤，可以酱各种食材。
卤牛腱子
主料
牛腱子2个；
辅料
香叶3片；八角4个；桂皮2节；葱段4节；姜片3片；干辣椒4顆；生抽1勺；老抽2勺；冰糖5克；
卤牛腱子的做法步骤
1：准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。
2：锅中放清水焯烫牛腱子。
3：捞出控干水分。
4：将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。
5：成品图。