川味青椒烧鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
尖椒根据各人口味添加；仔姜50克；
调料
生抽3g
胡椒粉0.5g
鸡精0.8g
郫县豆瓣酱8g
白糖1匙
川味青椒烧鸡爪的做法步骤
1：鸡爪对切后焯水，我这个是因为我烧水的时候孩子顽皮在旁边大料罐里拿了个黄栀子丢锅里了。
2：尖椒切你喜欢的形状，仔姜切片。
3：锅热倒入菜籽油，五成热加入豆瓣酱炒香。
4：加入一小匙白糖。
5：加入少许生抽。
6：加入少许胡椒粉。
7：翻炒均匀后倒入鸡爪再次翻炒均匀。
8：加入刚好没过鸡爪的清水，加盖煮至软糯。
9：倒入尖椒及仔姜片，翻炒均匀。
10：加入适量鸡精或者鸡粉。
11：翻炒均匀后起锅装盘。
小窍门
辣椒可按自己接受程度适量增加或者减少。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪4000克；
辅料
大蒜50克；泡椒200克；剁椒100克；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：买来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。
2：冷水下锅，煮开后清洗干净。
3：洗干净后的鸡爪再次下锅，放入生姜，老酒，蚝油，老抽，水，煮10分钟，捞起用水洗干净，找一个干净的盒子，放入鸡爪，蒜蓉，陈醋，白糖，盐，泡椒，剁椒，柠檬拌匀即可，倒入雪碧，冷开水泡24个显示就可以吃啦。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪5斤；
辅料
胡萝卜1个；泡椒适量；花椒粒适量；
调料
白糖适量
冰糖适量
糯米白醋400ml
盐适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1：鲜鸡爪去掉指甲，砍成三段。
2：凉水放入姜片、花椒粒、料酒把鸡爪煮熟，不要太长时间哟，但前提是必须熟。
3：调料：盐、花椒粒、白糖、冰糖、白醋、凉白开调好味道。
4：煮熟的鸡爪洗净后泡入冰水中浸泡十分钟备用。
5：胡萝卜切成段，加入盐腌制十分钟后洗净备用，腌过的胡萝卜非常脆爽。
6：调好的汁加入冰块搅拌。
7：加入鸡爪和胡萝卜，喜欢多辣就放多少泡椒即可，放入冰箱冷藏八小时以上即可享受。
8：非常爽哦！
酸辣鸡爪
主料
生鸡爪500g；
辅料
辣椒多放；蒜头多放；酱油适用；白醋适用；白糖适用；蚝油适用；食用盐适用；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：好爽哦
2：把鸡爪买回来洗好切好两半
3：把鸡爪放到，水里面去煮熟稍微放点米酒煮去腥
4：煮好之后，放到冷水里面去冲，冲到没有油为止，冲到冰凉为止
5：切好的配料，辣椒，蒜头，酱油，白醋，蚝油，白糖，食用盐，腌放在一起
6：把晾干的鸡爪，放进调好的汁浸泡一两个小时即可
酸辣鸡爪
主料
鸡爪2斤；
辅料
姜4片；料酒少许；小米辣5个；百香果5个；大蒜1头；香菜少许；柠檬汁少许；蚝油20ml；生抽15ml；糖10g；盐5g；9度米醋20ml；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净冷水下锅，放姜片，料酒去腥。水开后煮8分钟捞出。
2：迅速冲凉水冷却。
3：将鸡爪指甲剪去。
4：背部用指甲划开，将骨头剔除。
5：全部剔好的样子，鸡爪煮的时间太久太烂就不容易剔骨，一定要控制好时间。
6：这是配料表，放在了图片里。所有配料一定要多放，才能很快入味。
7：将鸡爪放进配料盆里拌匀即可。
8：这款无骨鸡爪随做随吃，无需腌制，百香果要多放，味道才好吃。
9：如果不想做无骨的，建议腌制一天再吃口味更加。
青椒爆炒鸡爪
主料
鸡爪10个；青椒1个；
辅料
蚝油15ml；黄酒30ml；郫县豆瓣酱1汤匙；八角1个；白糖8克；老抽8ml；盐2汤匙；鸡精1汤匙；
青椒爆炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，减去指甲，加入清水，倒入一半的黄酒，姜片，烧至微微烂
2：烧好，沥干水分，热锅下油，爆香葱姜蒜，下入豆瓣酱
3：加入鸡爪，翻炒，淋上剩下的黄酒，白糖，生抽及所有作料，翻炒片刻加入青椒
4：炒好啦，味道棒棒的
青椒凤爪
主料
凤爪300g；青椒100g；葱1颗；
辅料
酱油10g；
青椒凤爪的做法步骤
1：凤爪在熟食店买现成的，葱切段，青椒切块备用；
2：热油锅，放入葱白爆香
3：放入青椒翻炒至断生，加盐少许，（这步骤忘记拍图）
4：放入凤爪，炒出香味，加点水，和事先调好的酱汁（用大蒜、酱油、姜调的），因为凤爪比较干，所以加点水，比较好
5：最后加入葱翻炒一下出葱香味就可以起锅啦。
小窍门
做这个菜不用放盐了，因为凤爪本身有味，而且酱汁也有味了，加盐会太咸，炒青椒的时候放一点盐就行
酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
香料适量；米酒适量；嫩姜100克；糖适量；辣椒10克；盐适量；蒜米50克；酱油适量；米醋适量；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：备好图中材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2：冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3：煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4：备好图中配料。
5：如图切好。
6：取出冰箱内的鸡爪。
7：加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8：装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
9：成品图
10：.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。
泡椒鸡爪爪
主料
鸡爪22只；
辅料
白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；
泡椒鸡爪爪的做法步骤
1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…
2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫
3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
小窍门
鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了
酸辣鸡爪
主料
鸡爪600g；
辅料
花椒适量；生姜适量；
调料
醋适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
蒜末适量
生姜适量
香菜适量
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪加入花椒煮10分钟左右。
2：捞出用流水清洗。
3：沥干水放入冰箱冷藏2小时左右。
4：调好料汁，鸡爪去指甲切半（本来想弄无骨鸡爪的，去骨实在太难了）。
5：翻拌均匀。
6：装入盒中放1小时左右更入味。