酸辣拌鸡胗
主料
鸡胗250g；泡小米椒30g；姜片30g；蒜末5g；鸡粉1g；料酒一勺半；辣椒油半勺；生抽半勺；
辅料
芝麻油半勺；
酸辣拌鸡胗的做法步骤
1：准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2：锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
3：捞出鸡胗，放凉
4：生姜切沫备用
5：大蒜切沫备用
6：放凉的鸡胗切薄片
7：野山泡椒对半切开
8：把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，
9：加入蒜末，姜末，葱花
10：加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油
11：辣椒油，芝麻油，
12：用筷子搅拌均匀，
小窍门
喜欢我菜谱的亲记得点关注哦，在不懂得请私信
香辣鸡胗
主料
鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；
辅料
姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；
香辣鸡胗的做法步骤
1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4：主料鸡胗切后成品。
5：辣料、香料等配料切后成品。
6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16：菜完毕，出锅咯~~
17：成品。
小窍门
若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。
酸辣鸡胗
主料
鸡胗8个；
辅料
青尖椒3个；红尖椒3个；酸豆角100克；姜3片；蒜3瓣；指天椒5个；剁椒1勺；泡椒6个；
调料
香醋2勺
生抽1勺
盐2克
鸡精2克
胡椒粉3克
酸辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净，切成薄片。
2：放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油，抓匀腌制十分钟。
3：姜蒜切片、指天椒切段、泡椒切段、剁椒一勺备用。
4：青尖椒、红尖椒、酸豆角分别切段。
5：锅内热油，下鸡胗炒散炒变色，盛出备用。
6：另起油锅加底油，下姜、蒜、剁椒、泡椒炒出香辣气味。
7：加入酸豆角炒出酸味。
8：加入鸡胗大火翻炒几下。
9：加入青红尖椒、指天椒翻炒断生。
10：淋入两勺香醋，一勺生抽、适量盐、鸡精翻炒入味。
11：成品图。
小窍门
1、鸡胗处理好先加配料腌制十分钟，这样可起到很好的去腥作用。2、鸡胗切成薄片很容易熟，入锅炒的时间不宜过长，这样才能有滑嫩的口感。3、做这道菜喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒。
甜辣鸡胗
主料
鸡胗鸡心500g；
辅料
姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；
甜辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。
2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。
3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。
小窍门
冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。
酸辣鸡胗
主料
鸡胗250g；酸胡萝卜150g；白萝卜150g；
辅料
食盐1.5g；蚝油1匙；白醋1汤勺；辣椒粉1匙；生抽适量；蒸鱼豉油1匙；料酒适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：原料备好。
2：鸡胗切薄片，加入食盐、蚝油、料酒腌制十分钟入味；腌制的过程切红白萝卜丁，0.5厘米见方就可以了，细点也可。
3：炒锅放油，烧热后下入腌制好的鸡胗，翻炒至变色。
4：倒入萝卜丁，继续翻炒，炒至锅中没什么水分后，撒入辣椒粉。
5：调入生抽、蒸鱼豉油，继续翻炒片刻，然后加入白醋，炒匀即可。
6：出锅
小窍门
1、胡萝卜我是买来后用凉开水泡了一周出了酸味的，因为我感觉这泡出来的酸味更好吃；2、这道菜加入泡椒或者青椒会更辣一点，而且成品颜色也更好看，但是本人不太习惯吃那么辣的，所以放的辣椒粉3、今天这个菜中胡萝卜和白萝卜有点多了，主要是家里剩的最后一点，就直接全部切进去了
酸辣鸡胗
主料
泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；
辅料
姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切片备用
2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！
3：蒜米，姜切好备用！
4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！
5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！
6：装盘！
凉拌鸡胗
主料
鸡胗适量；圆葱适量；青尖椒适量；红尖椒适量；
辅料
盐适量；白糖适量；鸡精适量；生抽适量；陈醋适量；香油适量；蒜适量；
凉拌鸡胗的做法步骤
1：原材料。
2：鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。
3：圆葱、青红尖椒切块。
4：鸡胗晾凉后切片。
5：将所有材料放入盆中，加入蒜末。
6：加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
7：美味如此简单。
凉拌鸡胗
主料
鸡胗适量；大蒜2瓣；花椒适量；干红椒适量；大料适量；橙皮适量；
辅料
盐适量；味精适量；醋适量；油泼辣子适量；香油适量；
凉拌鸡胗的做法步骤
1：锅里加大料橙皮干红椒花椒加入要煮的东西开始煮
2：煮半个钟左右把鸡胗捞出来凉凉
3：切片
4：蒜切碎加入盐和味精
5：加香醋和香油拌匀
6：倒入鸡胗拌匀
7：装盘淋上油泼辣子即可
小窍门
1、不喜欢吃辣的省略最后一步
酸辣鸡胗
主料
泡菜适量；鸡胗适量；
辅料
红辣椒豆瓣酱适量；味精适量；盐适量；姜蒜适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；
酸辣鸡胗的做法步骤
1：首先把洗好切好的鸡胗，放入锅里煮五分钟，捞出来用清水洗干净晾干等着备用。
2：锅里放植物油，等油烧到七八分热时倒入鸡胗。
3：爆炒二分钟在放料酒生抽老抽姜辣椒泡菜豆瓣酱在炒二分钟，在放一点点水闷一分钟好让鸡胗入味在放味精可以出锅了。
辣拌鸡胗！
主料
鸡胗500克；料酒10g；八角2颗；桂皮5g；生抽1小勺；姜片5g；蒜片5g；
辅料
生抽1小勺；葱3g；盐一小勺；蒜末5g；香醋3g；鸡精3g；芝麻油5g；老干妈油辣椒10g；
拌鸡胗的做法步骤
1：鸡胗买回来用盐先搓洗干净，沥干水份，放入一个碗中，把所有主料食材：料酒、生抽、八角、姜片、祘片、倒入一起拌匀盖上保鲜膜腌制数小时（晚上腌好第二天才拿来做更好）
2：把腌制好的鸡胗和腌制材料全部倒入锅中加鸡汤或者清水煲40分钟！（要保证鸡胗刚好熟就行了）
3：捞起沥干水份切成片！
4：准备好调味料！
5：把所有辅料：老干妈油辣椒、葱、香菜、蒜末、生抽、香醋、芝麻油、鸡精倒入鸡胗碗里拌匀即可！
6：脆脆的，好美味！鸭胗也可以用同样的方法做！