炒鳝鱼丝
主料
鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；
辅料
洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；
炒鳝鱼丝的做法步骤
1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2：洋葱青椒切丝备用
3：热锅凉油，倒入菜籽油
4：将姜片爆香
5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。
7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。
10：待锅中汤
鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；蒜子三瓣；生姜三片；香葱两根；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；米酒几滴；酱油一茶匙；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：水将干时加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
9：美味的红烧鱼便完成了。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煮会更入味。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
黄瓜1根；紫苏3片；
调料
菜籽油1勺
豆瓣酱1匙
食盐少许
蒜头2颗
鸡精少许
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼切段。
2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。
3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。
4：加料酒继续高火煸炒。
5：加一勺豆瓣酱。。
6：煸炒出香味来。
7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。
8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。
9：加入黄瓜继续。
10：加入蒜头。
11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。
12：出锅享用。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；
辅料
盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条。
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
香煎海鳗鱼干
主料
海鳗鱼干200克；
辅料
植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；
香煎海鳗鱼干的做法步骤
1：准备好食材
2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.
3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。
4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，
5：两面煎透即可。
小窍门
1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。
干煎带鱼
主料
带鱼1000克；
辅料
葱2勺；料酒2勺；酱油2勺；水100ml；
干煎带鱼的做法步骤
1：将带鱼洗净，切块，沥干水。将平底锅烧热后倒油，放入带鱼块，煎至两面金黄色出锅
2：换炒锅，倒入煎好的带鱼，黄酒，葱姜，酱油，一小勺蚝油（用来提鲜）加一小碗水后大火烧开，闷4-5分钟
3：可根据个人喜好，放一点点糖，汤汁收干后，再撒些葱花即可出锅，
4：香喷喷的干煎带鱼就完成了
干贝鳝鱼粥
主料
鳝鱼150克；大米一杯；肉末50克；干贝10克；
辅料
生姜适量；小葱适量；芹菜适量；盐适量；胡椒粉适量；
干贝鳝鱼粥的做法步骤
1：1，干贝加水浸泡，去除污物。
2：2，猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。
3：3，鳝鱼洗净切小段（买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉。）
4：4，大米一杯稍微洗洗。
5：5，芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝。
6：6，将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键。
7：7，煮1分钟后，放入猪肉末和干贝。
8：8，待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟。
9：9，最后加少许油。
10：10，芹菜，葱末，和盐，鸡精调味即可。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6：开盖大火收浓汤汁。
7：出锅装盘，撒上葱花。
小窍门
1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。