茭白炒肉丝
主料
茭白2根；里脊肉200g；
辅料
大葱10g；姜10g；
调料
料酒5ml
生抽10ml
淀粉2g
花生油15ml
蚝油5g
茭白炒肉丝的做法步骤
1：准备好制作这道【茭白炒肉丝】需要用到的所有食材：茭白2根、里脊肉200g、大葱10g、姜10g。
2：新鲜茭白剥掉外衣后清洗干净，用削皮刀削去老根和外皮，先切成长度均匀的茭白段，再切成薄厚均匀的茭白片，最后改刀切成茭白丝备用。再把大葱切成葱花、姜切姜丝备用。把里脊肉清洗干净，放到案板上先用菜刀逆着纹路切成片状，然后再再改刀切成肉丝。最后将切好的肉丝放入碗中，调入料酒5ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用。
3：平底锅中火烧至掌心灼热，调入花生油15ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花和姜丝，小火爆香下里脊丝迅速滑散。
4：肉丝翻炒变色后即可倒入切好的茭白丝。
5：翻炒片刻，待茭白丝变软之后调入蚝油5ml调味。
6：翻炒均匀即可出锅装盘，脆嫩爽口好吃又下饭的茭白炒肉丝就做好了。
小窍门
1、这道菜的茭白最重要，一定要挑选鲜嫩的新鲜茭白，这样炒出来的味道才是最佳的。我们挑选茭白的时候，要选色泽洁白、体形均匀、质地脆嫩、新鲜柔嫩的那种，白色茭白要比绿色茭白口感嫩一些。2、处理食材时候要先将茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，这样口感才嫩。3、因为茭白含有较多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入开水中焯一下水，去除一下草酸再炒。4、这道菜的食材可以随意添加搭配，可以搭配青椒、红椒、木耳等食材一起炒。5、蚝油和生抽都有咸味，最后出锅前尝一下味道，酌情添加盐量。
炒茭白丝
主料
茭白2根；
辅料
干花椒适量；干辣椒少量；姜丝少量；食盐适量；鸡精适量；生抽适量；
炒茭白丝的做法步骤
1：茭白洗净切丝备用
2：热油中放入姜丝，干花椒，干辣椒，爆香后，倒入切好的茭白丝，加入适量食盐，翻炒。
3：茭白翻炒至断生后，1~2分钟，加入少量生抽，翻炒至颜色均匀。
4：关火后，加入少量鸡精调味，起锅。
茭白炒肉丝
主料
茭白3个；
辅料
肉丝1块；
调料
黄酒3g
盐3g
淀粉3g
茭白炒肉丝的做法步骤
1：将茭白切成丝。
2：将肉丝弄成团。
3：将茭白和肉丝炒，这一步我就不拍了。
小窍门
火候要注意
茭白炒肉丝
主料
茭白300g；猪肉150g；红辣椒1个；青辣椒1个；
辅料
生抽适量；黑胡椒粉适量；盐适量；淀粉适量；
茭白炒肉丝的做法步骤
1：食材茭白，猪肉，辣椒
2：所有的食材切丝
3：猪肉切丝放碗里加少量盐，加黑胡椒粉，生抽和淀粉腌制10分钟左右
4：炒锅加热倒油放入腌好的猪肉煸炒
5：煸炒片刻倒入茭白继续煸炒，期间可以加少量热水
6：茭白炒软后放入辣椒继续煸炒加适量盐，炒至辣椒断生即可
7：装盘
小窍门
1.加少量盐腌制的肉会嫩一些2.炒菜过程中需要加水时尽量加热水，因为锅里很高的温度一下加冷水，使得菜急剧降温，热胀冷缩，菜的口感就不好了
茭白炒三丝
主料
瘦肉250g；茭白2根；胡萝卜1根；青椒1根；红椒1根；
调料
酱油1勺
蚝油1勺
盐1勺
淀粉1小勺
食用油80ml
姜末适量
蒜末适量
茭白炒三丝的做法步骤
1：准备所需食材。
2：瘦肉洗净，切条状，加入酱油、蚝油，1/2勺盐，淀粉和20ml油，搅拌均匀。
3：所有蔬菜洗净，切丝。
4：热锅倒30ml油，煸香姜末和蒜末，加入瘦肉，翻炒至变白，出锅备用。
5：再起锅，倒入30ml的油，加入茭白和1/2勺盐，翻炒至茭白变软。
6：加入胡萝卜丝翻炒几下。
7：加入青红椒丝，翻炒几下。
8：加入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可出锅。
茭白炒肉丝
主料
茭白适量；瘦肉适量；葱适量；
辅料
生粉适量；酱油适量；盐适量；
茭白炒肉丝的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：肉切丝,茭白削去老皮切成丝,葱切成段.
