清蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
料酒适量
食用油少许
生抽适量
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼备用。
2：去肚洗净，两面划上十字刀(易熟，入味)，葱和姜放入鱼肚中，倒入料酒和生抽腌制30分钟。
3：切好葱和姜备用。
4：热水上锅，中火蒸15分钟。
5：已蒸好。
6：倒掉盘中腥水，夹走鱼肚葱和姜，再放入适量生抽、葱和姜。
7：热油浇在葱和姜上面即可。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
调料
葱花适量
姜两片
蒜两瓣
干辣椒适量
生抽1勺
老抽半勺
醋半勺
糖半勺
料酒1勺
胡椒粉适量
十三香适量
八角1颗
花椒适量
蚝油半勺
味精适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清洗干净。
2：准备好调料。
3：鱼煎至两面金黄。
4：小火把葱姜蒜，花椒，大料炒香，加入半勺糖。
5：煎鱼的时间调个煎汁，把生抽，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蚝油，放一个碗里加一碗热水调成料汁。
6：把调好的料汁倒入锅里。
7：大火烧开。
8：收汁撒上蒜末，加适量味精，出锅。
9：成品图来一张。
10：配上一盘小青菜，一碗米饭，一顿美味的午餐。
烤金鲳鱼
主料
鲳鱼1条；姜3片；熟芝麻2g；蒜4瓣；葱1根；
辅料
黑椒酱30g；白糖4g；料酒20g；盐少许；油少许；生抽20g；
烤金鲳鱼的做法步骤
1：准备食材
2：鱼处理干净，在鱼身上划几刀（不要太深），在鱼身上均匀涂少许盐，腌制1小时左右后沥干，在鱼身上淋上料酒，生抽，白糖和油的混合汁，然后刷上黑椒酱或辣椒酱，撒上葱段，姜丝，蒜末。
3：把涂抹好的鱼放置锡纸上放置半小时入味
4：然后用锡箔纸把鱼包裹好放于烤盘上
5：烤箱预热至200度，中层，上下火，30分钟，取出后撒上熟芝麻即可
6：成品图
7：再来张
小窍门
1、如果鲳鱼体型较大，为了更好入味和易熟，最好在鱼身上划几刀。2、用料酒可以去除鱼腥味，也可以加入适量的白胡椒粉。
清蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼一条；大葱少许；生姜少许；红辣椒少许；
辅料
盐适量；白酒少许；生抽少许；植物油少许；花椒少许；
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：先准备葱姜水。碗里放少许清水，加入剁碎的大葱和生姜丝，加少许盐，用手揉捏几下。
2：金鲳鱼洗干净，去内脏，改十字花刀。
3：将金鲳鱼的全身抹上一层盐和适量白酒，腌5分钟后再将葱姜水抹到鱼身上，记得肚子里也要放些葱姜水，再腌制10分钟。
4：盘子底部铺上生姜片和葱丝。
5：把腌鱼的葱和姜丝去掉，将腌制好的鱼放入盘中，表面再铺一层生姜和葱丝，记得肚子里也要放少许葱丝和1片生姜。
6：水烧开后，放入鱼盘大火蒸10分钟即可，关火焖5分钟。将鱼盘取出，倒掉盘子里的水，去掉表面的生姜和葱丝，撒上红辣椒丁和新鲜的葱丝。
7：放入适量的生抽，将现烧的热花椒油淋上去。
8：刺少味美很受小朋友的喜欢。
清蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼500g；
辅料
蒸鱼豉油20ml；玉米油30ml；葱姜适量；盐适量；料酒30ml；
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，除内脏，洗净控干水，两面划菱形以便入味
2：鱼的两面，洒料酒、盐，稍按摩一下，鱼肚子内放入葱，姜片，两面也都放姜葱，腌制20分钟左右
3：腌好后，将鱼上面的姜葱拿下，放在鱼下面
4：锅内加水烧开后，将鱼放入锅内，大火蒸10分钟，再关火焖2分钟。
5：将鱼取出，取下蒸过的葱姜，将多余水分倒出，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，开火炒锅里热油
6：将热油淋在鱼身上，清蒸鲳鱼就做好了
7：近照来一张，美味诞生！
小窍门
热油的时候一定要够热，待稍冒烟的时候，迅速淋在鱼身上，鲳鱼本身就很鲜美，清蒸更加好味
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
清蒸金鲳鱼
主料
金枪鱼适量；姜适量；
辅料
盐适量；酱油适量；
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：处理好的金枪鱼清洗干净，打花刀
2：表面均匀地撒上一层盐
3：姜切成末
4：同样撒在鱼身上，腌制半小时左右
5：隔水蒸15分钟左右
6：出锅前在表面淋上少许酱油即可
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；蒜苗1棵；香葱1棵；小米椒1个；尖椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；
辅料
盐少许；酱油适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。
2：蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。
3：锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色
4：翻面，同样中小火煎至呈金黄色。
5：放入事先切好的配菜，煸出香味。
6：加入酱油和半碗清水。
7：加盖焖至收汁，中途翻面一次。
8：出锅装盘即可食用。
9：成品图。
鲳鱼豆瓣羹
主料
鲳鱼2个；豆瓣200G；
辅料
蒜2瓣；姜末20G；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
淀粉30G
清水适量
鲳鱼豆瓣羹的做法步骤
1：把鲳鱼去掉内脏,鱼鳞，鱼鳍，清洗干净，最好用厨房用纸擦干水分，豆瓣洗好备用。
2：姜蒜末切好备用，热锅下油，放入姜蒜末爆香。
3：放入鲳鱼略微两面煎一下。
4：淋入料酒。
5：放入豆瓣，加水，焖煮一会。
6：至汤色略浓时,去掉鲳鱼的骨头再焖煮一会。
7：加入盐调味。
8：淋入水淀粉勾芡。
9：撒葱花。
10：出锅啦。
小窍门
TIPS:1海鲜本身有鲜味，自己平时很少加鸡精味精调味，大家喜欢的可以酌情加。2加入豆瓣后焖煮时间稍长点，这样更入味。
【酱烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。