白灼基围虾
主料
基围虾400克;料酒4汤勺;醋2汤勺;蒜瓣4个;食盐2克;香油适量;生抽2茶匙;
白灼基围虾的做法步骤
1:虾用清水洗净
2:去虾线
3:去虾腿虾须
4:去虾头里面的赃物
5:料酒入锅,把虾放入,煮至虾身弯曲即可出锅,用醋、香油、生抽、蒜瓣调好料汁,用煮好的基围虾蘸着吃
油爆基围虾
主料
基围虾400克;
辅料
姜30克;小葱3棵;盐2匙;糖1匙;生抽2匙;油500克;白酒1匙;
油爆基围虾的做法步骤
1:首先将基围虾虾须剪掉,然后用牙签将虾线挑掉。洗净后将水控干。
2:将葱姜切成碎末。
3:起油锅,油温八成热时将控干水的虾倒入锅中,感觉炸到虾的壳和肉有些分开后将虾捞出控油。
4:锅里留少许炸虾的油,油热后放葱姜末快速煸炒,放入少量白酒、生抽、盐和糖,将虾也倒入锅中一起翻炒,约2分钟后装盆。
小窍门
虾洗完后一定要凉水滤干,炸虾的油可以用来炒其它菜或拌面条,非常棒!
盐水基围虾
主料
基围虾250克;
辅料
姜片适量;香葱适量;料酒适量;盐适量;
盐水基围虾 的做法步骤
1:食材:基围虾(已清洗)、姜片、香葱
2:将已清洗好的基围虾下入清水锅中。
3:接着,搁入姜片。
4:然后,加适量的料酒。
5:加适量的盐。
6:调味煮开至熟。
7:最后,搁入香葱,即成。
酒醉基围虾
主料
基围虾500克;
辅料
花雕酒3两;高度白酒1两;生抽小半碗;镇江香醋3勺;辣椒酱1勺;白胡椒1小勺;南乳酱2勺;葱花适量;生姜末适量;蒜末适量;香菜末适量;白砂糖1勺;
酒醉基围虾的做法步骤
1:活基围虾市场买来清水洗净,剪去长须。
2:快刀开背。
3:不要开穿去除虾线。
4:葱,姜,蒜,香菜洗净。
5:取锅将葱,姜,蒜,香菜切碎放入。
6:花雕酒,高度白酒,生抽可多些,镇江香醋,南乳酱,辣椒酱,白胡椒,鸡精,少量盐,砂糖放入锅中(不要太咸,不要太酸,各种味道调和后试尝一下,可根据自己喜欢的口味调整)酒味香浓,咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。
7:将开好背的基围虾放入锅中搅拌(汤汁微微没过虾身为好)
8:盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。(隔夜也可,但必须第二天食完,否则容易生变)
9:口味鲜甜,虾肉Q弹绵软,酒香浓郁,下酒食之,入口留香。
10:吃时去头,口咬虾背虾肉即出。试一试吧!朋友们饭店的味道家里一样可以做到,老饕们吃啊,爽啊!
白灼基围虾
主料
基围虾550g;
辅料
盐适量;小葱一根;生姜2-3片;花椒一小撮;料酒适量;味极鲜适量;香醋适量;白糖适量;冰水适量;
白灼基围虾的做法步骤
1:准备原料;
2:虾用牙签剔去虾线;
3:剪掉虾须,将虾用水冲洗几遍;
4:炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,煮开后再调入适量的盐和白糖;
5:放入处理好的虾,煮至水再次滚开;
6:捞出虾至事先准备好的冰水中,放冰箱冷冻层几分钟;
7:准备一个小碗,放入姜末,调入适量的味极鲜和香醋,简单的调料蘸汁就很美味,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末;
8:上桌~
小窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种,我这个虾是活的但是没有很蹦跶,昆明的虾都是远程运过来的,很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~;2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖,如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁,这样可以去除鲜虾少有的腥味儿,而且白灼出来的虾颜色会更红亮,味道鲜美;3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩,待虾变红卷曲就捞出,为了健康着想,我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来,这样虾的肉质还是很嫩的~4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟,可以让虾的肉质变得紧实,不仅口感更好,剥虾也很好剥哦~5、料汁随自己喜欢就好,味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末,我一般就不放,只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料;
白灼基围虾
主料
基围虾300g;
辅料
姜适量;葱适量;
配料
盐适量
料酒适量
白灼基围虾的做法步骤
1:新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。
2:用少许盐搓洗虾的表面,冲洗干净。
3:葱蒜切片,葱打结。
4:锅内烧适量水,加入姜葱蒜烧开小火煮一会。
5:倒入虾,加少许盐,一汤勺料酒煮一分钟左右。
6:捞出看虾全部变红就可以了,上桌时用小碟子盛上醋和生抽,滴几滴香油,沾汁吃更美味。
小窍门
白灼虾不要煮太长,看到虾全身都变红就就可以了,煮太过肉质容易老。
烧基围虾
主料
基围虾250克;葱姜蒜少许;花椒少许;干辣椒少许;
辅料
蚝油少许;料酒少许;醋少许;
烧基围虾的做法步骤
1:把虾淘洗干净沥水,葱姜蒜切好辣椒花椒少许备用
2:锅烧热,倒入适量油,等油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆锅
3:加入两勺蚝油一起爆锅,用锅铲翻炒蚝油
4:倒入虾,翻炒至虾变红
5:倒入适量水,没过虾即可,盖上锅盖焖煮收汁
6:五分钟后倒入一勺陈醋,继续收汁
7:汁快收完时关火,放入适量盐,由于蚝油是咸的,所以盐放一点即可,然后就可以出锅了。
小窍门
蚝油带咸味,所以盐不要放很多
油焖基围虾
主料
基围虾适量;
辅料
花生油适量;姜适量;
配料
盐适量
油焖基围虾的做法步骤
1:虾洗干净
2:锅中放油烧热
3:下入姜
4:下入虾翻炒
5:放入少许盐提鲜,盖上锅盖两三分钟后即可出锅
剁椒基围虾
主料
虾12只;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;
配料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
糖1勺
盐1小勺
剁椒2汤匙
剁椒基围虾的做法步骤
1:用牙签挑出虾线,剪刀减掉虾脚虾须。清洗干净后加适量料酒、拍碎的姜腌制30分钟去腥。
2:将生抽、老抽、料酒、糖按比例配成料汁,葱姜蒜切末。
3:锅中热油,放入姜末蒜末炒一下。
4:倒入剁椒、配好的料汁翻炒一下。
5:倒入基围虾翻炒至金黄,大概2分钟,再加少量盐盛出摆盘(盐不加也可,因为本身生抽、老抽都有盐,根据咸淡口味)。
6:撒上葱花即可。
炝炒基围虾
主料
基围虾200g;
辅料
干辣椒15g;
调料
大蒜4个
大葱1颗
淀粉5g
花椒1勺
盐2匙
鸡精1勺
白糖1勺
料酒5ml
姜1块
炝炒基围虾的做法步骤
1:将基围虾去头开背去虾线,放入料酒腌制10分钟,将锅中倒油烧至6.7成热,将虾沾淀粉放入锅中炸至金黄捞出。
2:将,干辣椒用水泡制五分钟,捞出切成小段控水,放入锅中干炒,直至锅中辣椒水分炒干捞出备用。
3:锅中放油,姜,蒜,葱切成小段花椒,放入锅中煸炒,加入干辣椒,炒一分钟放入炸好的虾,大火翻炒均匀,放入调料盐,鸡精,白糖均匀翻炒即可出锅。