五香茄子饼
主料
茄子2个；玉米粉300g；面粉100g；
辅料
盐适量；鸡精适量；五香粉适量；
五香茄子饼的做法步骤
1：将面粉，玉米粉，按3：1的比例加水调成糊状偏干一点好，加入盐，五香粉，鸡精，拌匀待用。
2：将茄子切成两公分厚的片放点盐淹好备用
3：锅中放入油烧热，将茄子放入面糊中裹上厚厚的面糊，放入锅中，待煎黄后，反过来再将另一面煎黄即可。
豆角茄子馅饼
主料
面粉200g；胡萝卜适量；豆角适量；茄子适量；小黄蘑适量；
辅料
酵母3g；温水110g；
调料
生抽适量
素蚝油适量
黄豆瓣适量
豆角茄子馅饼的做法步骤
1：面粉200克，倒入酵母水（酵母3克，温水110克化开），搅拌成面絮。
2：揉成面团。
3：保鲜膜，温暖处醒发。
4：胡萝卜、豆角、茄子、小黄蘑切成丁。
5：锅内热油，豆角胡萝卜炒至断生，盛出。
6：锅内热油，茄子、小黄蘑炒至断生。
7：放入豆角和胡萝卜。
8：加入生抽、素蚝油、黄豆瓣调味，搅拌均匀后出锅。
9：大约40-60分钟，面团膨胀至1.5-2倍大，内部成蜂窝状。
10：取出面团，排气。
11：搓成长条，等分切成8个剂子。
12：取一个面剂子，揉圆，擀成圆片，边缘擀薄。
13：包上馅料，用包子的手法收口。
14：用包子的手法收口。
15：翻面按扁。
16：锅内热油，放入馅饼。
17：中途翻面，煎至两面定型。
18：加入少量水。
19：焖煮一会儿。
20：中途翻面，煎至两面金黄即可。
21：完成。
小窍门
1、喜欢硬一点的口感，饼皮就不放酵母粉，馅儿就炒的时间短一点就好了，根据自己口味调整做法哦。2、馅饼皮一定不要擀太薄了，包好馅料还会再醒发，如果太薄，会破皮的。
肉饼酱茄子
主料
猪肉馅400g；紫茄子5个；
辅料
鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；
肉饼酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净两面切花刀，备用。
2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。
3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。
4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。
5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。
6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。
7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！
茄子——麻花茄子
主料
茄子适量；
辅料
鸡肝适量；番茄适量；
麻花茄子的做法步骤
1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）
2：然后下油锅炸熟
3：炸熟后捞起控油备用
4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。
5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！
茄子饼
主料
茄子1个；胡萝卜1大块；火腿肠1大块；鸡蛋4个；
辅料
油3ml；盐1勺；胡椒粉1匙；
茄子饼的做法步骤
1：把茄子切成厚片，放进水里泡着备用。
2：拿小刀一点一点的，把里面的囊切掉（囊不要丢掉哦！），尽量切薄一点，然后丢回水里。
3：切好之后就是这样啦！
4：把鸡蛋打散，备用。
5：把茄子里面的囊切碎，倒进蛋液里面。
6：把火腿肠切丁，放进蛋液里。
7：把胡萝卜切丁，放进蛋液里。
8：放一点盐，胡椒粉，搅拌好。
9：倒油热锅，放茄子。
10：把搅拌好的馅，放进里面。
11：煎至两面金黄即可。
小窍门
切好的茄子一定要泡水。
茄子腊肉酥饼
主料
面粉适量；茄子2个；腊肉一小块；
辅料
花生油适量；蚝油适量；葱花适量；
茄子腊肉酥饼的做法步骤
1：准备材料
2：花生油烧热，浇在葱花上，放凉
3：葱油放凉后和面调成油酥，用热水再和一部分面粉，油酥和面团的量要差不多，然后放到一边醒一会儿
4：茄子去皮切成丁，加少量盐拌匀
5：腊肉切成丁
6：茄子放置一会儿后用纱布沥干水分，加入腊肉丁，根据自己的口味添加适量蚝油、食盐和花生油拌匀
7：将醒好的面团和油酥切成数量相等的小块
8：将油酥包在面皮里
9：面团包好油酥捏紧
10：然后擀成皮
11：用和好的馅料像包包子一样包起来
12：稍微压一下
13：放到电饼铛里加油煎熟
小窍门
茄子沥水的时候不要沥得太干，不然会发干腊肉比较咸，茄子也用盐腌过，所以调味时要注意不要过咸
茄子饼
主料
长茄子1个；面适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；油适量；
茄子饼的做法步骤
1：长茄子洗净切大约1cm厚的薄片，撒入少许盐腌10分钟左右，再把茄子片放到自来水冲一下。
2：碗里倒入适量面粉，慢慢用清水搅拌成糊状，用筷子挑一下，可以看到像水滴不断滴落即可。放入盐和胡椒粉拌匀，也可以放上一个鸡蛋打匀。
3：用筷子夹一片茄子裹匀面糊。
4：电饼铛刷一层油，逐一放入裹好面糊的茄子片。
5：大约5分钟左右，看一片茄子变成金黄时就可以翻面了，翻面时我没再抹油，少油健康嘛
6：待到两面金黄时就可以出锅了，蘸点蒜泥很过瘾的！我没捣蒜泥，就着前几天做的老干妈吃，一片又一片啊
小窍门
以前吃妈妈做的茄子饼很好吃，可是每次自己做的时候都不怎么好吃，不知道为什么。那次做给妈妈吃，老妈说你提前用盐腌一下，再做就好吃了，果不其然，原来自己就是少了这一步。家里两个不爱吃茄子的吃货也不说不好吃了。
茄子馅饼
主料
茄子5个；
辅料
青椒3个；
配料
五香粉适量
盐适量
茄子馅饼的做法步骤
1：准备茄子
2：准备青椒
3：将茄子，青椒切成小丁。
4：用炒菜锅炸少许花椒油，将切好的茄子青椒放到锅里，加少许五香粉，盐混合搅拌。
5：活好的面做成剂子。（和包饺子的面一样）
6：擀成皮，包好馅。
7：用平底锅烙熟。
香煎茄子饼
主料
茄子150g；
辅料
水淀粉适量；鸡蛋1个；盐半小勺；面粉3汤勺；香菜1棵；葱1段；蚝油半汤勺；海鲜酱油1汤勺；芝麻10g；
香煎茄子饼的做法步骤
1：茄子清洗干净。
2：横切，把茄子切成厚约3mm的圆片。
3：鸡蛋打散
4：放入面粉和芝麻和半小勺盐。
5：搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6：茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7：炒锅热油，油要多些，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8：看到茄子片两面金黄即可捞出。
9：葱和香菜切碎。
10：炒勺倒出底油，直接加一碗水。放入蚝油，酱油，葱和香菜，水淀粉勾芡成汁。
11：好的汁浇到炸好的茄子上即可。
小窍门
如果想做主食、零食吃，可以不用浇汁，炸好久直接吃即可。鸡蛋面粉糊要稠一些。面粉可以多加一点，用水调匀。
茄子
主料
茄子1个；
辅料
辣椒一条；
茄子的做法步骤
1：把茄子切成条状
2：看到猪肉变色就把茄子放进去同炒
3：完成
小窍门
好简单的哦！