自制香辣牛肉干
主料
牛肉750克；
炖料
油适量
冰糖4块
姜2片
葱4段
八角1个
香叶1片
桂皮1块
花椒20粒
干辣椒2个
味极鲜2勺
老抽2勺
清水适量
盐适量
炒料
油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
盐少量
自制香辣牛肉干的做法步骤
1：准备一下牛肉，将牛肉切成比较大的长条，用清水浸泡半小时，后面经过炖煮和烘干后，牛肉条就会变成合适的大小了，切好的牛肉条凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色，关火，将牛肉捞出，用清水冲去表面血沫子备用。
2：前面的准备工作做好就可以进行下一步“炖”了，我今天炖牛肉用的是砂锅，如果没有也可以用电压力锅或者炒锅，根据自己的实际情况选择即可，砂锅稍微烧热后倒油，放入冰糖炒化，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒炒出香味儿后倒入牛肉条炒匀。
3：加入老抽及味极鲜酱油翻炒至上色均匀，加入清水炖约40分钟，然后加盐，炒匀后再炖约20分钟，炖至熟透即可，盐可以比正常炖肉多放一些，经过烘干后盐分还会流失一些。
4：炖好的牛肉条捞出，就可以开始“炒”了，起锅热油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味儿，倒入牛肉条炒匀即可，辣椒粉的量可以根据个人口味，我放的少，不太能吃辣。
5：炒好以后就可以进行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干机，将牛肉条均匀地摆放在网架上，烘干机无需预热，将网架放入烘干机内，选择温度50度，烘干时间6小时即可，耐心等待美味出炉。
6：时间到，取出网架，将牛肉干晾凉即可，如果有封口机，可以每条牛肉干抽真空密封保存，吃起来也方便。
7：大小合适。
8：看看烘干6小时的效果，属于比较干的口感了，如果不喜欢太干可以酌情减少烘干时间，也可以中途打开烘干机检查。
9：完成啦。
自制牛肉干
主料
牛肉200g；
辅料
料酒10ml；孜然粉适量；葱白少量；花椒粉适量；辣椒粉适量；姜片5片；植物油少许；
自制牛肉干的做法步骤
1：将牛肉切成块
2：姜切片葱白少量一个桂皮两片香叶花椒可不加不影响
3：将材料都放进锅里煮
4：加少许料酒中途除去上层浮头牛肉煮熟即可出锅
5：将煮熟的牛肉切成条状
6：向牛肉条中加少许植物油辣椒粉花椒粉搅拌均匀
7：将搅拌好的牛肉放进微波炉中高火8分钟用筷子搅拌使受热均匀再微2分钟再搅拌最后微2分钟
8：将出锅的牛肉撒少许盐即可
9：成品
自制牛肉干
主料
牛肉1.5kg；
辅料
酱油半杯；八角2个；花椒少许；桂皮一块；香叶适量；孜然少许；老姜一个；红酒半瓶（酒要能够淹没牛肉）；
自制牛肉干的做法步骤
1：把牛肉清洗干净，把上面的多余的肥肉去掉。
2：先把牛肉按着条纹方向去切成几小条，然后再交叉条纹切成块。
3：把姜片放下去等水烧开，把牛肉放下去，把泡沫去掉。
4：准备好调料:小葱2到3颗，桂皮1块，八角两个，香叶少许，草果1个，白糖一勺，酱油适量根据个人口味，红酒半瓶。
5：帮我去掉后把牛肉捞起来，放入电饭煲里面。把红酒和酱油倒下去拌一下，然后把电饭煲，开起来，找到煮饭的功能，等到电饭煲自动煮好。查看一下里面的值是否已经收完。待汁收干完以后就可以开吃了。
自制手撕牛肉干
主料
牛腱子肉500g；
辅料
生抽适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；五香粉20克；孜然粉20克；辣椒粉适量；咖喱粉20克；花椒粉20克；
自制手撕牛肉干的做法步骤
1：牛腱子肉切粗条（吃着过瘾，因为做成牛肉干之后就收缩很多。）
2：下图里的各种粉加入调味
3：各种粉加好后加盐、鸡精、生抽、老抽、糖、料酒（所有作料依照自己的口味，适量添加）
4：所有调料用手抓匀，给肉按摩几分钟
5：蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏12小时以上，使其入味。
6：第二天，把腌制好的肉条，彼此有距离地码在微波炉盘上。
7：高火5分钟。这张图是高火5分钟之后的效果。肉会出汤。
8：这是高火5分钟出的汤，必须把汤倒掉，盘子刷干净，并且擦干。
9：再把肉条彼此分开，码入盘子。现在可以看到，肉条经过之前5分钟高火加热后，已经开始收缩了。现在准备就绪后，重新推到微波炉高火加热5分钟。
10：刚才这个步骤需要反复多次，盘子里现在出的油多过于汤，这是第3个5分钟的结果。每个5分钟结束后，必须刷盘子，并且把盘子擦干。
11：我切的这么粗的肉条，一共用了7组5分钟，我喜欢比较干的口感，如果您喜欢软一点的，可以用6个5分钟，或者更少。
12：如果您肉条切得比较细，那请酌情每组减少时间，比如3分钟高火一组，或者4分钟高火一组。
13：具体需要多少组，请您随时用手按压肉条，觉得弹性适合您的口感即可。喜欢干多组数，喜欢软少组数。每组时间依据您肉条的粗细而定。我这种粗肉条，用了7组高火5分钟。
自制牛肉干
主料
牛肉1000克；
辅料
红酒200ml；八角适量；酱油适量；小茴香 孜然适量；黑胡椒粉适量；肉桂适量；十三香适量；白糖适量；
自制牛肉干的做法步骤
1：牛肉切成3cm左右的方块
2：把牛肉放入烧开的水，再次烧开后捞出
3：加水再清洗牛肉，去掉浮沫
4：牛肉放入电高压锅，加入八角小茴香孜然十三香黑椒粉等所有调料，倒入酒，加点酱油炖30分钟
5：炖完后浸泡数小时（心急的此步骤可省），而后收汁，直至水干
6：烤箱150度60分钟（温度和时间可根据自身口味调节）
7：牛肉干出炉了！
8：味道不错，装入保鲜盒密封保存
小窍门
1、不加水，红酒可用其他的酒类代替，口感差别不大。2、烤箱烤制的时间和温度可根据个人口味调节，不必照搬
自制风干牛肉
主料
牛肉10斤；
调料
花椒10g
无碘盐150g
自制风干牛肉的做法步骤
1：将牛肉切成七八公分左右的条状。
2：将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。
3：两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。
4：开始自然风干。
5：大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。
6：将牛肉表面洗净，切成薄片，装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可。
