爆炒脆鱼肠
主料
脆鱼肠350g；
辅料
洋葱1个；螺蛳椒2个；
调料
盐适量
料酒2匙
生姜适量
生抽1匙
蚝油1匙
白糖适量
香醋3匙
青剁椒2匙
小米辣1个
蒜头4瓣
食用油适量
爆炒脆鱼肠的做法步骤
1：脆鱼肠洗净备用。。
2：准备好洋葱、青椒、生姜、蒜头、小米辣
3：锅中水开加少许盐、1匙料酒、2片生姜，倒入脆鱼肠抄水2分钟。
4：抄好水的鱼肠倒入冷水中过凉，有冰水更好。
5：锅中油热，下姜蒜和小米辣翻炒。
6：下青剁椒炒香，青剁椒根据自家口感增减用量，稍辣点好吃。
7：下洋葱和青椒，中大火翻炒1分钟。
8：倒入沥干水份的脆甜肠，继续翻炒。
9：加1匙生抽。
10：加1匙蚝油。
11：加少许白糖。
12：加3匙香醋、1匙料酒和2匙清水，大火翻炒1至2分钟入味。
13：起锅前加适量食盐调味。
14：脆鱼肠脆脆的，蘸上汤汁，一口接一口停不下来。
15：洋葱和青椒都很入味，和着汤汁拌饭，真是干饭神菜！
火爆肥肠
主料
肥肠500g；
辅料
青椒50g；葱段20g；芹菜段20g；蒜片2勺；姜丝2勺；
调料
油3勺
盐适量
豆瓣酱2勺
火爆肥肠的做法步骤
1：肥肠煮好以后切成块。
2：油热以后，放入肥肠爆炒。
3：放入豆瓣酱翻炒香。
4：加入各种调料一起爆香。
5：出锅。
脆皮肠
主料
猪肉750g；猪肠衣一根；
辅料
玉米粒若干；
调料
玉米淀粉30g
白糖20g
食盐12g
蜂蜜15g
生抽两大勺
老抽一大勺
葱两根
姜三片
脆皮肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。
2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。
3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。
4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。
5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。
6：灌肠工具清洗干净。
7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。
8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。
9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
火爆肥肠
主料
肥肠500g；
辅料
青椒丝2勺；红椒丝2勺；生姜丝1勺；蒜片1勺；
火爆肥肠的做法步骤
1：锅中入油，放入肥肠干煸至颜色略微金黄。
2：放入青红椒丝、姜丝、蒜片煸炒至入味。
3：放少许盐，出锅。
火爆肥肠
主料
新鲜肥肠2斤；青红椒各100克；大葱两根；姜丝少许；
辅料
生抽100毫升；老抽小半碗；料酒两小匙；陈醋适量；花椒粒一小把；
火爆肥肠的做法步骤
1：将买回来的肥肠撕掉肥油物，用面粉揉搓后用水冲洗干净然后放陈醋洗一次，再水龙头下冲洗，放入有生抽老抽混合的锅里，加一根大葱、一把花椒粒、水卤煮一个小时左右。（大火烧开后改小火）
2：卤好的肥肠切成小段。
3：青红椒、大葱切成小块小段。
4：起锅烧热，把切好的肥肠煸处一部分油后丢入大葱和姜丝，倒入料酒翻炒。
5：加入青红椒炒至断生后倒入剩下的生抽，再继续炒一两分钟，关火装盘即可。
小窍门
整个过程都不需要加盐，因为生抽老抽本身就有味道。
红红火火——脆皮肠炒年糕
主料
荷美尔脆皮肠220克；年糕适量；香菇适量；西兰花适量；香菜少许；
辅料
麻辣香锅调料2大勺；盐一点；老抽5ML；葱少许；小红灯笼椒2小把；姜少许；蒜少许；
脆皮肠炒年糕的做法步骤
1：脆皮肠切花刀后切成小段儿
2：香菇切块，西兰花和年糕备好
3：锅中倒入油烧热将脆皮肠下锅炸
4：炸至焦黄即可出锅
5：香锅也下油锅炸，直至皮层稍黄，个儿头缩小即可
6：葱切段儿，姜切片，蒜切碎
7：备好麻辣香锅底料和灯笼椒
8：锅中留少许底油烧热后，放入葱姜蒜炒出香味儿
9：下入辣酱炒开炒均
10：将脆皮肠和其他菜品倒入锅中翻炒，稍微淋入一点水，然后倒老抽
11：翻炒圴匀，所有菜品熟了以后下入灯笼椒继续炒匀
12：出锅前洒入香菜段后出锅即可
13：成品图
小窍门
1.脆皮肠切花刀更入味儿2.盐少放，因为麻辣香锅底料已经很咸，根据菜的多少放盐3.年糕不用提前焯水，放入淋了少许水的锅中，炒几下就熟了
香煎脆皮肠
主料
荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；
辅料
白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；
香煎脆皮肠的做法步骤
1：准备好原材料
2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会
3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断
4：换个方向斜着切，如图
5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀
6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀
7：撒上熟芝麻裹均匀后关火
8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断
9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花
10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好
11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了
小窍门
一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。
脆皮肠
主料
瘦肉350g；
辅料
蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；
脆皮肠的做法步骤
1：里脊肉洗干净沥干水分
2：把里脊肉切小块
3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4：我的搅的比较细
5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10：、挤出香肠，分段旋转用线系好
11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13：锅里放入花椒和清水烧至80度
14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15：可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的
土豆脆皮肠
主料
土豆片适量；脆皮肠12个；
辅料
香辣烧烤料适量；
土豆脆皮肠的做法步骤
1：土豆切薄片洗去淀粉。
2：脆皮肠一头切花刀。
3：将肠放土豆片上用牙签串起来。
4：放空气炸锅里表面刷一层油。
5：170度15分钟中间记得翻面。
6：撒烧烤料再烤3-5分钟。
7：出锅了（有条件的撒点葱花）
8：包菜撕片用少许油生抽香辣烧烤料拌匀。
9：180度15分钟中途用筷子翻翻。
小窍门
中途翻面～后面看着点别烤糊了。
脆皮肠豆角
主料
脆皮肠150g；长豆角100g；
辅料
盐2/1茶匙；蒜5g；
脆皮肠豆角的做法步骤
1：脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末
2：锅里热油，放入脆皮肠拌炒
3：炒至脆皮肠微微卷起后盛出
4：锅里留油，爆香蒜蓉
5：接着放入豆角拌炒
6：炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会
7：放入脆皮肠同炒
8：拌炒均匀即可
小窍门
1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放