麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。
2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。
3：放凉的鸡肉用手撕成丝。
4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。
5：加入鸡丝。
6：蒜末。
7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。
8：把调料和鸡丝拌匀即可。
麻辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
小辣椒适量；麻椒适量；花椒适量；大料适量；蒜适量；姜适量；葱适量；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
2：放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点水，小火顿一小时
3：鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
小窍门
鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉550g；
辅料
干辣椒10个；麻椒适量；
调料
生抽适量
胡椒粉少许
鸡粉少许
食用油适量
料酒适量
白糖适量
麻辣鲜调味料适量
麻辣鸡丝的做法步骤
1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。
2：清洗后的辣椒和麻椒。
3：鸡胸肉加料酒煮熟。
4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。
5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。
6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。
7：倒鸡丝下去翻炒。
8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。
9：成品。
小窍门
炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。
麻辣鸡脖
主料
鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；
辅料
小石窑麻辣香锅料1罐；
麻辣鸡脖的做法步骤
1：食材料准备好。
2：鸡脖冷水下锅焯一下。
3：焯好捞出备用。
4：起锅烧油。
5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。
6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。
7：加入焯好的鸡脖。
8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。
9：收汁出锅。
小窍门
1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。
麻辣鸡
主料
鸡肉适量；
辅料
青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
麻辣酱适量
麻辣鸡的做法步骤
1：将鸡肉切小块，青辣椒和红辣椒切小块，葱姜蒜切小块备用
2：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒，感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
3：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒
4：感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下
5：好啦
小窍门
其实现在市场上的鸡肉都很容易炒熟的，这是为什么就不用多说了，咱们都是中国人，如果想吃真正的好鸡肉、土鸡肉的话得下乡进村去买，不过土鸡不易炒熟，不建议炒着吃
麻辣白灼虾
主料
虾适量；
辅料
花椒适量；干红椒适量；姜适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；
麻辣白灼虾的做法步骤
1：主要原料。
2：虾洗净，剪去虾须。
3：准备好佐料，花椒，干红椒，姜片。
4：锅里放油，放入花椒，干红椒，姜片小火炒。
5：炒出香味，花椒干红椒不要炒糊。放入虾，盐，少许白糖。
6：烹入料酒，开大火翻炒。
7：将虾炒出红油，炒熟即可。
8：麻辣白灼虾。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉250克；大葱100克；
辅料
姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。
2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。
3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。
4：麻辣鸡丝
小窍门
刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。
麻辣茭白
主料
茭白2根；豆瓣酱1匙；盐适量；糖适量；酱油1匙；鸡精少许；胡椒粉少许；
辅料
蒜末适量；
麻辣茭白的做法步骤
1：茭白两根备好。
2：削去外皮洗净。
3：切滚刀块。
4：蒜切末。
5：锅中油热后，下入蒜末、豆瓣酱爆香。
6：下入茭白煸炒。
7：加适量水煮一下。水量和食材平齐即可。
8：锅中水见干，加酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
9：加水淀粉勾芡，翻炒均匀。
10：装盘。
小窍门
茭白可以先焯一下。
麻辣鸡爪
主料
鸡爪5-6个；
辅料
干辣椒4-5个；花椒数颗；火锅料1小块；姜片2-3片；大蒜片1颗；
麻辣鸡爪的做法步骤
1：准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用
2：倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可
3：麻辣鸡爪就完成啦。
麻辣鸡翅
主料
翅中一袋；
辅料
葱适量；姜适量；麻椒适量；干辣椒适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；
麻辣鸡翅的做法步骤
1：将翅中洗好，从中间斩断，焯水备用，葱姜切丝
2：锅内放油烧至七成热，下入焯好的鸡翅翻炒至噼啪响（鸡翅水分炒干），加入葱姜翻炒几下加水炖，鸡翅开锅后放入一至两块冰糖(提鲜），改小火慢炖，待汤汁快要炖干的时候加入适量盐，转至大火收汁即可
3：葱姜切片