榨菜鲜肉酥饼
主料
中粉210克；细砂糖40克；猪油65克；盐3克；温水80克；
辅料
中粉160克；猪油70克；猪肉馅260克；榨菜芯80克；白芝麻一大勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱花少许；姜粉少许；盐3克；香油一勺；白糖15克；
榨菜鲜肉酥饼的做法步骤
1：月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2：第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3：油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
4：醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5：取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
6：取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7：醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8：醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9：酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟
11：待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小窍门
1、和面的水温大约在40~50度左右2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜鲜肉酥
主料
中筋面粉200g；猪油80g；肉末200g；
辅料
清水40g；榨菜80g；
调料
糖粉5g
胡椒粉少许
淀粉1勺
料酒1勺
酱油1勺
榨菜鲜肉酥的做法步骤
1：准备食材。
2：料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。
3：加入切碎的榨菜，混合均匀。
4：分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。
5：所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
6：油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。
7：水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。
8：水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。
9：小面团依次擀成牛舌状，之上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
10：包入内馅，收口处捏紧。
11：印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。
12：放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。
13：出炉了。
小窍门
1肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。2内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。3分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。4水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。5如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。6加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。7由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。
榨菜鲜肉包
主料
面粉500克；黑豆渣100克；猪肉350克；榨菜140克；
辅料
小葱30克；姜米10克；虾米50克；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；酵母5克；
榨菜鲜肉包的做法步骤
1：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。
2：趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
3：把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）
4：然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
5：拌匀放置一旁备用。
6：面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。
7：取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。
8：放上肉馅，捏成包子。
9：入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）
小窍门
1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
榨菜鲜肉月饼
主料
面粉300克；猪油100克；猪肉馅250克；榨菜80克；
辅料
砂糖少许；香油1小勺；生抽1勺；料酒1小勺；食盐少许；姜汁1小勺；白胡椒粉少许；鸡粉1小勺；蚝油1勺；
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：猪肉泥和榨菜丝一起剁匀
2：把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡粉搅拌均匀
3：放入冰箱冷藏备用
4：取一大盆加入200克面粉、50克猪油、温水80克左右
5：和成光滑的水油面团后醒30分钟
6：另取一个小盆加入100克面粉和50克猪油
7：搅拌均匀，合成油酥
8：把醒发的面团压扁，中间放上油酥，把油酥包住
9：擀成长方形，像叠被子一样，在面坯的1/3处往中间折，再把另外的1/3处折过来
10：再把面坯转个方向擀长，再折成四折，松弛一会，再擀长，折三折
11：最后擀开成正方形
12：慢慢卷起来
13：切成10个小剂子
14：取一个小剂子，把2头捏紧封口后松驰一会，再压扁擀大
15：包上适量的榨菜肉馅
16：用虎口慢慢收拢，封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
17：用八角蘸了色素，在上面印了个图案
18：烤箱200度预热后，放入烤20-25分钟即可
小窍门
封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水面坯在擀的时候费劲，就需要松弛一会再擀。折的次数多，起酥的层次也多
榨菜鲜肉月饼
馅料
鲜肉250
榨菜65克
鸡蛋1个
盐适量
五香粉适量
油皮
中粉110克
白芝麻适量
蛋液适量
猪油35克
水40克
酥皮
低粉80克
猪油35克
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：准备好馅料混合，我还加了一点蚝油
2：朝一个方向搅哦
3：把油皮混合，用筷子搅匀
4：用手把油皮捏成团，醒十分钟
5：酥皮混合
6：捏成团，同样醒十分钟
7：把两个面团都分成六份
8：油皮压扁，裹入酥皮
9：把酥皮包超来，左手虎口慢慢收油皮，右手轻轻压酥皮
10：六个都裹好啦
11：取一个压扁
12：擀成椭圆形
13：叠被子啦
14：收口朝下，再擀长，再叠一次
15：叠完两次收口朝下再擀长，然后卷起来
16：胖胖的
17：圆柱形中间切开
18：竖起切好的圆柱，压扁，稍微擀一擀
19：包上榨菜鲜肉
20：像之前那样收口，然后收口朝下，压一压
21：入盘准备烤喽，如果你的烤盘是粘的，下面垫上油纸或锡纸
22：月饼刷上蛋液（我刷的是蛋黄）预热180度，时间三十分钟，第一个十分钟刷一次蛋液，第二个十分钟再刷一次撒上芝麻，然后就等出炉了
23：卖相还行吧
24：自己做的想放多少肉都行，只要你能包得住，哈
25：要不要来一个
小窍门
耐心，耐心，再耐心o(╯□╰)o
榨菜鲜肉锅贴
主料
面粉200克；水70克；五花肉200克；榨菜70克；
辅料
马蹄1个；蒜1瓣；鸡粉1小勺；盐适量；
榨菜鲜肉锅贴的做法步骤
1：皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加进面粉里的盐约2克，馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1个马蹄，我用的面条机做面皮，先把面条机的出面模头换成饺子皮模，把面粉盐倒进面条机，水杯安在盖子上，慢慢按压杯子让水慢慢流下去，观察面团的状态看是不是还有加水，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面，
