香辣虾尾
主料
小龙虾虾尾适量；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
啤酒适量
香菜适量
郫县豆瓣酱适量
红油火锅底料适量
蚝油适量
生抽适量
冰糖适量
鸡精适量
料酒适量
十三香适量
香辣虾尾的做法步骤
1：虾尾清理干净，凉水下锅焯一下，捞出沥干水分备用。
2：锅中加入少许底油，下入葱丝、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒出香味。
3：加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
4：下入虾尾翻炒均匀。
5：加入适量啤酒。
6：再加入料酒、生抽、冰糖、蚝油、鸡精、十三香定好味。中小火煮15分钟，然后转大火收汁。
7：最后撒入香菜段出锅即可。
8：成品图。
红烧青鱼尾
主料
青鱼尾适量；生姜若干；
辅料
蒜末若干；豆豉适量；
红烧青鱼尾的做法步骤
1：大鱼尾洗净打花刀
2：准备生姜和蒜
3：爆香生姜和蒜，放入鱼尾两边煎黄
4：倒入生抽、老抽、醋，上色，倒入一碗水，大火烧开，小火慢炖
5：加适量豆豉，加少许盐，青红椒段，汤汁收干就可以了
小窍门
先爆香生姜和蒜，鱼皮就不容易粘锅
酸辣鱼尾
主料
花莲鱼尾1条；
辅料
食用油50克；食用盐半勺；葱姜蒜末适量；生姜片适量；自制剁椒酱1勺；生抽2勺；香醋1勺；料酒2勺；
酸辣鱼尾的做法步骤
1：准备花莲鱼尾1条。
2：用刀将鱼肉从上下两处片开，鱼骨剁去。
3：鱼肉切花刀，片成长条。
4：鱼尾放盆中，加入食盐，生姜片，淀粉。搅拌均匀。
5：起锅烧油。
6：将鱼尾长条团成型放入漏勺中，在油锅里炸成型。
7：鱼尾长条脱离漏勺在油锅里复炸。
8：这是定兴后的形状。
9：准备葱姜蒜末和剁椒酱。
10：锅中留底油，炒香葱姜蒜末和剁椒酱炒香。
11：用锅铲将酸辣酱汁浇在鱼尾上。
12：成品图。
火辣浓情--辣烧红尾鱼
主料
红尾鱼1条；绿朝天椒7个；盐4勺；花椒20克；白砂糖1勺；大蒜1个；
辅料
红朝天椒5个；油2勺；干红辣椒20克；生姜1个；八角4个；
辣烧红尾鱼的做法步骤
1：准备好红尾鱼1条、红朝天椒5个、绿朝天椒7个、油2勺【不代表煎炸的油】、盐4勺、干红辣椒20克、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、大蒜1个待用。
2：将红尾鱼的鱼鳞刮掉。
3：这可是红尾鱼的背部哦~~~现在给红尾鱼动个“大手术”，用快刀给红尾鱼开背，从鱼脊骨划开；挖去鱼的内脏丢弃。
4：4勺盐均匀涂抹到红尾鱼上腌制。
5：不要忘记两面都要均匀的抹上盐腌制。最后将红尾鱼合在一起，中间放进花椒粒、生姜片、干红辣椒腌制24小时以上，时间长一些更好。
6：红朝天椒、绿朝天椒分别切成细丝；生姜切成丝、大蒜拍碎、干红辣椒切成丝。
7：红尾鱼在腌制的时候没有清洗，从冰箱拿出来以后；用流动的清水冲洗干净；沥干水分。油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进红尾鱼煎炸。
8：本来准备做全鱼的；因为买的太大个了，LEMON的锅小咯~~~~不好意思啊！只能拦腰斩断了。为了鱼肉的肥美肉多；还会买大个的！！！LEMON会换个大锅的。
9：煎炸红尾鱼的油没过鱼身，适当轻轻的晃动炒锅；以免红尾鱼粘锅底。
10：锅中倒新油，将切好的生姜丝放进热油中爆香。
11：洗净花椒和八角沥干水分；倒进油锅中炸香出味。
12：烹入洗净切丝的干红辣椒丝，大火爆香。
13：放入一碗红朝天椒丝。
14：随后放进绿朝天椒丝。一起爆炒至5成熟关火。
15：将红尾鱼汇入到烹制好的食材里。在火烧开至味道进入红尾鱼里关火。加入一勺料酒。
16：烹入一勺白砂糖提鲜味、避腥味。
17：撒进一勺胡椒粉调味。
18：放入一勺鸡精增鲜。撒上拍碎的大蒜粒即可。
19：红尾鱼虽然是极其普通的”身份“；但是却有着与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，深受爱美食的”吃货“的欢迎，普通的大排档和高档的酒店都会见到红尾鱼的身影。红尾鱼香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令人垂涎欲滴。还等什么；马上行动吧，美味的红尾鱼能不让人动心吗~~~~~
小窍门
卖萌的柠檬7：腌制两天就可以食用了。卖萌的柠檬7：腌制红尾鱼的盐不要放入过多；这样会太咸了。每天摄入的盐份需要适量。
红烧鱼尾
主料
草鱼尾一条；
辅料
植物油50克；鲜姜一块；大蒜数瓣；八角一颗；料酒30克；生抽30克；红烧酱油适量；盐少许；
红烧鱼尾的做法步骤
1：草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味
