自制老干妈
主料
辣椒适量；花椒适量；豆豉适量；
辅料
熟花生适量；熟芝麻适量；葱适量；姜适量；大料适量；香叶适量；盐适量；生抽适量；糖适量；辣椒粉适量；
自制老干妈的做法步骤
1：豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2：蒸好以后用勺子碾碎。
3：辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4：炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5：放凉用擀面杖擀碎。
6：熟花生适量，用擀面杖擀碎
7：不用太细了，有颗粒感会格外香。
8：用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9：将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小窍门
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
老干妈豆腐
主料
豆腐适量；
辅料
老干妈适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；
老干妈豆腐的做法步骤
1：把豆腐切成小方块备用。
2：平底锅放少许油，把豆腐放入锅里小火，煎。
3：待豆腐成黄色时，反面继续煎。
4：四面都煎好后出锅备用
5：放少许油，放入一勺老干妈，炒出香味，加入一勺酱油。
6：放入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入少许盐。
7：加入差不多漫过豆腐的水，闷一会，等水差不多干即可。
8：出锅，撒上葱花即可。
老干妈炒香干
主料
芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
老干妈炒香干的做法步骤
1：准备好所有材料
2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。
3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。
4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。
5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。
6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。
7：开大火收汁，放入芹菜丁。
8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！
小窍门
第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。
老干妈豆腐
主料
嫩豆腐250克；肉碎100克；老干妈油辣椒30克；
辅料
洋葱1块；大葱1段；大蒜2个；葱花1茶匙；
老干妈豆腐的做法步骤
1：准备好原料！
2：大蒜、洋葱和大葱入锅爆香，加入肉碎炒至肉块分离加入肉碎炒至肉块分离炒至
3：加入老干妈酱继续翻炒
4：倒入嫩豆腐，加水约100ml
5：焖煮大约5分钟，稍收汤汁即可！
6：撒上葱花即可
老干妈炒饭
主料
米饭250g；
辅料
鸡蛋2个；培根20g；豌豆50g；玉米粒50g；香葱30g；胡萝卜50g；
调料
老干妈酱20g
花生油10ml
老干妈炒饭的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。
2：小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。
3：用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。
4：等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。
5：下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。
6：放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。
7：米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。
8：最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！
小窍门
1、炒饭一定要用隔夜米饭，前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗，因为要做炒饭，煮米饭的时候稍微减一点水，煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候，要减少盐量，口味清淡的可以不放盐了，重口味的可以少放一点盐。3、炒饭没有固定的公式，除了米饭，其余食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭，喜欢酱油炒饭的话，把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。
老干妈排骨
主料
排骨600g；
辅料
蒜4个；姜4片小的；料酒2.5~3汤匙；生抽2.5~3汤匙；植物油小于1汤匙；香油0.5汤匙；五香粉和鸡精小于0.5汤匙；黄豆酱1汤匙；老干妈1汤匙~2汤匙；湖南椒3根；花椒十粒；
老干妈排骨的做法步骤
1：备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。
2：拌料：2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀
3：腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。
4：翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5：加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。
6：烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。
7：出锅：非常下饭的一道荤菜。
小窍门
1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
老干妈猪蹄
主料
猪蹄1000g；老干妈适量；
辅料
姜适量；盐适量；
老干妈猪蹄的做法步骤
1：猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。
2：打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。
3：再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。
4：肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！
5：成品图
小窍门
猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！
山寨老干妈
主料
豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；油200毫升；
辅料
老抽1.5小勺；味精1.5萧山市；料酒适量；
山寨老干妈的做法步骤
1：用料
2：豆豉用水泡透
3：清水冲洗两遍
4：沥干水分
5：1/3切碎，2/3保持完整
6：干辣椒剪成段
7：用料理机打碎
8：八角，三萘放入料理机打碎
9：过筛
10：锅中倒油，烧热
11：依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油
12：倒入豆豉
13：加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀
14：倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干
15：加入糖，老抽继续熬5分钟左右
16：熄火，加入味精，
17：炒匀
18：晾凉
19：冷却后装瓶
小窍门
熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。
老干妈炒饭
主料
鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；
辅料
老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；
老干妈炒饭的做法步骤
1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好
2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……
3：最后装盘，美美的即可。
小窍门
早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！
老干妈炒饭
主料
米饭1碗；青豆适量；火腿适量；玉米油适量；
辅料
老干妈1勺；
老干妈炒饭的做法步骤
1：用料，火腿切丁
2：锅中放适量的水煮沸，将青豆放进水中焯一下
3：锅中放入适量玉米油，放入青豆和火腿丁翻炒一下
4：加入一勺老干妈炒出红油
5：放入米饭，用铲子压散，此时要转小火，避免糊锅
6：翻炒至米饭粒粒分明，关火
7：成品
8：成品