轻乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；
辅料
糖40g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀
2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。
4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态
6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。
7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味
轻乳酪蛋糕6寸
主料
A低粉36克；A淀粉18克；A奶油奶酪60克；A蛋黄2个；A细砂糖18克；A牛奶60克；A玉米油30克；
辅料
B蛋白2个；B细砂糖26克；
轻乳酪蛋糕6寸的做法步骤
1：将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别装到干净无油水的碗里。6寸蛋糕模准备好，底部和侧面铺上油纸。
2：A奶油奶酪隔热水融化，加入A细砂糖搅拌光滑。
3：分次加入A两个蛋黄，A玉米油，A牛奶搅拌均匀。
4：加入过筛的A低粉A淀粉，搅拌均匀，形成奶酪蛋黄糊。
5：B蛋白盆里加入B细砂糖，用电动打蛋机把蛋白打发至湿性发泡状态，即产生不易消失的纹路。
6：提前将烤盘装一半水，放入烤箱预热150度。将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌均匀。将混合的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白糊里，翻拌均匀。
7：将面糊倒入6寸模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱里，用水浴法加热。15度60分钟。
8：烤制30分钟时，往烤盘里加凉水。
9：烤出来的乳酪蛋糕应该是表面无裂痕的，趁热将蛋糕倒扣出来，撕去表面油纸。
10：热吃冷吃都可以。吃不完要密封放到冰箱里哦。
小窍门
乳酪蛋糕不好脱模，建议用油纸垫在模具里。很多方子说，打发蛋白里加酸可以防止消泡，这个方法还没尝试，不过不加酸，蛋白也可以打发不消泡哦～
轻乳酪
主料
鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；
辅料
奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；
轻乳酪的做法步骤
1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热
6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。
7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。
10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
11：焖好后的蛋糕取出脱模。
小窍门
蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦
【轻乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；
辅料
鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪放在室温下软化
2：然后用电动打蛋器搅打均匀
3：加入酸奶
4：搅打均匀
5：加入淡奶油
6：搅打均匀
7：加入蛋黄
8：搅打均匀
9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11：蛋白分次加糖打至6~7分发
12：取1/3加入奶酪糊中
13：翻拌均匀
14：然后倒回至蛋白盆中
15：继续拌匀
16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小窍门
1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
轻乳酪蛋糕8寸
主料
安佳士奶油奶酪200克；原味酸奶150克；黄油60克；底筋面粉25克；玉米淀粉20克；蛋黄4个；蛋白4个；牛奶60ml；混血姑娘朗姆酒15ml；柠檬汁几滴适量；
轻乳酪蛋糕8寸的做法步骤
1：奶油奶酪加糖隔热水打顺滑加黄油打均后撤热水。
2：分4次加蛋黄，每次打匀后再加下一个。加朗姆酒。
3：加酸奶打匀加牛奶打匀后筛入低粉和淀粉。打顺滑无颗粒，入冷冻冰镇。
4：无油无水的盆放蛋清打发泡后加柠檬汁一直打到硬性发泡。盆里顺时针纹路带尖钩。
5：从冰箱取出乳酪糊加入一刮刀蛋白，从底部捞起拌匀。烤箱预热175度5分钟。
6：二次加入蛋白拌均匀。不能顺时针花圈搅拌。
7：三次把乳酪糊倒入蛋白盆最后拌匀。
8：细腻无蛋白块就可以入八寸一体不粘模具。水浴法，烤盘加热水放蛋糕模具三厘米高处。
9：上下火中或下层，175度25分钟转160度40分钟。
10：烤好静置一小时冷却后出烤箱脱模。当时不吃可以放冰箱冷藏4小时以上后吃。
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
主料
奶油奶酪80克；黄油30克；鸡蛋2个；细砂糖50克；低筋面粉30克；牛奶60克；
辅料
牛奶40克，入面粉；白醋几滴；
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤
1：先来个大合照
2：最好开工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圆模，用锡纸或者油纸铺好
3：奶油奶酪隔水加热，直到没有颗粒，加热完大概就这个样子
4：在奶油奶酪加热的过程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，将牛奶入面粉
5：搅匀后变成这个样子，最好搅到大颗粒的都没有，变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)
6：奶油奶酪热好之后可以拿出，剩下的水可以热一下黄油让它融化，注意不用故意加热，他自己会融的
7：黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里，注意要分2-3次加入，搅拌均匀
8：黄油融好了就继续加入奶酪糊里，一定一定要分3次加，不然好难搅匀的，要等到每一次搅匀后才能加下一次，一定一定...最后变成这个样子
9：把牛奶面粉糊加到奶酪糊里，搅匀
10：加蛋黄搅匀，每次加一只，一只搅完再加另一只，一只一只来
11：初级奶酪糊完成，过筛，一定要过，过筛涉及口感
12：筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿
13：终极奶酪糊.....完美
14：蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，分3次加糖打发到湿性发泡，有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度
15：先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，搅拌好，用切拌，注意不要消泡
16：然后就是倒入模具，震几下，放入烤箱，记得要水浴，所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h
17：登登...完成!表面上色有点深，就不放表面照了
18：这是我第一次做的，上色稍浅了些
19：第一次*2
小窍门