2：用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面
3：压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4：把猪肉去皮切小块，
5：放料理机里稍微打碎，
6：再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，
7：把榨菜洗两遍水，再切碎，马蹄切碎，蒜切末
8：猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，
9：用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，
10：把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏
11：取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合
12：包好的锅贴
13：不粘锅加少许油，放入锅贴，
14：煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）
15：锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
小窍门
1.做饺子皮的面团要比做面团的要软，用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道，手工揉面的把面团揉到三光就行了，然后醒发15分钟；2.榨菜要洗一下去去咸味，肉馅可以自己剁或者机器打碎，不要太细也不要很粗，用鸡粉调味可以让肉更嫩滑；3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间，大家可随意；4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水，大约末过锅贴一半，中小火盖盖焖至水烧干，晃一下锅让底部和锅脱离，再倒扣出锅。
榨菜鲜肉月饼
主料
面粉190g；色拉油70g；肉末150g；榨菜50g；鸡蛋1个；
辅料
五香粉半茶匙；鸡精半茶匙；料酒1汤匙；盐半茶匙；糖半茶匙；香油半茶匙；白胡椒粉半茶匙；
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：榨菜切碎。
2：取一大碗，放入肉末，榨菜，鸡蛋，五香粉，鸡精，料酒，盐，糖，香油，白胡椒粉。搅拌均匀至挂浆。
3：面皮分为油皮和酥皮。油皮：面粉110g，色拉油35g，水40g。
4：酥皮：面粉80g，色拉油35g。
5：用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团。包上保鲜膜，饧15分钟。
6：分别将油团和酥团平均分成六份，因为我要做的是比较小的那种，所以分成六分，如果想做正常的就分成四份。
7：取一油团擀成圆形面皮，包裹住酥团。
8：收口朝下。
9：用手压扁，擀成椭圆形面皮，不用太薄。
10：将面皮折两折。
11：开口朝下。
12：再次压扁，擀成椭圆形，再这两折。
13：开口朝下，擀成椭圆形面皮，卷起。
14：卷好的面团一切为二，切口朝下。
15：按扁，擀成圆形作为月饼皮。
16：包入准备好的肉馅。收口朝下放在刷过油的烤盘上。
17：烤箱预热200度，烤15分钟，将月饼翻面，再烤5分钟即可。
小窍门
肉馅的调料根据个人口味以及榨菜的口味适当调整。制作面皮时尽量要快，或者用保鲜膜将面团盖住，以防面团变干。
榨菜鲜肉月饼
油皮
中筋面粉100克
糖粉10克
猪油30克
水35克
油酥
低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克
猪油34克
馅料
猪肉适量
生姜适量
大蒜适量
料酒适量
生抽适量
榨菜适量
糖适量
椒盐适量
香油适量
韩国拌饭酱（可省）
味精适量
泡椒适量
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。
2：放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）
3：再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。
4：油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。
5：油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。
6：把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）
7：取一份油皮按扁，包入一份油酥。
8：收口捏紧。
9：一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）
10：取一份撖长。
11：从上向下卷起。
12：一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
13：再取一份撖长。
14：从上向下卷起。
15：做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
16：取一份如图两头向中间压。
17：撖成四周比中间薄的圆片。
18：包入肉馅。
19：收口后揪去多余的面。
20：收口朝下稍有间距放入烤盘。
21：印上喜欢的花。
22：180度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）
23：成品，酥皮可谓薄如婵翼。
24：成品
小窍门
其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。
榨菜鲜肉月饼
水油皮
普通面粉150克
猪油50克
盐5克
糖5克
水65克
油酥
普通面粉120克
猪油60克
馅料
猪肉糜250克
榨菜60克
生抽2大勺
料酒1大勺
香油1大勺
糖1小勺
蛋清1个
生粉3克
胡椒粉少许
姜末少许
蒜末少许
葱花少许
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；
2：榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3：水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；
4：分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5：将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6：用擀面杖将面团擀成长舌状；
7：轻轻卷起，松弛15分钟；
8：轻轻按扁；
9：再擀成长舌状；
10：卷起；
11：如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12：搓成圆形；
13：面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；
14：整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15：烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16：出炉后，晒凉。
小窍门
1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
鲜肉榨菜金面包
主料
高筋面粉100g；猪肉馅20g；胡萝卜20g；榨菜15g；南瓜30g；
辅料
食盐3g；白砂糖10g；生姜1小块；大葱半根；蚝油2g；料酒2ml；老抽2ml；十三香1g；酵母3g；黄油8g；芝麻5g；
鲜肉榨菜金面包的做法步骤
1：准备好猪肉馅和榨菜，生姜、胡萝卜去皮切薄片，切好葱花。
2：将榨菜、生姜、胡萝卜和葱花切碎，放入肉馅中。
3：加入1g的盐、料酒、十三香、蚝油和老抽。
4：朝着一个方向上劲儿打至粘稠。
5：南瓜去皮去籽，切成小块儿放入微波炉高火叮5分钟，自然放凉。
6：面粉放入面包机中，对角线放剩余2g的盐和白砂糖，中间放入叮好的南瓜和酵母。
7：第一次和面程序后，放入室温软化的黄油。
8：第二次和面程序结束后，可以拉出薄膜。
9：室温进行一发。
10：发好的面团拿出来排气。
11：分成四份松弛20分钟。
12：拿一个面团擀开。
13：平铺一层肉馅，从上至下卷起来。
14：卷好的面包呈橄榄状。
15：烤箱中放入一碗热水，进行二发。
16：二发好的面包拿出。
17：表面喷一层清水，撒少许的黑白芝麻装饰。
18：预热烤箱，上下火180度20分钟左右。
19：烤好以后自然放凉。
20：切成小块儿~
21：颜色金灿灿的~
22：开吃吧！
23：O(∩_∩)O哈哈~
小窍门
1.烤箱设置仅供参考。2.叮好的南瓜一定要完全放凉再和面，否则和面的过程中很容易出水。