红焖竹仔鱼
主料
竹仔鱼适量；
辅料
盐少许；酱油适量；葱花少许；蒜末适量；姜末适量；白砂糖两勺；
红焖竹仔鱼的做法步骤
1：先把姜末爆香，放入鱼煎熟
2：再另起锅，倒油把蒜末炒香，放入煎好的鱼，再依次放入老抽和少许生抽，白砂糖，盖上盖子，焖一会儿
3：撒上葱花，出锅！
4：完成啦!!!!!!
红焖泥猛鱼
主料
泥猛鱼4条；
辅料
姜片少许；
调料
酱油适量
葱花2条
红焖泥猛鱼的做法步骤
1：泥猛鱼洗净，厨房纸吸干水分。
2：油温6成热下泥猛鱼，中火慢煎别翻动鱼身。
3：煎制一面金黄，翻面下姜片。
4：两面金黄后倒入适量咸度酱油，盖上锅盖焖煮至鱼熟酱油上色就可以关火起锅。
5：不需要放太多的调料味，装盘葱花点缀即可，3碗米饭是标配！
红焖带鱼
主料
带鱼一条；
辅料
小青椒适量；小红椒适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖少量
盐少量
胡椒粉适量
红焖带鱼的做法步骤
1：主料准备好
2：带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会
3：再用厨房纸洗去表面水分
4：随后拍上干淀粉（别太厚）
5：姜蒜切片，辣椒切丁
6：姜蒜放油锅里爆香
7：放带鱼中火慢煎
8：煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味
9：兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟
10：调入少量白糖，大火收汁即可
焖小红杉鱼
主料
红杉鱼适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
焖小红杉鱼的做法步骤
1：小红杉鱼去内脏，洗净，加入盐放冰箱腌制半小时
2：锅里加入少量油，加热煎至两面金黄
3：准备姜丝，蒜米
4：放入姜丝，蒜米，爆香
5：加入适量酱油焖一下即可
6：出锅装盘
家常红焖鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；一品鲜酱油适量；花椒面适量；香菜适量；
家常红焖鲫鱼的做法步骤
1：鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用
2：葱切小段、姜切丝
3：蒜瓣儿切成末
4：平底锅内烧热放油
5：将处理干净的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄
6：将煎好的鲫鱼盛出备用
7：另起一油锅，加入葱姜炒出香味
8：将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味，加入适量清水
9：大火烧开
10：转小火盖锅盖焖10分钟
11：打开盖子，倒入蒜末，香菜末，大火收汁即可
12：美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了
13：成品图
14：准备好米饭了吗
15：开餐
小窍门
煎鱼的时候最好用不沾锅，热锅冷油，这样鱼不易煎碎
香芹焖红杉鱼
主料
红杉鱼2条；
辅料
西芹1根；
调料
油适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
香芹焖红杉鱼的做法步骤
1：去内脏的红杉鱼洗净沥干，冷锅冷油，放入鱼，中火煎。
2：西芹生姜切好。
3：鱼两面煎黄，移到一边，放入生姜和西芹，炒香。
4：再加入盐和料酒和开水，小火焖五分钟。
5：中火收一下汁，加点生抽调味。出锅
6：出锅。
煎焖红衫鱼
主料
红衫鱼3条；
辅料
生抽适量；盐适量；水适量；料酒适量；
煎焖红衫鱼的做法步骤
1：准备食材把红衫鱼洗净。（鱼肚鱼鳃已清理过）
2：锅内放入油
3：油温升起后，放入红衫鱼，两面煎制后，放入少许料酒
4：放入少许生抽，少许盐，少许水，盖上盖子焖一会。
5：红衫鱼装入碟内。
6：红衫鱼装入碟内。
小窍门
食用红衫鱼注意事项由于红衫鱼骨刺较多，食用时需小心咀嚼，尤其是小孩食用要注意照看。此外，哺乳期妇女慎用海鱼。煎鱼的时候，油温够热，把鱼擦干放下锅里，控制火候，一面煎至金黄再翻面就能煎出你想要的效果。烹调时放点料酒，可以更好地去腥味。此类冰鲜鱼更适合红烧或者干煎，食用效果更佳。总之，这种鱼类既非常常见，烹制简单，做法多种多样，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受大家的喜爱。
红焖黄花鱼
主料
黄花鱼一天；
辅料
蒜1g；花椒3g；八角4个；香叶1g；葱2g；干辣椒1个；白芷2g；枸杞1g；草果1个；姜2g；
红焖黄花鱼的做法步骤
1：食材准备。
2：锅内热油，放入干调，炒出香味后，放入姜蒜。
3：当姜蒜爆出香味，放入收拾干净的黄花鱼。
4：将鱼在锅内煎炸，用热油不断淋鱼表面，不能翻动，新鲜鱼肉更容易碎！
5：鱼肉香飘出后，放盐在热油内炒匀。
6：放入葱爆出香味，然后锅内放入水，与鱼齐平。
7：水开后，调入适当老抽调色。
8：大火收汁，装盘即可！
小窍门
热油内放盐，可以避免汤内放盐产生的苦味！新鲜鱼不要翻动，很容易碎掉！我收汁时忘记晃动炒锅，造成底面粘锅，卖相惨绝人寰！
红焖鲤鱼
主料
鲤鱼两条；
辅料
大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；花椒适量；
红焖鲤鱼的做法步骤
1：鱼洗净备用
2：葱姜蒜花椒八角
3：锅里放油煎微黄
4：放入第二步了调料在加入清水，顿30分钟，收汁即可
红焖带鱼
主料
带鱼700g；油600g；
辅料
料酒适量；大料适量；蚝油适量；糖适量；辣椒段适量；蒜适量；带鱼700g；海鲜酱油适量；葱适量；醋适量；姜适量；
红焖带鱼的做法步骤
1：将带鱼去头和内脏。切成两寸的段。
2：锅中倒入大量油炸带鱼。
3：将锅中油倒出多余的，留一点放入葱姜蒜干辣椒和大料爆香倒入调好的汁。
4：将炸好的带鱼放入锅中小火焖煮十分钟就可以了。
小窍门
红焖汁的调料：海鲜酱油，蚝油，糖，醋，料酒。不加盐。