2：鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好
3：不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄
4：转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油
5：待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味
6：盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅
7：鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢
小窍门
鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心；调料可以根据自家的口味进行调整；表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。
酸辣鱼尾
主料
胖头鱼鱼尾240克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
酸辣鱼尾的做法步骤
1：食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，加入一些清水。
4：加适量的郫县豆瓣酱。
5：煮开。
6：接着，下入已洗净的胖头鱼鱼尾。
7：然后，加适量的料酒。
8：加适量的胡椒粉。
9：加适量的生抽。
10：加适量的香醋。
11：加适量的白糖。
12：加适量的盐。
13：加适量的鸡精。
14：调味煮开。
15：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
16：出锅装盘。
红烧鱼尾
主料
草鱼尾适量；
辅料
葱适量；姜适量；
红烧鱼尾的做法步骤
1：锅留底油，放入葱白，姜，放入鱼尾煎一会，放入醋，盐，酱油，白糖，加开水。
2：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。
3：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。
香辣虾尾
主料
虾尾2000ml；芹菜3支；
辅料
葱花6匙；姜末4匙；蒜末4匙；醋2匙；糖0.5匙；米酒2匙；香叶2个；香油1匙；花椒粉0.5匙；盐6勺；辣皮子1个；辣椒粉1匙；红剁椒2匙；绿剁椒1匙；酱油2匙；
香辣虾尾的做法步骤
1：葱姜蒜剁椒提前处理好
2：芹菜扒筋
3：切丁
4：焯水
5：蒜、辣椒、盐都留一半，放入葱、姜、蒜、剁椒、醋、糖、米酒、香叶、香油、盐、辣皮子、辣椒粉、都放入，腌20分钟。
6：放入锅里加小半碗水，水快干了放入剩下的蒜、辣椒，然后关火放剩下的盐，就可以成盘了！
小窍门
1.芹菜一定要扒筋，吃着才能清脆爽口2.芹菜提前要焯水3.提前腌虾尾一定至少20分钟
红烧鲤鱼尾
主料
鲤鱼尾巴400克；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；先抽适量；醋适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；
红烧鲤鱼尾的做法步骤
1：鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净。
2：在鲤鱼头部与尾部当中，各划一刀，看见有个白点，边用刀背轻轻拍打，边拉出，这就是鲤鱼的腥筋。
3：把鲤鱼尾巴切下，在鱼身各划几道，撒些盐，料酒腌制60分钟，再擦干腌汁.
4：锅里油热，放入鱼尾巴，
5：两面煎成金黄色，
6：加醋，糖，老抽，先抽，姜，蒜，适量清水，中火煮12分钟左右，
7：把鱼尾巴盛出，留汤汁，用水淀粉勾芡，撒些葱花。
8：把勾芡好的汤汁浇在鱼尾巴上即可.
小窍门
1.鱼用盐腌制过了，所以只放老抽鱼先抽即可。如果喜欢吃咸些，可以再放些盐。2.鱼腌制的时间长些比较入味.3.鲤鱼的那根筋一定要去掉，否则有泥土腥味。
红烧鱼尾
主料
鱼尾1条；
辅料
葱少许；姜少许；蒜少许；油适量；酱油少许；辣酱1勺；糖少许；生粉少许；
红烧鱼尾的做法步骤
1：鱼尾，洗净
2：把尾巴后面那旗斩短一点，抹点面粉
3：热锅放油，下鱼尾中火煎至定型
4：3分钟后又翻另一面煎
5：煎鱼尾的同时，切点姜，蒜头
6：调碗汁：酱油，辣酱，糖，生粉水
7：把鱼尾煎至两面金黄，放姜蒜下去煸香
8：然后下碗汁中火煮令鱼尾均匀上色，入味
9：加一小半碗开水大火煮开
10：煮3分钟左右，调少许生粉水煮至浓稠收汁即可关火
11：盛上碟，色泽很不错
12：成品图。撒点葱花点缀一下。
小窍门
鱼尾煎至金黄烧时肉才不会松散。