鲜肉酥饼
油皮
中筋面粉200克
猪油60克
糖粉20克
温水85克
馅料
猪肉末200克
榨菜末50克
盐3克
生抽5ml
料酒2ml
胡椒粉2克
葱末2克
姜末2克
鸡蛋1个
油酥
低筋面粉135克
猪油75克
鲜肉酥饼的做法步骤
1：先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
2：将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
3：将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
4：油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
5：静置好的油皮和油酥分成16等分。
6：将油皮按扁成圆形状。
7：放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
8：包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
9：将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
10：擀好后从上而下将面团卷起来。
11：全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
12：将静置好的面团竖放，收口朝上。
13：再次擀开擀成椭圆形。
14：再次卷起来
15：将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
16：取一块用手指在中间按一下。
17：将两头向中间捏。
18：擀开成圆形，边稍微薄一点。
19：将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
20：包好收口朝下放入烤盘。
21：也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
22：在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
23：烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
24：酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
25：成品图。
26：成品图。
小窍门
1.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。
鲜肉酥饼
主料
面粉（水油皮）300克；猪油（水油皮）120克；糖(水油皮)40克；水（水油皮）80克；面粉（酥油皮）200克；猪油100克；蛋黄液适量；
辅料
猪油馅450克；糖20克；蜂蜜5克；白芝麻5克；香油1大勺；酱油1大勺；料酒1大勺；盐10克；姜末适量；蒜末适量；
鲜肉酥饼的做法步骤
1：将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。
2：将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。
3：将猪油剁成肉馅。
4：把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。
5：将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。
6：取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。
7：用水油皮把酥油面团包起来。
8：把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。
9：然后从上到下卷起来。
10：把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。
11：再次卷起。
12：将其擀成圆饼。
13：将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。
14：收口朝下，然后用手掌压扁。
15：均匀地摆在烤盘上。
16：在上面均匀地涂上蛋黄液。
17：撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。
小窍门
1、和这个肉馅千万不要放水，否则包的时候会很困难。2、收口时注意不要粘上肉馅，否则会捏不上口。
酥皮鲜肉
水油皮
普通面粉150克
白糖25克
麦芽糖10克
熟猪油60克
开水60克
油酥
普通面粉100克
熟猪油50克
馅料
猪肉糜450克
盐适量
白糖适量
料酒适量
葱适量
白芝麻适量
黑芝麻适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
酥皮鲜肉的做法步骤
1：我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....
2：往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止...这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...
3：下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)
4：准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉100克、熟猪油50克
5：水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)
6：揉成光滑的面团即可,不用出手膜....
7：制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...
8：然后再用手,慢慢的把油酥团成团....
9：用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。
10：松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)
11：取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.
12：将一个油酥放到水油皮上..
13：利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.
14：包好的油酥稍微搓圆一下...
15：把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....
16：取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。
17：轻轻的卷起。。。。。
18：同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....
19：静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。
20：继续用擀面杖擀长。
21：再次轻轻的卷起。
22：同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。
23：静置好后,取一份,手指从中间压一下.
24：然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,
25：用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......
26：从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.
27：同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...
28：包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...
29：最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。
30：同样的方法做好其余的全部.....
31：送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分钟......(我的烤箱下火较高)
32：烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....
33：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
34：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
35：成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....
小窍门
1.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....2.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....3.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...4.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.5.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..6.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....
