笋丁鸡米
主料
鸡胸肉适量；青笋适量；
辅料
葱适量；核桃仁适量；熟芝麻适量；姜适量；
配料
生抽适量
料酒适量
盐适量
蚝油适量
糖适量
胡椒粉适量
笋丁鸡米的做法步骤
1：材料图。
2：鸡肉去筋膜，切小粒，加生抽料酒盐蚝油胡椒粉抓均匀。
3：青笋去皮切小粒。
4：往切好的笋粒中加盐抓均匀。
5：葱姜切碎。
6：炒锅倒一点儿油，放核桃仁小火炒香
7：将核桃仁出锅，倒油，放腌好的鸡肉炒散，放入葱姜碎。
8：将核桃仁回锅，笋丁洗净淋水放锅中。
9：翻炒均匀后加盐和胡椒粉调味，出锅即可。
小窍门
鸡肉尽可能切小粒。核桃仁可以提前泡水去皮，或者焯水去涩，如果这些都省略那就用小火煎香。此菜调味不必太复杂，一点盐一点胡椒粉，因为之前加过蚝油，生抽都不用加了。
咸肉煮双笋
主料
雷笋290克；莴笋145克；咸肉80克；
辅料
味精适量；
咸肉煮双笋的做法步骤
1：食材：雷笋、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗切开）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5：随后，合入切好的咸肉翻炒一下。
6：接着，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。
7：然后，合入切好的莴笋翻动一下煮开，煮上2分钟。
8：最后，加适量的味精。
9：调味炒匀，即成。
莴笋鸡丁
主料
莴笋2根；胡萝卜半根；鸡胸肉1块；腰果适量；
辅料
盐适量；水淀粉适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；姜片适量；
莴笋鸡丁的做法步骤
1：一勺玉米淀粉加一勺水调匀备用。
2：鸡胸肉洗净后，去掉筋膜，切成丁，加生抽，料酒，和胡椒粉，姜片和水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
3：莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切丁。
4：腰果烤熟。170度，烤出香味呈金黄色即可。
5：炒锅中添水，烧开后，加适量盐，先放入胡萝卜丁煮1分钟左右。
6：再放入莴笋丁煮1分钟左右，捞出控水。
7：将火调至最小火，放入鸡丁，用筷子轻轻搅散，煮至鸡肉变色，浮起即可。
8：炒锅洗净，擦干，倒入适量油，倒入莴笋丁和胡萝卜丁翻炒。
9：倒入鸡丁翻炒。
10：加盐调味，关火，倒入腰果翻炒均匀。
小窍门
煮鸡丁的时候要用小火，慢慢煮，这样煮出来的肉很嫩。
鸡肉豆米笋丁
主料
鸡胸脯肉1块；蚕豆米150克；春笋1个；
辅料
红辣椒3-4颗；
配料
大蒜适量
料酒适量
淀粉适量
油适量
盐适量
鸡肉豆米笋丁的做法步骤
1：准备好原材料；
2：切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；
3：烧锅水，将蚕豆米和笋丁下入，加上适量的盐和几滴油煮开；
4：煮上两分钟后捞出，在凉水下冲一下；
5：烧热锅，放少许油，下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；
6：再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；
7：下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；
8：加入少许的水淀粉勾芡；
9：最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀；
10：盛入盘中。
小窍门
1.鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下；2.笋丁和蚕豆米凉水下锅焯，加入少许盐和几滴油，水开后再煮上两分钟，这样保证蚕豆米基本熟了；3.先加入红辣椒和大蒜爆香锅，再加入腌制好的鸡肉翻炒变色，最后放入刚焯过水的笋丁和蚕豆米；4.倒入点水淀粉勾芡，起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。
咸肉春笋
主料
春笋1斤左右；咸肉适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
蒜适量
姜适量
料酒适量
糖适量
咸肉春笋的做法步骤
1：热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！
2：入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！
3：春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！
4：热气腾腾、香气爽口！
咸肉炖笋干
主料
咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；
辅料
浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；
咸肉炖笋干的做法步骤
1：笋干用水浸泡2天
2：洗净沥干水分切成小段
3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水
4：捞出切成小块，不要太小
5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水
6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开
7：加入泡软的笋干
8：加盖炖半小时
9：接着再加点焯好水的毛豆籽
10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐
小窍门
最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐
芦笋鸡丁
主料
芦笋250g；
辅料
鸡胸肉适量；
调料
料酒适量
淀粉适量
盐适量
芦笋鸡丁的做法步骤
1：芦笋洗净去老根。
2：随意掰成断，这个芦笋很嫩。
3：鸡胸肉洗净切丁，加调料。
4：腌制10分钟左右。
5：起锅热油，下鸡丁。
6：炒至变色发白盛出备用。
7：不用另外放油，下芦笋。
8：炒至变软加适量盐。
9：放鸡丁一起翻炒，少加一点点水。
10：出锅啦。
竹笋肉丁
主料
猪肉500克；
辅料
竹笋200克；
竹笋肉丁的做法步骤
1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。
2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。
3：大火收汁，出锅装盘。
咸肉烧笋
主料
鲜毛笋2个；咸肉500克；
辅料
水适量；黄酒适量；
咸肉烧笋的做法步骤
1：毛笋去皮切块
2：焯水备用
3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时
4：出锅！
咸肉炒芦笋
主料
咸肉100克；
辅料
芦笋200克；
配料
精盐适量
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1汤匙
咸肉炒芦笋的做法步骤
1：把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；
2：放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；
3：再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；
4：倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。
小窍门
一、焯芦笋时可放少许油和盐；二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。