3：肉丝放生粉,酱油腌渍10分钟.
4：热锅冷油放肉丝炒散铲出.
5：余油倒入茭白翻炒.放点盐
6：放入肉丝葱段翻炒几下放味精.
7：装盘即可.
茭白炒肉丝
主料
茭白适量；瘦肉适量；红辣椒适量；食用油适量；
辅料
生姜适量；大蒜适量；花椒适量；盐适量；
调料
料酒适量
酱油适量
十三香适量
茭白炒肉丝的做法步骤
1：准备上图食材，茭白，瘦肉，红辣椒。
2：茭白切菱形片。
3：瘦肉放入调料，料酒，酱油，姜蒜末，花椒，十三香，腌制十分钟左右。
4：锅中油热蒜末爆香。
5：倒入瘦肉炒至八分熟。
6：瘦肉扒在一边。
7：倒入茭白和红辣椒。
8：放入调料和盐。
9：茭白炒至入味。
10：混匀一起炒。
11：这样就可以出锅啦！
12：成品图。
茭白炒肉丝
主料
茭白适量；瘦肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
料酒适量
地瓜粉适量
油适量
茭白炒肉丝的做法步骤
1：瘦肉洗净切丝用少许酱油料酒地瓜粉抓匀，茭白去皮洗净斜切片，姜切丝，蒜切碎
2：热油锅炒香姜丝
3：倒入瘦肉丝滑散炒熟盛出
4：热油锅炒香蒜碎
5：倒入茭白翻炒到微微发黄至熟
6：调入少许盐炒匀
7：合入肉丝炒匀即可
小窍门
1茭白切得薄一点，炒的时候比较快熟。2我觉得茭白挺鲜的，不需要放味精了。
小炒茭白
主料
茭白适量；肥瘦肉适量；
辅料
姜适量；生抽适量；盐适量；鸡粉适量；小葱适量；
小炒茭白的做法步骤
1：原料备齐
2：茭白改刀成薄片，肉切片，姜切丝，葱切末
3：锅中加稍多的油，大火
4：放入茭白快速翻动
5：炒至微黄关火盛出备用
6：锅内留底油，放入肉片炒香
7：加入姜丝炒香
8：加少许酱油
9：倒入刚刚炒好的茭加少许水和酱油翻炒白
10：入鸡粉、盐调味，关火，洒入葱花翻匀即可
11：盛盘
茭白炒肉丝
主料
茭白400克；肉丝150克；
辅料
黑木耳适量；青椒2个；
配料
玉米油适量
盐适量
味精适量
葱适量
姜少许
生抽适量
淀粉适量
茭白炒肉丝的做法步骤
1：茭白、青椒洗净切丝，肉丝用生抽淀粉抓匀，木耳发泡洗净，葱姜切丝。
2：锅烧热，倒油，下肉丝滑油后盛出。
3：锅内留底油，爆香葱姜丝。
4：下茭白丝煸炒。
5：下青椒丝和木耳。
6：加适量盐翻炒均匀，下滑油后的肉丝。
7：调入适量味精，翻炒均匀，即可出锅。
小窍门
茭白比较伤油，所以要比炒一般的菜多加一些油。