酥皮饼
主料
酥皮10个；
辅料
熟豆适量；燕麦馅适量；
酥皮饼的做法步骤
1：取10个酥皮。
2：取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。
3：入炉180度15分钟。
4：好了出锅了。
素三鲜酥皮馅饼
主料
手抓饼适量；鸡蛋两个；木耳适量；胡萝卜适量；虾皮适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；香油适量；五香粉适量；生抽适量；
素三鲜酥皮馅饼的做法步骤
1：手抓饼从冰箱取出室温解冻
2：木耳提前泡发洗干净切碎备用
3：胡萝卜擦丝备用
4：鸡蛋炒熟备用
5：锅中油热放入虾皮，胡萝卜丝，木耳翻炒
6：加耗油，生抽翻炒
7：加五香粉和盐翻炒
8：炒匀，炒软盛出备用
9：炒熟的食材盛入碗中放炒熟的鸡蛋放几滴香油
10：拌匀备用
11：拌好的馅料取适量放在解冻的手抓饼上，像包包子一样包起来
12：电饼档不刷油预热好，放入生馅饼坯煎制
13：煎制两面金黄出锅，馅料是熟的，皮熟了就可以了
14：出锅了。
酥皮肉饼
主料
水油面团：面粉450克；猪油150克；温水200克；泡打粉5克；糖50克；油面团：面粉300克；馅儿：鲜肉泥500克；
辅料
生粉适量；黑芝麻适量；蛋液适量；
配料
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量
葱花适量
酥皮肉饼的做法步骤
1：先将老抽，生抽，盐，生粉，糖等和入肉泥中，搅拌上劲，放置一旁，留着做馅儿
2：300克面粉150克猪油和成油面团，分成大小均等的20个小剂子
3：将水油面团的所有材料和成光滑的面团，也分成大小均等的20个小剂子
4：油面团包入水油面团中，搓成团，擀成牛舌状
5：再卷起，然后再重复4，5的步骤
6：擀好静置一会
7：把面团压扁，擀成圆形
8：包入肉馅儿后，表面刷上蛋液，撒上芝麻
9：入烤箱30分钟150度上下火
小窍门
和油面团可以放到最后做，天冷的时候荤油容易冻结，不好操作，天热就无所谓了不一定要做成这个形状，可以自由发挥的最后刷蛋黄液成品颜色会更好
榨菜鲜肉酥皮月饼
油皮
普通面粉225克
猪油80克
细砂糖45克
清水90克
辅料
猪瘦肉250克；榨菜120克；盐少许；黑胡椒粉2克；食用红色素少许；形状漂亮的八角一颗；
油酥
蛋糕粉180克
猪油90克
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤
1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3：猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
4：打成细腻的肉馅
5：与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
6：充分搅拌均匀
7：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8：称重，分别分成24份
9：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
10：封口，包严
11：依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
12：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
13：由上向下卷成卷
14：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
15：取其中一个面卷
16：按扁，擀成长条状
17：由上向下卷成卷
18：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
19：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
20：取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
21：利用虎口将饼皮收圆
22：捏紧收口
23：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
24：另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
25：用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
26：一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
27：酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
28：出炉，彻底晾凉后装盒保存
29：小巧玲珑
30：待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料和调料可根据喜好增减；5.没有食用色素也可不做表面装饰；6.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
鲜肉酥皮
油皮
中筋面粉200匙
糖粉20克
猪油60克
清水70克
辅料
鸡蛋液少许（刷表面）；芝麻适量（表面）；猪肉馅250克；
油酥
低筋面粉135克
猪油67克
鲜肉酥皮的做法步骤
1：猪肉馅提前备好
2：把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时
3：松弛后各分成15等份
4：取一份油皮团压扁放上一份油酥团
5：包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
6：取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开
7：卷起
8：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
9：松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开
10：卷起
11：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
12：松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置
13：两边合捏
14：按压开包入肉馅
15：包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上
16：刷上蛋液撒上芝麻
17：放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用
18：成品图
小窍门
1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节
鲜肉酥饼
主料
面粉250G；猪油90G；猪肉500G；
辅料
小葱一把；姜一块；十三香小勺；酱油适量；鸡蛋一个；
鲜肉酥饼的做法步骤
1：准备好所需要的材料，刚做好的猪油暂时还没凝固
2：前腿切小块备用，姜切片
3：用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢
4：小葱和姜切细末
5：肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末
6：继续搅拌细腻至肉泥起筋即可，盖起来放冰箱入味
7：面粉100G 油50G混合
8：成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
9：再用150G面粉 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
10：松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
11：取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
12：包好压扁，用擀面杖擀开
13：再顺势卷起
14：全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
15：20分钟后拿出来，取一枚再擀开
16：继续卷起来
17：做完全部仍放冰箱松弛20分钟
18：取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
19：再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅
20：像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁
21：做完依次排入烤盘
22：入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即
23：层次丰富丰富的鲜肉饼，趁热吃太美味啦。
小窍门
饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。
香酥鲜肉饼
主料
饺子皮适量；
辅料
鲜猪肉适量；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香酥鲜肉饼的做法步骤
1：饺子皮和切碎的鲜猪肉！
2：肉馅加料！
3：拌匀腌制一会儿。
4：拿出了我多年没有用上的铸铁小煎锅，倒上薄薄的一层油。
5：放一张饺子皮，把肉馅放上面，铺平，不要放太多，肉是生的，怕时间太短煎不熟，然后最关键的一点，在没有铺肉的皮外沿上抹上水。
6：再盖上一张饺子皮，把两张皮捏在一起，形成一个饼。
7：好啦，下锅拉。
8：小火，煎黄就翻面儿。
9：想吃不，外皮酥脆，里面肉香！好好吃哦！
10：来个成品。