红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）
主料
牛肉650g；红萝卜2根；洋葱1只；
辅料
黄油1tbl；菜油1tbl；盐1/2tsp；黑胡椒粒1/4tsp；面粉14g；红酒300ml；高汤150ml；番茄酱1tbl；蒜泥2瓣；百里香1/2tsp；月桂叶1片；
红酒烩牛肉的做法步骤
1：准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。
2：黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。
3：牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。
4：烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5：完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。
6：酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。
7：加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。
8：然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9：做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。
10：搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~
小窍门
1.Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。2.Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有BaconFat,所有我加入了菜油，帮助提高温度。3.做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！4.炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。
红酒烩牛肉肠
主料
进口牛肉肠3段；
辅料
胡萝卜1个；土豆1个；白洋葱1个；小番茄适量；香叶适量；迷迭香1段；蒜瓣2个；橄榄油适量；
红酒烩牛肉肠的做法步骤
1：准备材料
2：橄榄油加蒜瓣煸炒
3：加入肉肠，至肉肠收缩
4：加入胡萝卜等所有配料炖
5：收汁后加入红酒
6：装盘
番茄红酒烩牛尾
主料
牛尾400克；
辅料
红酒200克；洋葱适量；番茄适量；番茄酱适量；
配料
生姜适量
葱白适量
八角适量
香叶适量
黑胡椒粉适量
番茄红酒烩牛尾的做法步骤
1：牛尾割成小段
2：清水浸泡出血水，大约1到2小时
3：浸泡好的牛尾，用清水洗净血水
4：清水锅放入牛尾，加适量大葱段和两片生姜大火烧开去除牛尾的血腥
5：牛尾捞出沥干水分
6：洋葱，番茄，番茄酱，红酒备好(红酒是我自己酿的)
7：洋葱切块，大小自定
8：番茄切块
9：调料备好，香叶、葱白、八角、生姜,黑椒粉。
10：冷锅倒入玉米油大火烧至7—8成热
11：放进切好的洋葱炒出香味
12：放入番茄块翻炒
13：放入牛尾翻炒
14：加少许黑胡椒粉调味
15：加入适量的老抽上色
16：倒进红酒(自酿)翻炒
17：放入，两个八角，四片香叶，一节葱白，两三片生姜，和20克番茄酱
18：倒进高压锅放入适量的盐，选择蹄筋键30分钟OK
19：配米饭，特别下饭
红酒烩牛尾
主料
牛尾500克；洋葱1个；胡萝卜1个；西红柿1个；
辅料
盐适量；红酒适量；黑胡椒适量；迷迭香适量；
红酒烩牛尾的做法步骤
1：将洋葱、胡萝卜、西红柿切成小块。
2：将牛尾洗净擦去表面水分，放入盐，黑胡椒腌制5分钟，平底锅放入橄榄油，煎至两面金黄取出备用。
3：锅中放入少许橄榄油，倒入洋葱、胡萝卜、西红柿翻炒。
4：放入煎好的牛尾，倒入红酒，炖至酥烂为止。临出锅撒上迷迭香。
红烩牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；干香菇适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
番茄沙司适量
盐适量
糖适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
红烩牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。
2：番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。
3：葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。
4：土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。
5：两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。
6：热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。
7：入番茄丁翻炒出汁。
8：入牛肉翻炒。
9：入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。
10：倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。
11：转入电压力锅，至牛肉软烂。
12：再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。
啤酒烩牛肉
主料
牛后腿肉300克；
