酸豆角炒肉
主料
瘦肉适量；酸豆角适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
油适量
生抽适量
糖适量
老抽适量
蚝油适量
酸豆角炒肉的做法步骤
1：瘦肉加点生抽老抽拌匀。加老抽颜色好看，感觉好吃多。
2：准备酸豆角，我这是自己腌的，老人种的吃不了那么多，年年都腌一些，用矿泉水瓶腌，小瓶一次一顿。
3：备姜蒜。
4：热锅下油，姜蒜炒香。
5：肉下锅翻炒。
6：肉基本熟时放入酸豆角，加点糖盐翻炒均匀。
7：出锅前加点蚝油。
8：好吃！酸豆角本身咸了的，肉放了生抽老抽，所以盐放少点。
酸豆角蛋炒饭
主料
米饭适量；酸豆角适量；鸡蛋适量；
辅料
葱花适量；剁辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；
酸豆角蛋炒饭的做法步骤
1：准备好材料，如图所示
2：酸豆角炒干水分，不用放油哟
3：锅内入油，下鸡蛋翻炒
4：下酸豆角，剁辣椒（自制剁辣椒，不辣）
5：下米饭，继续翻炒
6：加入适量盐，生抽
7：开吃咯
青豆炒酸豆角
主料
毛豆250克；酸豆角150克；
辅料
大蒜头3瓣；
调料
盐3克
糖3克
青豆炒酸豆角的做法步骤
1：准备食材。
2：毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。
3：酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。
4：热锅热油放入蒜片大火炒香。
5：锅中放入青豆翻炒。
6：加三克盐翻炒均匀。
7：豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。
8：放入酸豆角丁。
9：大火翻炒均匀，放入三克白糖。
10：大火翻炒均匀即可出锅。
11：美味的青豆炒酸豆角就做好了。
酸豆角
主料
长豆角适量；
辅料
大蒜适量；辣椒适量；
调料
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
八角适量
盐适量
酸豆角的做法步骤
1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。
4：煮一会。
5：准备大蒜和辣椒。
6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。
7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
小窍门
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！
酸豆角炒豆干
主料
酸豆角适量；杏鲍菇1个；豆干2大块；
辅料
蒜适量；葱适量；盐适量；油适量；鲜酱油少许；
酸豆角炒豆干的做法步骤
1：准备材料。
2：豆干洗净，切成小粒状。
3：杏鲍菇洗净，也切成小粒状。
4：酸豆角细节，切成小段。
5：蒜切小粒状，葱切末。
6：炒锅中入油，烧热，下入蒜粒炒香。
7：下入杏鲍菇和豆干翻炒均匀。
8：待杏鲍菇变软至熟，再下入酸豆角翻炒均匀。
9：待酸豆角颜色变深，加入少许盐翻炒均匀。
10：再倒入少许鲜酱油调味，拌匀。
11：最后撒入葱末即可关火。
小窍门
酸豆角本身带有咸味，加盐时需注意。酸豆角切勿长时间翻炒，以免变软影响口感，炒至颜色变深即可，这样脆脆的最好吃。
酸豆角炒肉
主料
酸豆角120克；
辅料
猪瘦肉1块；豆豉辣酱1勺；盐0.5茶匙；酱油1勺；干辣椒5个；姜10；大蒜15克；
酸豆角炒肉的做法步骤
1：猪肉切小丁，加色拉油，半茶匙盐，淀粉，酱油腌制五分钟
2：酸豆角切小段
3：炒锅放油先爆香姜蒜，再发辣椒稍爆
4：下入猪肉炒至微焦黄
5：下豆角煸炒一会
6：调入一勺豆豉辣酱，一勺酱油
7：继续煸炒片刻，煸出豆角的一些水汽即可出锅
8：非常下饭，香辣，还有豆角的酸
9：成品
酸豆角
主料
长豆角500g；
辅料
水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；
酸豆角的做法步骤
1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。
2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。
3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）
4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。
5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）
6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）
7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。
8：这是第三天的。
9：第八天，已经有酸味了。
10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。
11：酸酸的，闻起来挺香的。
小窍门
腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。
酸豆角
主料
豇豆2000克；
辅料
小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；
酸豆角的做法步骤
1：豇豆洗干净，晾干
2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。
3：揉搓均匀，或者用重物压一压
4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿
5：辣椒，白酒，白醋混合
6：拌入豇豆抓匀
7：豇豆装罐
8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐
9：水要满过豇豆
10：封存2天即可
11：成品，那酸爽
12：肉末炒酸豆角
小窍门
个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。
美味酸豆角蛋炒饭
主料
米饭适量；
辅料
鸡蛋适量；食用油适量；鸡精适量；老抽适量；辣椒油适量；食盐适量；酸豆角适量；葱适量；胡萝卜适量；
美味酸豆角蛋炒饭的做法步骤
1：准备食材。酸豆角清水洗净和胡萝卜一起切丁，葱切末。
2：锅里下油，煎鸡蛋，出锅备用。
3：锅里留余油，下葱末、酸豆角丁和胡萝卜丁，大火爆炒。
4：倒入适量老抽，继续翻炒十秒钟。
5：下米饭继续翻炒，让米饭上色均匀。
6：添加适量食盐、鸡精、辣椒油，翻炒均匀出锅。
炒酸豆角
主料
酸豆角适量；青红尖椒适量；蒜头适量；
辅料
糖适量；生抽适量；味精适量；油适量；
炒酸豆角的做法步骤
1：青豆角洗净晾干表面水,放入泡菜坛.
2：3天后捞出,再清洗干净.
3：尖椒蒜头洗干净.
4：豆角切短段.
5：蒜头两粒切细碎,青红椒1粒蒜头如图切好.
6：热锅冷油放入细蒜碎煸香.
7：再合入酸豆角,加少许白糖翻炒.
8：再加入1小勺生抽.
9：加入青红椒,蒜,搁点味精调味.
10：翻炒均匀.
11：出锅装盘即好.
小窍门
小提示;泡制时已发盐,炒时再不用放盐.