豆鼓肉鱼
主料
肉鲳3只；红辣椒1个；蒜头3个；葱1根；豆鼓2匙；
辅料
姜3片；味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；
豆鼓肉鱼的做法步骤
1：肉鲳鱼洗洗剪去刺与尾部及背鳍，肚子里黑膜一定要去掉
2：新鲜豆鼓味甜鲜脆【记住不是豆鼓干和豆鼓酱】
3：去腥增香配料
4：下少许油爆干姜片
5：下肉鲳鱼双面煎下倒下豆鼓
6：加入一碗水辣椒蒜头味精酱油煮至水快干即可上盘洒上点葱段
7：美味
小窍门
肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
红烧鱼
主料
鱼1条；
辅料
木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；
红烧鱼的做法步骤
1：杀鱼，洗净。
2：切葱姜蒜，准备干辣椒。
3：泡发一些黑木耳待用。
4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。
5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。
6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。
7：接着煎。。
8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。
9：将煎好的鱼块倒入锅中。
10：将黑木耳放进锅里，放适量水。
11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。
12：盛盘，可以吃啦。
红烧大眼鲷
主料
大眼鲷3只；
辅料
葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；青红椒各2个；
调料
食用油适量
料酒一勺
生抽一勺
老抽一勺
白糖少许
盐少许
鸡精少许
红烧大眼鲷的做法步骤
1：鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。
2：大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
3：准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
4：起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
5：煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
6：沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
7：下葱姜蒜爆香
8：下青红椒和蒜段，加适量清水。
9：加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
10：下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
11：撒上葱花就可以出锅了
12：成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。
小窍门
大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落，很难处理，可以选择两种清理方式：1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉；2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。（建议用第二种方法，哈哈）
番茄酱烧大眼红斑
主料
大眼红斑鱼1条；
辅料
姜1小块；蒜5-6瓣；葱花3大匙；油2大匙；
调料
番茄酱4大匙
生抽2大匙
糖2茶匙
盐1茶匙
料酒1大匙
番茄酱烧大眼红斑的做法步骤
1：大眼红斑洗净，用1茶匙盐抹匀，腌15分钟，冲洗一遍，擦干水份。
2：姜切片，蒜去皮。
3：热油锅，把鱼放入煎至金黄。
4：翻面煎。
5：放入姜蒜爆香。
6：番茄酱，生抽，糖，料酒加入半碗水拌匀。
7：把酱汁倒入，盖上盖子煮约10分钟。
8：中途，用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。
9：大火收汁，撒上葱花即可。
10：酸甜开胃。
烧凤眼丸子
主料
肥瘦猪肉馅250克；鹌鹑蛋20个；
辅料
姜末10克；料酒5克；食盐3克；白糖3克；生抽5克；老抽10克；九三大豆油300克；花椒粉3克；鸡精3克；
烧凤眼丸子的做法步骤
1：准备好原料；
2：将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，
3：肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；
4：再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；
5：取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；
6：炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；
7：将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；
8：将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。
小窍门
肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。
红烧大眼鱼
主料
大眼鱼2条；葱2棵；姜1块；
辅料
生抽2匙；料酒1匙；香醋2匙；盐适量；油适量；生粉2茶匙；
红烧大眼鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，取一小碗将生抽，料酒，醋，生粉，适量盐和水调成酱汁备用，葱切段，姜切丝……
2：锅内倒入油，将姜丝放入煸香
3：将鱼放入，慢火煎至两面呈微黄色
4：倒入事前调的酱汁
5：待酱汁收汁差不多时，放入葱段后，即可起锅……！
红眼睛
主料
啤酒200毫升；
辅料
番茄汁200毫升；
红眼睛的做法步骤
1：准备材料：啤酒番茄汁百分百榨的。
2：按照一比一的比例倒入酒杯，最好是白兰地酒杯。
3：装饰：done番茄将啤酒的苦味冲走了，味道甜甜的，啤酒的味道一样把番茄汁的味道变得更甜了。
金鼓鱼汤
主料
金鼓鱼适量；
辅料
姜适量；香菜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；
金鼓鱼汤的做法步骤
1：洗干净，金鼓鱼。
2：煎两面金黄色。
3：盛到瓦煲里面，加适量水。
4：加水。
5：大火煮开，转小火煮，煮成这样浓白色。
6：葱，香菜。
7：放盐，料酒，葱花，香菜，大火煮开，关火。
8：成品，出锅。
煎鼓眼鱼
主料
鼓眼鱼两条；
辅料
盐适量；油适量；
煎鼓眼鱼的做法步骤
1：锅中加适量油
2：洗干净的鱼腌十分钟。
3：油热后放入鱼，不用着急去翻鱼
4：等煎黄后翻过来，煎另一面。
5：两面煎黄，就可以出锅了。
豆鼓蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
豆鼓酱小半碗；
配料
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿
4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....
6：上笼蒸约八分钟左右
7：鱼蒸好后出锅
8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香
9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩
10：大家一定要试试，真的很下饭
小窍门
1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。