虾酱炖豆腐
主料
豆腐1块；
辅料
虾酱3勺；蒜薹3根；油适量；葱花少许；水半碗；
调料
酱油少许
虾酱炖豆腐的做法步骤
1：北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。
2：新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。
3：豆腐切大块。
4：蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
5：炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
6：将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
7：豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。
8：用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
9：倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
10：虾酱炖豆腐，汤鲜味美！
小窍门
1.豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味；2.豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
土豆虾皮炖南瓜
主料
南瓜适量；虾皮一小把；盐少许；葱适量；酱一勺；
辅料
土豆一个；油适量；十三香少许；酱油少许；
土豆虾皮炖南瓜的做法步骤
1：南瓜，土豆，切块，洗净。
2：虾皮，葱花，备用。
3：热锅放油，葱花虾皮翻炒。
4：放入南瓜，酱油，酱，十三香，翻炒。
5：炖烂放盐，收汁即可出锅。
小窍门
南瓜放虾皮，味道更鲜。
籽虾炖豆腐
主料
韧豆腐1块；籽虾6个；油菜1小盘；
辅料
小葱2棵；姜2片；盐适量；胡椒粉少许；蚝油1小勺少许；生抽少许；香油半勺；
籽虾炖豆腐的做法步骤
1：准备食材。
2：油菜洗净去根，切成小段。
3：大豆腐切成小块，葱切小段，姜切片。
4：热锅温油，然后放入葱姜，胡椒粉小火煸出香味。
5：放入生抽，香油烧出香味，再加适量水烧开，加入适量盐，调成正好的咸淡。
6：放入大豆腐，炖至豆腐有些蓬大了，加1小勺蚝油调匀。
7：放入籽虾略烧约二分钟。
8：放入油菜。[此部忘拍]，烧至油菜断生即可。
9：盛盘。
炖豆腐皮
主料
豆腐皮200克；土豆粉条100克；猪瘦肉50克；
辅料
葱花适量；姜末适量；花椒面儿适量；酱油适量；高汤适量；猪油适量；
炖豆腐皮的做法步骤
1：豆腐皮，切丝，非常薄的豆腐皮，不用切的太细，非常好。
2：红薯粉条，提前用温水泡好。
3：瘦肉丝切好。
4：炒锅烧热，下适量猪油。
5：爆香葱花、姜末、花椒面
6：下瘦肉翻炒变色，加适量酱油。
7：豆腐皮下锅稍加翻炒，加高汤。
8：加泡好的红薯粉条。
9：炖煮5分钟。
10：出锅装碗，美味即成。
萝卜虾皮炖豆腐
主料
冬瓜400g；豆腐200g；
辅料
虾皮20g；
萝卜虾皮炖豆腐的做法步骤
1：主料：萝卜、豆腐、虾皮
2：萝卜去皮切丁（萝卜皮可以腌咸菜的）
3：豆腐切块
4：煸香葱花
5：先倒入萝卜丁翻炒
6：加适量水
7：将萝卜烧至七成熟
8：下入豆腐烧1-2分钟
9：最后倒入虾皮
10：再加少许盐即可
小窍门
我买的是无盐虾皮，所以需要加适量盐。
鲜虾豆腐炖白菜
主料
白菜适量；豆腐适量；虾适量；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
鲜虾豆腐炖白菜的做法步骤
1：白菜切片。
2：大虾剪掉虾须，去掉虾线。
3：豆腐切小块。
4：锅里热油爆香姜葱蒜，倒入虾炒至变色，加入豆腐，料酒翻炒均匀。
5：白菜放入砂锅底，放入炒好的材料，加入适量水煮15分钟。
6：最后加入盐调味即可。
虾皮豆腐汤
主料
豆腐200克；虾皮50克；泡发木耳30克；鸡蛋一个；小葱一颗；
辅料
盐少许；水淀粉适量；食用油1勺；
虾皮豆腐汤的做法步骤
1：备好所需食材（豆腐切小块用盐水泡几分钟，木耳切丝，虾米用热水清洗干净，葱切丝，鸡蛋打匀备用）
