秘制辣椒油
主料
辣椒面50g；味精适量；香油两勺；
辅料
盐适量；大葱半根；
秘制辣椒油的做法步骤
1：准备好辣椒面
2：辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精
3：大葱切段
4：锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦
5：炸至葱段已经呈现棕色了
6：将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌
7：大功告成
小窍门
可以添加适量芝麻会更香的
秘制麻辣油泼辣子
主料
小红尖椒150克；九三非转基因鲜榨大豆油500克；
辅料
香油40克；熟白芝麻30克；盐25克；辣椒油20克；花椒粉15克；花椒油10克；生姜一块；干花椒一小把；八角一个；
秘制麻辣油泼辣子的做法步骤
1：准备好原材料。
2：辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
3：辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4：加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）
5：锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油
6：直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）
7：将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
8：将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
9：倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。
10：盖上锅盖焖着，直到凉透。
11：油泼辣子做好了。
12：非常香
小窍门
熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。
秘制腌辣椒
主料
螺丝椒适量；小米粒适量；
辅料
姜丝适量；蒜末适量；
调料
盐适量
糖适量
秘制腌辣椒的做法步骤
1：准备容器，玻璃瓶最佳。
2：洗干净，用吹风机吹干。
3：保持干爽。
4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。
5：剁碎备注。
6：准备红辣椒。
7：剁碎备用。
8：准备蒜末和姜丝。
9：加多一些盐，少许白糖提鲜。
10：搅拌均匀。
11：入瓶，静待三天，即可食用。
小窍门
1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。
秘制油泼辣子
主料
粗辣椒粉半斤；细辣椒面半斤；熟芝麻100g；冰糖粉一勺；食用油两斤；
辅料
洋葱一个；生姜一块；大葱一根；香菜8颗；香叶8片；八角5个；桂皮手指长五片；草果2个；白蔻5粒；
秘制油泼辣子的做法步骤
1：把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀，细辣椒面主要为上色！粗辣椒粉增香！
2：混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一点
3：把香菜清洗干净，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大葱切断，洋葱切片备用
4：把所有的大料提前用水泡湿！这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊！
5：起火烧油，油温6成热下香菜洋葱生姜大葱，注意全程中小火慢炸！炸成这样的程度捞出！
6：油温降到3成热时下泡过水的大料！然后小火炸出大料的香味再捞出！主要看香叶发黄就可以了！
7：所有大料捞出后，开始泼辣椒，这里有三个步骤！油温降至八成热，泼三分之一的油！油温降至五成热泼三分之一的油！油温降至三成热全泼完！
8：泼完不要着急吃！加盖子闷一晚上！这样才会把所有的香味闷进辣椒里！会更香更美味
9：闷一晚的油泼辣子！颜色透红诱人，香味十足！可以拌凉菜，吃凉面，面皮都可以！
小窍门
1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。2、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。
自制辣椒油
主料
干辣椒适量；花椒粉适量；盐适量；
辅料
植物油适量；
自制辣椒油的做法步骤
1：碗里放入盐和花椒粉。
2：干辣椒洗净，剪成段，在锅里小火焙干。
3：加油，小火爆香辣椒。
4：辣椒油倒入椒盐碗中。搅拌。成了。
秘制辣椒酱
主料
指天椒250g；姜50g；蒜米15颗；
辅料
盐5-10g；料酒100ml；
秘制辣椒酱的做法步骤
1：辣椒切末
2：姜切末
3：蒜米切末
4：切好的三样放入一个盆中，放盐，白酒，混合均匀，加盖静置一晚。第二天翻拌一次，密封装瓶，腌制半个月即可
小窍门
一周的时候还会残留有酒味，辣椒也比较辣，两周的时间就差不多了，很香
秘制香辣油泼辣子
主料
辣椒碎30g；辣椒粉30g；辣椒面30g；
辅料
花椒30g；孜然粉15g；八角10g；桂皮10g；香叶10g；白芝麻20g；十三香5g；
辅料2
盐20g
高度白酒1勺
香菜适量
芹菜适量
大葱适量
洋葱适量
油泼辣子的做法步骤
1：把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。
2：放油前先放一大勺高度白酒增香。
3：放凉油，边搅拌边加盐。
4：八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。
5：冷油把配料放进去，小火慢炸，配料炸干后捞出。
6：出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。
7：六成热时倒入一份搅拌出辣。
8：五成热时倒入剩下的油搅拌取香。
9：比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。
小窍门
油分三份搅拌是关键，一次性加入会没那么香辣的哟~
秘制酱油
主料
酱油500g；八角两瓣；洋葱半颗；
辅料
胡椒20粒；香菜根4个；
秘制酱油的做法步骤
1：准备好材料
2：洋葱切成粒
3：将所有材料倒入锅中，中小火煮开
4：再小火熬3min即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持
香辣凉菜油（秘制红油）
主料
干青椒200 g；干二荆条辣椒50 g；干朝天椒50 g；大红袍花椒50 g；菜籽油1000 mL；
辅料
盐10 g；味精10 g；洋葱0.5 个；葱白2 段；蒜5 瓣；姜5 片；香菜杆10 杆；八角10 g；桂皮20 g；草果10 g；白芝麻50 g；白蔻10 g；母丁香5 g；良姜10 g；小茴香10 g；紫草5 g；
香辣凉菜油的做法步骤
1：首先将葱白竖着切一刀（这样炸制的时候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得时候手上有水就忘记拍照了）
2：将八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙
3：炒锅洗净底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水
4：然后将锅子洗净，加入1000ml的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟（180℃），然后关火等3分钟，再开小火，将蒜瓣、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。将调料炸干之后将余渣拿出，关火。
5：等待油凉的过程中，将上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。（炸制过程中别忘了加入大红袍花椒）
6：将自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎（手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味），然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存），然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。
7：加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。
小窍门
做这个的一个要点就是：油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。
秘制辣椒油
主料
干辣椒适量；菜籽油适量；白芝麻适量；
辅料
香叶适量；大料适量；花椒适量；
秘制辣椒油的做法步骤
1：准备好新鲜干辣椒
2：辣椒的比例是，二荆条七，灯笼辣椒二，小朝天辣椒一
3：剪去干辣椒的头挑出去坏的瘪的
4：用毛巾擦干净
5：炒锅放底油放入干辣椒炒出香味
6：用料理机把辣椒打碎
7：炒锅加入菜籽油放入花椒大料香叶小火熬出香味
8：辣椒粉中放入少许盐和白芝麻搅拌均匀
9：把熬好的菜籽油淋入辣椒粉中不停的搅拌
10：放凉以后装入密封的玻璃瓶中保存