杏仁玛德琳
主料
低筋面粉75G；杏仁粉25G；黄油75G；细砂糖50G；牛奶10G；
辅料
鸡蛋2个；
杏仁玛德琳的做法步骤
1：低筋面粉筛入盆中，加入细砂糖稍混合均匀，加入打散的鸡蛋液。用手动打蛋器打至浓稠的面糊。
2：加入溶化好的黄油。
3：搅打均匀，面糊会比较稀一点而且有光泽
4：加入杏仁粉。拌匀
5：再加入牛奶，拌匀。蛋糕糊就做好了，入冰箱冷藏1小时。
6：取出蛋糕糊，装入裱花袋中，袋口剪开一个口子，挤入模具中。预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟取出，待凉后脱模即可。
小窍门
模具的大小不同，时间上应该有所增减，我这个烤出来的成品长度5CM左右，算是比较小的，一般烤制边上缘上色就差不多了。
玫瑰玛德琳
主料
低筋粉50克；鸡蛋1个；黄油50克；泡打粉2克；细砂糖20克；盐1克；
辅料
玫瑰酱20克；
玫瑰玛德琳的做法步骤
1：准备好材料
2：黄油隔水融化
3：鸡蛋打入大碗内，倒入细砂糖
4：用打蛋器打发至1.5到2倍大小
5：加入玫瑰酱拌匀
6：倒入黄油，翻拌均匀
7：低筋粉和泡打粉盐过筛进蛋糊内
8：翻拌均匀
9：装入裱花袋放入冰箱冷藏1小时左右
10：取出室温放置10分钟左右
11：准备好模具，我的模具是学厨，没有抹油，其他的最好抹一下哦
12：挤入蛋糕糊，大约是8分满即可，烤箱上下管170度预热，放入中层烤制16分钟即可
13：成品
14：成品
柠香玛德琳
主料
黄油100g；低筋面粉100g；鸡蛋2个；糖粉80g；
辅料
泡打粉2g；柠檬1个；食用油适量；
柠香玛德琳的做法步骤
1：食材准备好，
2：黄油隔水融化成液体，全蛋打散，加入糖粉拌匀，加入融化的黄油拌匀。
3：加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
4：柠檬皮屑切碎备用，只取最外层的黄色部分。搅拌均匀。
5：在贝壳模上刷一层植物油，并撒上少许面粉防粘。
6：用汤匙将面糊舀入模具内，约8分满。
7：放入预热好的烤箱，170℃，约15分钟。
8：趁热吃上一个吧，味道很赞呢。
小窍门
1.没有柠檬，也可以用橙子的外皮，多少按自己的口味，不喜欢也可以不放。2、模具最好撒上干粉，让蛋糕的外观脱模漂亮。
香橙玛德琳
主料
低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；
辅料
泡打粉2G；
香橙玛德琳的做法步骤
1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。
2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。
3：打入两颗鸡蛋。
4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。
5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。
6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。
7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。
8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。
9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。
小窍门
建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。
布丁玛德琳
主料
鸡蛋4个；白糖4茶匙；蜂蜜2茶匙；淡黄油50克；低筋粉180克；泡打粉8克；牛奶40ml；
辅料
葡萄干1茶匙；核桃仁1茶匙；
布丁玛德琳的做法步骤
1：先将淡黄油隔水加热至融化，放凉备用。
2：将全蛋液中加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入蜂蜜、牛奶搅拌，但注意不要因过度搅拌而打发蛋液。
3：将低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋液中，搅拌均匀。
4：加入融化的凉黄油，并将葡萄干和碎核桃仁倒入蛋液中。
5：将搅拌均匀的蛋液放入冰箱内冷藏40分钟。
6：取出冷藏40分钟的蛋液，倒入模具中，预热电烤箱。
7：电烤箱上下火烘烤，190度，10分钟。
8：美味可口的布丁玛德琳出炉啦！
玛德琳（Madelines）
主料
黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；
辅料
草莓果酱100克；糖霜5克；
玛德琳的做法步骤
1：称量准备所有材料。
2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。
3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。
4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。
5：搅拌均匀鸡蛋面糊。
6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。
7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。
8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。
9：撒一层糖霜就可以享用了~
10：搭配一些草莓酱，味道更佳！
小窍门
1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。
玛德琳
主料
黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；
玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中
2：加入糖搅拌均匀
3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）
4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀
5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）
6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。
枫糖玛德琳
主料
低筋面粉50g；鸡蛋1只（个大的）；无盐黄油50g；
辅料
料酒1克；淀粉1克；油1克；生抽1克；
枫糖玛德琳的做法步骤
1：准备好所有的材料，无盐黄油隔水加热溶解。
2：全蛋加细砂糖搅拌，直到细砂糖溶解为止。（可隔温水加热）
3：蛋糊筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状。
4：分多次加入枫糖，搅拌融合后再分次加入融化的无盐黄油。一定要搅拌均匀。
5：把面糊装入裱花袋，密封好入冷藏室半小时。
6：模具抹上油，然后撒点面粉，倒掉多余的浮粉（图片的粉不够！）。烤箱180℃预热十分钟。
7：面糊挤进模具中，入烤箱烘烤（180℃）12~15分钟。
8：老公比较喜欢原味的，不过如果你喜欢可以粘点白巧克力，再撒上黑巧克力碎和果仁碎。秀色可餐~趁热吃啦~
小窍门
个人不推荐用蜂蜜代替枫糖，因为加蜂蜜容易烤糊而且颜色没有枫糖好看，马云家有卖枫糖不怎么贵，可以淘回来囤着。
柠香玛德琳
主料
低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；
柠香玛德琳的做法步骤
1： 材料图。
2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。
3： 柠檬用盐搓洗干净，
4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。
5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。
6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。
7： 将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。
8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。
9：取出面糊，装入裱花袋中。
10：逐一挤入模具中，
11：烤箱中层，190度，15分钟左右。
小窍门
玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。
双色玛德琳
主料
低粉200克；鸡蛋3个；泡打粉6克；黄油200克；白砂糖150克；牛奶50克；可可粉5克；香草精适量；
双色玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀
2：倒入牛奶再次搅拌均匀,滴少量香草精拌匀
3：黄油切小块,隔水融化备用
4：低粉和泡打粉混合拌匀
5：拌好的低粉筛入蛋液中
6：搅拌均匀成无粉状颗粒的面糊
7：倒入融化的黄油拌匀
8：取一半的面糊筛入可可粉,搅拌均匀
9：将两种面糊分别装入裱花袋
10：模具刷一层黄油,交叉挤出两种颜色的面糊,,烤箱预热200度上下火中层,烤10分钟
11：出炉!很漂亮吧*^_^*
12：此量可烤出30个玛德琳