7：还可以进行再次加工，加蒜苗辣椒炒，可以参考之前的菜谱小炒风干牛肉。
小窍门
小炒风干牛肉菜谱/recipe/515017/
自制牛肉干
主料
牛肉1斤；
辅料
花椒适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；陈皮适量；香叶适量；辣椒皮适量；冰糖适量；料酒适量；酱油适量；老抽适量；烧烤调料适量；孜然适量；咖喱粉适量；
自制牛肉干的做法步骤
1：新鲜牛肉一斤到二斤。
2：切小块或小条。
3：调料备齐：花椒，大料，桂皮，肉蔻，陈皮，香叶，辣椒皮，冰糖。最好备两份，一份大的用来炖，一份小的后期调味。
4：将大份的包到茶叶包（纱布包）中。
5：将肉和调料包都放到凉水中，水要没过肉，也不可太多，后期要收汤的（我不小心将水放多了）。开锅时打血沫。
6：加生抽，料酒，老抽，盐调味。
7：大火烧开，小火炖至一小时，大火收汤。
8：大勺烧热，放油，下入炖好的肉，放入预留的小份料，加酱油。将肉炒干。
9：加入烧烤调料，喜欢孜然味道的可以放入孜然粒或孜然粉。
10：炒好的肉进微波炉，高火转2分钟，掏出翻个，再微2分钟，再翻个，2分钟。取出，撒上咖喱粉拌匀，大功告成。
小窍门
1肉不要切太大块，不容易入味；如果切条要横切；2如果炖肉时已经很入味，可以不放步骤8中的小份料；3微波的时间自己掌握，喜欢吃硬的可以多微几分钟，牙口不好的可以在原基础上减两分钟。这个步骤的目的是去除肉中的水分。
自制美味牛肉干
主料
牛肉1公斤；辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；老抽2匙；盐2茶匙；味精少许；
辅料
熟白芝麻1汤匙；陈皮1块；肉蔻1粒；丁香4粒；草果1粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香少许；八角2粒；花椒1小把；
自制美味牛肉干的做法步骤
1：准备好所有主料和辅料
2：沸水中煮出血沫
3：捞出放凉水
4：另起一锅，放香料煮沸
5：放入牛肉，小火煮一小时
6：捞出，沥干水分，放凉
7：牛肉切成小手指大小条
8：炒锅内放较多油，放入白糖
9：炒出糖色，糖要炒化，成焦黄色，放入牛肉条炒
10：放入老抽炒
11：放入辣椒粉和花椒粉
12：最后放入熟白芝麻和少许味精，翻炒即可！
小窍门
這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
自制风干牛肉干
主料
牛肉1000g；
腌料
生姜片40g
大蒜片30g
大葱片30g
白糖20g
生抽20g
料酒15g
蚝油20g
香料盐
肉桂棒或者桂皮5g
花椒2g
八角3个
盐5g
自制风干牛肉干的做法步骤
1：将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。
2：牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。
3：泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。
4：然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
5：把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。
6：炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。
7：牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8：将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9：腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。
10：全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。
11：风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
12：要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。
自制香辣牛肉干
主料
牛腱子5斤；
辅料
孜然粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；玉米油适量；
调料
姜几片
干辣椒5个
八角2个
香叶5片
草果1个
盐30克
冰糖50克
料酒15克
甜面酱1汤匙
豆瓣酱1汤匙
蚝油2汤匙
自制香辣牛肉干的做法步骤
1：牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。
2：将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。
3：加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。
4：加入1汤匙甜面酱。
5：加入1汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙蚝油。
7：将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。
8：将煮好的牛肉捞出晾凉。
9：将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。
10：加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。
11：加入1-2汤匙玉米油，拌匀。
12：空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。
13：也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。
14：将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。
小窍门
1、调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点。4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧。