四川哨子面
主料
瘦肉50g；小面100g；
辅料
香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；
调料
姜5g
大蒜1瓣
葱叶3根
花椒10颗
黄豆酱1勺
四川哨子面的做法步骤
1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
4：白菜切条。
5：莴笋叶洗净拧四段。
6：胡萝卜切小粒。
7：香菇也切碎，大蒜切末。
8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
10：另一锅水滚下小面。
11：面下去烧开后，下白菜一起煮。
12：面条快好了下莴笋叶烫一下。
13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小窍门
1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。
四川麻辣小面
主料
干面条100克；空心菜50克；
辅料
盐5克；味精5克；鸡精5克；酱油1勺；醋1勺；猪油1块；芝麻油5ml；花椒油5ml；花椒面1勺；红油辣椒2勺；十三香0.5勺；
四川麻辣小面的做法步骤
1：锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2：水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3：下面条，水三开点三次凉水即可以了
4：先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5：迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小窍门
兑佐料要全，还要狠，才够味
四川凉面
主料
细切面适量；
辅料
绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；
四川凉面的做法步骤
1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。
2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。
3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。
4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。
5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！
甜水面
主料
面粉200g；盐3g；水适量；
辅料
红糖60g；冰糖10g；清水50g；
调料
酱油150g
八角1个
姜3片
蒜3瓣
辣椒油适量
芝麻酱适量
黑芝麻少许
孜然粒1勺
葱段3个
香叶2个
甜水面的做法步骤
1：面粉 1勺盐。
2：加水和成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
3：备好料。
4：八角、孜然粒、葱姜、香叶、放入炒勺，加水100g。
5：加入红糖、酱油，熬10分钟。
6：滤出残渣为甜酱油，其它的也备好。
7：拿出揉一下，再次醒面30分钟。
8：擀开。
9：约1厘米厚度，切成一厘米长条。
10：抻一下。
11：水开下入煮6分钟。
12：捞出。
13：拌入甜酱油2勺、芝麻酱1勺、辣椒油1勺、黑芝麻少许、蒜末少许。
14：拌匀。
四川绍子面
主料
面条适量；空心菜适量；绍子适量；
辅料
骨头汤适量；酱油适量；醋适量；辣子油适量；盐适量；味精适量；猪油适量；芝麻油适量；葱花适量；
四川绍子面的做法步骤
1：准备好所有原料：1.调料：盐，味精（鸡精），醋，酱油，芝麻油，辣子油，猪油，葱花。主料：大骨汤一大碗，空心菜适量，面条适量，绍子（烂肉炒芽菜）适量。
2：1.锅里加水烧开（水多一点，煮面水要多。）2.水烧开之后加入面条和空心菜，煮一会儿。
3：1.碗里放入大骨汤，将面条空心菜夹到汤碗里。
4：依次加入调料，辣子油，酱油，醋，盐，鸡精（味精），猪油，芝麻油，绍子（芽菜炒烂肉），最后撒上葱花。
小窍门
1.绍子：就是烂肉炒芽菜。如果没有芽菜，可以换成酸菜，大头菜，榨菜之类的。2.辣子油：方言叫熟油辣椒。这个很关键。制作方法。锅里倒入油，烧一会儿之后放入花椒，油烧好之后冷一小会儿放入碗里。这是把适量辣椒面倒进去拌匀就可以了。
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤；
辅料
盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；
四川香肠的做法步骤
1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4：准备绳子剪好备用
5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6：小肠把整个都包住
7：用手攥紧，因为很容易划掉
8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10：小肠的另一端提前用绳子挤住
11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14：用线挤紧打死结
15：每一根香肠分成小节挤起来
16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
小窍门
保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
四川成都凉面
主料
熟面条200g；黄瓜1只；
辅料
酱油适量；白糖4匙；花椒粉1勺；葱花适量；鸡精适量；醋适量；大蒜适量；
四川成都凉面的做法步骤
1：熟面条200克
2：黄瓜一根
3：黄瓜削皮，切丝
4：大蒜一个
5：大蒜拍打成蒜蓉
6：凉拌凉面先放白糖4匙，大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉
7：后放花椒粉1小匙
8：辣椒油4匙
9：最后加上鸡精，葱段拌匀
10：酱油适量，根据你的口味放
11：一碗美味的四川成都凉面就拌好了！
小窍门
四川成都凉面麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口爽心，也可自己制作，制作方法如下:买适量的干面，煮面煮到半熟，加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃！
四川担担面
主料
面条100g；
辅料
四川红油适量；四川芽菜适量；五花肉末适量；榨菜适量；猪油适量；酱油适量；花椒面适量；味精适量；白糖适量；麻酱适量；
四川担担面的做法步骤
1：准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。
2：红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。
3：锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。
4：取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。
小窍门
担担面虽说是“小吃”，但是调料一点也不少，这就是为什么受食客欢迎的原因之一。炒椒盐一定要小火慢炒，这样才能掌握火候，避免糊锅花椒苦涩。
四川风爪
主料
鸡爪1斤；
辅料
芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；
四川风爪的做法步骤
1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止
3：然后捞起来用清水冲洗干净
4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！
6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了
四川涼面
主料
面条120克；
辅料
青菜适量；麻油适量；蒜末适量；醬油1汤匙；醋0.5汤匙；油辣子0.5汤匙；红砂糖0.3汤匙；
四川凉面的做法步骤
1：水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀
2：所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成
3：自制的油辣椒，喷香著呢！
小窍门
油辣子可用老干妈油辣椒代替