1.如果想用油纸铺模具的话，可以在打发蛋白前铺，因为铺油纸前要先刷一层油，好黏住油纸，于是就可以用碗里剩下的黄油了，节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓，不会很影响结果3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下，不要像我那样烤着烤着去洗了个澡，搞到上色深了一点4.烤的时候尽量不要打开烤箱，发现上色够了调低一下温度还是可以的5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴，不要急着吃，冷藏一下会更好6.蛋糕回缩很正常的，不用担心，如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下8.........................我好像很啰嗦.....................
【轻乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪100g；牛奶50g；黄油30g；蛋黄3个；低筋面粉15g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖50g；
辅料
柠檬汁数滴；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备好需要的材料。
2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。
3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
4：把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
5：搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
6：分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
7：加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
8：蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。
9：取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
10：再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11：将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
12：烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。
小窍门
1.蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。
轻乳酪蛋糕（六寸）
主料
奶酪100克；牛奶50克；砂糖30克；玉米淀粉10克；
辅料
黄油30克；鸡蛋2个；柠檬汁数滴；低粉15克；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶酪隔热水打顺滑
2：加入30克黄油，50克牛奶，继续隔热水搅打
3：打到顺滑
4：两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
5：加完蛋黄应该如丝般柔顺。
6：筛入10克玉米淀粉和15克低粉
7：抽之字拌匀，不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
8：蛋清加几滴柠檬汁
9：分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了，做出来味道刚好，如果喜欢甜的，可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡，有小弯勾。
10：舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌均匀，不要打圈。然后再舀三分之一，拌匀，最后一次时，将奶酪糊倒回蛋白里，翻拌
11：最后拌好的蛋糕糊
12：我用的活底模，怕进水，所以在模具里外都包了锡纸，蛋糕糊倒入，轻震去大气泡，烤盘倒水。烤箱预热，150度90分钟。烤好后，晾凉脱模。
13：切得太难看。唉。
小窍门
1.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种，这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪，买来试做了一次，淡而无味，湿度颇大，弃之。网上也买过几种，就数现在用的这款Kiri的口味最好，香味浓郁醇厚，口感顺滑。2.鸡蛋也很重要。不得不承认，这次烤出来孔有些大，虽然味道不错，但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候，蛋白打发后还没拌，就有轻微的委缩。等到拌时，蛋白糊以肉眼可见的速度消泡，还有沙沙声。我咬咬牙，还是把它烤了，结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头，买到好的鸡蛋也要凭运气，超市的不可靠啊。
轻乳酪蛋糕
主料
奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；
辅料
柠檬汁5滴；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。
2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状
3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。
4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。
5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀
6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。
7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。
8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀
9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。
10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。
小窍门
1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。
轻乳酪
主料
淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；
辅料
柠檬汁1勺；
轻乳酪的做法步骤
1：鸡蛋分离到各盆中待用
2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑
3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀
4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态
5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀
6：把蛋糕糊倒入磨具
7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟
8：时间到，出炉
9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃
10：切开品尝
11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢
小窍门
把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来