川式回锅肉
主料
五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；
辅料
红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；
川式回锅肉的做法步骤
1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4：准备好酱料。
5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7：炒至肉出油就好了。
8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9：翻炒出锅就可以了。
小窍门
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川式烤鱼
主料
草鱼900克；香芹50克；青笋50克；鲜香菇20克；黄豆芽20克；洋葱10克；香菜适量；
辅料
干辣椒10克；干花椒5克；郫县豆瓣酱100克；料酒10克；盐2克；生姜5克；大蒜5克；孜然20克；辣椒粉5克；花椒粉2克；
川式烤鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3：将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4：准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5：将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6：放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7：炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8：加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9：加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10：取出烤好的鱼。
11：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12：再次放入烤箱200度烤10分钟。
13：另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14：趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小窍门
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
苏式红烧肉
主料
五花肉500g；
辅料
老抽1勺；姜3片；啤酒170ml；冰糖35g；生抽3勺；
苏式红烧肉的做法步骤
1：准备食材
2：五花肉切成2厘米的方块
3：锅中放入姜片和肉
4：大火翻炒至出油
5：加入半罐啤酒
6：放入三勺生抽和一勺老抽
7：加入冰糖
8：大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时
9：小火半小时后的样子
10：转大火翻炒收干，五分钟左右
11：成品
苏式红烧肉
主料
猪肉600克；鸡蛋6个；
辅料
酱油2汤勺；盐少许；冰糖20克；料酒适量；
苏式红烧肉的做法步骤
1：五花肉，切成麻将块大小。这次的五花不错，有六层呢。
2：盆中加水，一勺料酒，将肉块泡十来分钟。
3：凉水入锅，水没过肉块约一寸，大火煮。
4：水滚后会有浮沫，用勺撇去。
5：加少许料酒，一勺醋（也可换成几粒山楂），盖锅大火煮约半小时，改小火煮。
6：约半小时后，用筷子能将肉块戳透时，加酱油继续小火炖（如果喜欢咸味，可以加些许盐。）。
7：约十五分钟，加入冰糖，这一块大约是20克吧。
8：鸡蛋是提前煮好的，剥皮后和冰糖一块儿加入。十来分钟后尝尝滋味如何，可以再调整。如果滋味正好，就大火收汁。收汁时，一定不要再离开锅边，小心糊锅。
9：这次炖的红烧肉是配米饭吃，所以没有收汁，故而汤汁稍多，成品不够油亮。
四川烧白
主料
五花肉500克；咸菜干100克；
辅料
老抽适量；焦糖水20g；姜1块；大料少许；八角少许；小葱2根；大葱一根；花椒少许；干辣椒少许；
四川烧白的做法步骤
1：五花肉洗净，加葱，姜，大料，八角，花椒煮透
2：趁热捞出备好的老抽，焦糖水中上色
3：咸菜干泡发，切细丁
4：上好色的五花肉下油锅炸至表皮焦黄，切片待用
5：五花肉皮朝下顺序铺好，咸菜干加上少许老姜，花椒，大料，八角（喜欢一点点辣味口感的加一两个干辣椒）平铺在五花肉让上蒸锅整45~55分钟
6：将蒸好的嘎嘎翻盘，撒上几粒葱花完成
小窍门
上好色的五花肉下油锅会油花四溅，有一定危险系数，所以油温不要太高下肉，肉下锅之后用小火，盖锅盖，避免烫伤
川白肉
主料
五花肉250克；
辅料
东北酸菜500克；粉条2000克；葱花10克；蒜片5克；十三香少许；盐两小勺；鸡精1小勺；生抽少许；水4汤勺；
川白肉的做法步骤
1：熟五花肉
2：东北酸菜用水洗几遍
3：粉条剪断
4：葱蒜爆锅
5：放入五花肉炒一下放入酸菜
6：放入水
7：开锅后放入十三香和其它调料
8：炖5分钟左右放入酸菜开锅就了
9：可以开饭喽
小窍门
十三香放一点就行别放太多了粉条最好提前泡好泡5个小时以上炖的时候快些还不容易粘锅
川式红烧牛肉
主料
牛肉1500克；
辅料
白萝卜1条；葱1段；姜适量；花椒适量；八角适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；桂皮适量；
配料
盐适量
料酒适量
菜籽油适量
川式红烧牛肉的做法步骤
1：将牛肉（肋条）用清水洗净，切成小块。用锅装着，掺清水浸泡20分钟。
2：这是要用的配料，在泡牛肉的时间内准备好。花椒、桂皮、八角放在香料盒里。
3：萝卜斜切成滚刀块，姜拍破，葱切成长节。
4：牛肉泡好时间后煮至刚沸，水去浮沫。这个环节就略图了。在炒锅热菜籽油，下郫县豆瓣炒出色和香味。
5：掺入煮牛肉的水。
6：再煮上3分钟。
7：用漏勺拣去豆瓣渣不用，将豆瓣水倒入装了牛肉的电压力锅。
8：再放入葱姜料酒，盐糖，还有香料盒，盖好盖子用肉／鸡档开始烧吧。
9：电压力锅自动烧时间到，牛肉
川式香肠炒饭
主料
洋葱适量；豌豆适量；胡萝卜适量；玉米适量；川式香肠适量；米饭适量；
辅料
老干妈适量；胡椒粉适量；番茄酱适量；酱油适量；盐适量；
川式香肠炒饭的做法步骤
1：准备食材如下，豌豆，玉米粒，胡萝卜，洋葱，香肠切丁
2：热锅凉油，先放入香肠粒，炒变色后放入洋葱炒香。另一边将玉米粒，豌豆和胡萝卜放入滚水中焯至半熟，捞出后加入炒锅内一同翻炒
3：将隔了夜的米饭倒入锅中小火翻炒2分钟左右，将米饭炒散
4：加入酱油适量，老干妈一勺，番茄酱少许，胡椒粉少许，再根据个人口味调入食盐（因为酱油和老干妈都挺咸的，我吃的不怎么咸，所以干脆没加盐），也可以考虑加入少量白糖提味（个人偏好辣中回甜的味道）
5：嗯，吃饭饭啦～
小窍门
1.酱油要选择稍微好一点的老抽酱油，炒2分钟后把酱油的香味儿炒出来就好了2.因为鸡精和味精吃多了对人不好，所以我都没有放这些提味的东西，自己做饭吃，我觉得健康和口感一样重要
红烧肉
主料
五花肉适量；
辅料
红烧肉调料适量；
红烧肉的做法步骤
1：原料备用。
2：五花肉切大块。
3：味好美红烧肉调料加入适量的水搅拌均匀。
4：五花肉焯水后备用。
5：油锅烧热，下入五花肉块。
6：煎到表面微黄。
7：倒入搅拌均匀的料汁。
8：小火慢炖至肉软烂，然后大火收汁。
四川红烧肉家常做法
主料
五花肉500g；
辅料
葱姜适量；八角适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；开水适量；
四川红烧肉的做法步骤
1：将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2：大葱切长段，生姜切片。
3：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4：锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5：加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6：这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
小窍门
1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。