2：锅里倒入少许食用油烧热后，放入虾皮爆香
3：在放入葱花翻炒两下
4：加入适量的热水烧开
5：烧开后放入豆腐块，木耳丝
6：在把打好的蛋液均匀的倒入锅里
7：待鸡蛋凝固后加入少许盐调味
8：淋适量水淀粉，待汤汁变粘稠后淋少许香油既可
9：成品图
皮皮虾炖豆腐
主料
北豆腐适量；皮皮虾适量；胡萝卜适量；香菇适量；黄酒适量；料酒适量；姜适量；
皮皮虾炖豆腐的做法步骤
1：豆腐豆腐切大块，新鲜香菇洗净去蒂切片，胡萝卜和姜去皮切成小花形状的片，姜切片。
2：将水放入锅中烧开，放入葱结、姜片边角和少量黄酒，放入皮皮虾煮4分钟捞出，将虾剥壳去皮。
3：在煎锅里放橄榄油，把剥除虾肉剩下的虾壳放入锅中翻炒，沿锅边倒入料酒，放入刚才煮虾的虾汤炖煮。
4：过滤出刚才煲煮的虾汤，分成两部分，分别放入康宁晶彩养生锅与1.2L养生炖盅内。把豆腐放入晶彩养生锅的汤中汆烫，加少许盐。
5：将豆腐盛出放入1.2L养生炖盅的汤里，将炖盅放入晶彩养生锅中进行隔水炖。放入香菇，切花姜片和葱结，炖煮15分钟。
6：在炖盅中放入皮皮虾，点缀胡萝卜和姜片，盖上锅盖继续煲煮几分钟，盛出摆盘。
萝卜虾米炖豆腐
主料
豆腐200g；萝卜1个；
辅料
虾米适量；葱花适量；
萝卜虾米炖豆腐的做法步骤
1：萝卜洗净去皮切丁（萝卜皮用来腌咸菜了）
2：豆腐切块，虾米温水浸泡
3：不粘锅倒少许油将豆腐煎至表面微黄常盛出待用
4：另起锅倒少许油煸香葱花
5：倒入萝卜丁翻炒
6：翻炒至变色变软
7：加入煎制过的豆腐翻炒
8：最后放入泡软的虾米
9：加适量水
10：盖锅盖小火炖制软烂即可
小窍门
豆腐用不粘锅煎制口高会更好。
虾仁鸭血炖豆腐
主料
豆腐1块；鸭血1块；青虾仁14只；
调料
食用油适量
蒜头1瓣
生姜3片
老抽1勺
食盐1小勺
白糖1小撮
香葱适量
料酒适量
生粉适量
松茸鲜1袋
花椒粉少许
白胡椒粉少许
麻辣川香汁2勺
虾仁鸭血炖豆腐的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸭血、豆腐切小块，放入清水中锅中，加入食盐、料酒，大火煮沸后捞出用水冲洗，放一旁备用。
3：虾仁开背去掉虾线后冲洗干净。
4：虾仁控干水分，姜蒜切末，小葱切葱花。
5：虾仁放入碗中，加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖，抓拌均匀。
6：再加少许食用油锁住水分，腌制10分钟；在另外的碗中，加入生粉和清水，搅拌淀粉水备用。
7：锅热倒油，下葱姜蒜爆香，再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用。
8：锅中留底油，加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水。
9：大火煮沸后，放入鸭血豆腐，再次烧开。
10：再加盖炖5、6分钟后，把炒好的虾仁重新入锅。
11：这时加入1小袋松茸鲜调味，翻炒均匀。
12：把淀粉水搅匀，分2次淋入锅中勾芡。
13：大火煮至粘稠，即可关火。
14：出锅装入盘中，撒点蒜末和花椒面；起锅烧油，趁热淋在上面。
15：最后撒上葱花点缀提香。
16：虾仁饱满鲜嫩又Q弹。
17：鸭血豆腐细腻嫩滑，微微地麻辣，真的超好吃超下饭了。
小窍门
1、鸭血豆腐在烧之前，先用盐水焯下，不仅能去除豆腥味和鸭血的异味，还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩。2、虾仁先腌制再烹饪，既可以缩短烹饪时间，又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味。3、松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料，加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味，所以就不用再放盐和其它调味料了。4、出锅前勾点薄芡，可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味；此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入锅中口味最佳。