辅料
啤酒500ML；洋葱200克；
配料
黄油40克
香叶2片
蒜4瓣
胡椒粉适量
盐适量
干百里香碎适量
啤酒烩牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切大片，不要太薄，用肉拍子拍薄或用刀背，抹少许盐、胡椒粉腌15分
2：洋葱切片，蒜用刀拍扁
3：锅中放入30克黄油，烧至五成热放入牛肉片，两面煎上色后盛出
4：锅中放入余下黄油，炒香洋葱与蒜，将牛肉下锅一起焖
5：在锅中倒入280ML啤酒，加香叶，大火烧开后转小火炖1小时。
6：煮至微沸约8分钟，出锅即可。
小窍门
1.牛肉也可以换成羊肉来做。
红酒烩牛腩
主料
牛腩500g；胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；大蒜1头；
辅料
百里香适量；罗勒适量；红酒适量；高汤适量；
调料
黄油适量
黑胡椒适量
红酒烩牛腩的做法步骤
1：备料。
2：牛腩切大块，胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱横切4-5厚片，大蒜拦腰切两半。迷迭香和罗勒剪点儿嫩叶。
3：平底锅，热锅热油，封煎牛肉。不是爆炒，煎一面再翻面，煎两面焦黄。
4：铸铁锅下油，煎洋葱。
5：下黄油，待全部融化。
6：加入刚才煎好的牛肉。
7：大蒜切面朝下，盖肉上。
8：倒入大概200-250ml红酒。
9：翻拌，大概5分钟。直至酒精挥发殆尽。
10：加入高汤或者浓汤宝。
11：加点开水，使汤没过肉。
12：放百里香和迷迭香或罗勒。
13：加点儿黑胡椒。
14：盖盖儿，放入预热好的烤箱，150度1.5小时。
15：没有烤箱，就把火调制最小，盖盖儿焖1-1.5小时。
16：刚才煎牛肉的锅不洗，直接下油，中小火，先下胡萝卜，再下土豆。
17：加高汤或者开水，把锅底也融化。就像做牛排汁一样，把煎牛肉的锅底也溶到汤汁里。
18：临出锅半小时，把胡萝卜土豆倒入铸铁锅。继续烤或者小火焖。
19：1.5小时，出锅儿。
20：撒上罗勒叶，能直接上桌儿了。
21：盖饭也行。
22：把肉菜先挑出来。汤里还剩大蒜洋葱香叶这些配料，别直接扔了，过滤汤的时候，用滤网碾碎，这样汤才够味儿。
23：齐活儿~
红酒烩牛肉
主料
羊肉250G；白萝卜适量；胡萝卜适量；土豆适量；面粉50G；红酒适量；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；香叶5片；迷迭香适量；蒜头适量；
红酒烩牛肉的做法步骤
1：新味食材包白萝卜、胡萝卜、土豆切滚刀块，羊肉切小块。
2：裹面粉撒些盐和黑胡椒在面粉中，拌匀后把面粉均匀的裹在羊肉上，使羊肉的水分锁住。
3：煎羊肉平底锅内倒入色拉油加热，放入羊肉块，期间适度翻转煎肉。
4：加入红酒煎至羊肉块表面呈咖啡色，倒入红酒与羊肉翻炒均匀
5：炒食材放入香叶、迷迭香、蒜头与羊肉翻炒后，倒入白萝卜、胡萝卜、土豆，翻炒下即可。
6：.烩羊肉将炒好的食材全部倒入汤锅内，加水盖过一节指，大火烧开后转中火（煮20分钟），期间将煮出的油末捞除。当汤汁略稠时，放入一勺盐、一勺黑胡椒。
7：摆盘将煮好的红酒烩羊肉装盘即可享用！
小窍门
羊肉可抵御风寒，滋补身体，最适宜冬季食用。羊肉的脂肪及胆固醇含量较低，为了充分体现羊肉的美味，用烩制或者炖煮的方法烹饪羊头更能保持其口感。
红酒烩牛腩饭
主料
牛腩适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；
辅料
姜片适量；陈皮适量；
配料
黑椒适量
罗勒叶适量
盐适量
花生酱适量
柱候酱适量
煮牛肉汤料适量
料酒适量
红酒烩牛腩饭的做法步骤
1：牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟
2：煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。
3：开小火搅拌均匀
4：加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。
5：西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水
6：土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。
7：1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒
8：加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。
9：我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！
红烩牛肉
主料
牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；金针菇适量；洋葱适量；
辅料
番茄酱适量；红酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；
红烩牛肉的做法步骤
1：原料
2：蔬菜洗净切配好
3：牛肉先过水洗净血水
4：出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂
5：煮好的牛肉去掉葱姜待用
6：起油锅放入洋葱煸炒至香味出来
7：放入胡萝卜和番茄酱炒匀
8：牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮
9：烧开后加入土豆一起焖
10：出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可
11：红烩牛肉
小窍门
牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的