香酥开背虾
主料
大虾300克；玉米淀粉80克；
辅料
盐1小勺；料酒10克；葱2.5克；姜2片；油1000克；
香酥开背虾的做法步骤
1：解冻虾
2：剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。
3：料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟
4：将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。
5：锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。
6：炸好的虾备用
7：油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。
8：装盘。
小窍门
炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。
椒盐开背虾
主料
对虾400克；蒜10克；料酒1匙；食用油适量；
辅料
青椒20克；葱末5克；椒盐适量；
椒盐开背虾的做法步骤
1：对虾洗净。剪去虾须。
2：平放菜板上，刀也平放，在虾背上开一刀。取出虾线。
3：处理好的对虾，加入料酒腌制一会。
4：准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5：入油，炒香蒜片。
6：加入对虾爆炒。
7：爆炒至香，加入青椒和葱再炒几下。
8：加入椒盐炒匀即可。
9：装碟。
小窍门
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。2、油略用多一些，爆炒至香后再加入青椒和葱。3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
沙拉开背虾
主料
基围虾10只；丘比沙拉酱适量；面包糠适量；
辅料
鸡蛋1个(蛋液用）；
沙拉开背虾的做法步骤
1：准备好原料。
2：剥去虾头和壳，留下最后一节和尾巴。
3：用剪刀剪开虾背，把虾背分成两边，不要剪断，去除泥肠。
4：放少许胡椒粉和盐轻轻抓匀腌几分钟。
5：坐油锅，把虾放在打散的蛋液里沾上蛋液。
6：再放在面包糠里裹上面包糠。
7：油烧到7成热时放入，炸至表面金黄捞出。
8：放在吸油纸上把油吸掉一些。
9：盘里垫上生菜叶，把炸好的虾放上去。
10：把丘比沙拉酱挤进裱花袋，在裱花袋上剪一个小口，把沙拉酱均匀地挤在虾上即可。
茄汁开背虾
主料
虾10只；
辅料
姜适量；淀粉一勺；
配料
糖2勺
醋2勺
番茄酱1勺半
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
茄汁开背虾的做法步骤
1：将虾洗净，从背部剖开，去掉虾线。
2：加入一勺料酒，适量胡椒粉和姜片去腥。
3：将糖、醋、番茄酱放入碗中，加入适量盐和一勺淀粉，加适量清水调成番茄汁。（糖和醋的比例可以根据自家口味调整）
4：锅内烧热油，将虾倒入过油。（注意将虾身上的水分吸干，否则会溅油）
5：将炸熟的虾捞出控油。
6：将调好的番茄汁倒入锅中，熬至浓稠。
7：将虾倒入锅中快速翻炒，使虾均匀地沾上番茄汁，出锅。
蒜蓉开背虾
主料
虾400g；姜5g；盐3g；青椒1个；
辅料
蒜20g；大葱10g；油5g；料酒3g；
蒜蓉开背虾的做法步骤
1：鲜虾洗净，剪去须和脚，开背去线，用盐，料酒腌10分钟
2：姜蒜切块，再用擀面杖捶蓉
3：烤盘铺上锡纸，铺上虾，放入姜蒜蓉，刷上油
4：烤箱预热200度5分钟，放入烤盘，烤10分钟
5：10分钟后出烤箱
6：装盘
小窍门
用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥，开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。
开背大虾
主料
基围虾20个；
辅料
胡萝卜0.5棵；大蒜2个；
开背大虾的做法步骤
1：两个蒜头去皮备用
2：胡萝卜切丁
3：蒜头蒜头切很小的丁
4：基围虾洗干净备用
5：大虾开背去虾肠
6：蒜放锅里油爆
7：炒香的蒜泥再放入胡萝卜一起炒，放点盐。炒熟后装起来备用
8：炒好备用
9：大虾背上放入胡萝卜蒜泥，准备清蒸
10：蒸15分钟后就可以上桌了。
小窍门
这个菜很简单，没什么难度，很简单。适合喜欢清淡菜的人。
开背虾
主料
虾8只；
辅料
青椒4分之一个；胡萝卜少量；木耳一个；蒜4瓣；
配料
糖少许
生抽少许
一品鲜少许
红酒少许
香油少许
开背虾的做法步骤
1：新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）
2：将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）
3：摆盘，虾尾冲上，方向一致
4：将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上
5：入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）
6：蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）
7：将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴\(^o^)/~）
剁椒蒜蓉开背虾
主料
鲜虾6只；
辅料
剁辣椒适量；蒜蓉适量；海鲜酱油适量；黄酒适量；
剁椒蒜蓉开背虾的做法步骤
1：今天见到个头很大的虾，就买了几只，这些虾和我家9寸的盘子的长度都差不多了。蛮大的吧
2：在眼睛部位斜着把虾枪剪掉
3：用牙签在剪开的缝隙处插进去，调出虾头中的沙包
4：背部切开，不要切透，把虾线挑出来。
5：蒜剁成蓉，加入适量的剁辣椒，再加少许海鲜酱油和黄酒，拌均匀
6：把开背的虾放入盘中
7：拌好的蒜蓉放背上，
8：上笼蒸6分钟。我这次忘记给开背的虾横着再轻轻斩几刀了，结果虾蒸的时候都卷曲了。这个图因我家厨房玻璃蓝色，严重偏色
9：补救：把开背的虾拍平，再轻轻斩几刀，但不要切断，这样再蒸就不会卷曲啦。
10：蒸好的虾上桌吧
小窍门
为了防止虾蒸的时候卷曲，要把开背的虾拍平，再轻轻斩几刀，但不要切断，这样再蒸就不会卷曲啦
辣炒开背虾
主料
青虾适量；
辅料
干红辣椒丝适量；姜丝适量；葱丝适量；糖适量；盐适量；
辣炒开背虾的做法步骤
1：青虾，脑袋用剪刀剪掉，然后用剪刀从背部一直剪到尾部，把里面的虾线给挑出来。把皮扒掉。
2：锅烧热下少量油，油至5成热，放刚才剪掉的虾脑，炒出虾油
3：然后放入葱姜辣椒丝，炒香放开背虾，爆炒，然后放少量糖，适量盐。等虾熟了之后出锅。
小窍门
虾脑最好别扔，放在冰箱里冻着也行，等想做汤的时候炒出虾油，用这个油炝锅做汤，还是很鲜美的。
蒜蓉开背虾
主料
鲜虾300克；大蒜2头；
辅料
盐1克；蚝油1勺；红椒1个；花生油10克；
蒜蓉开背虾的做法步骤
1：把虾须和虾枪剪去。
2：用剪刀从虾的背部剪开那层壳，这样再用刀开背会比较容易。
3：用到从背部切开，底部要连在一起，把下线去掉，用刀再拍一下，让虾背部充分打开。
4：摆到盘中。
5：大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉。
6：加入蚝油。
7：再加入橄榄油。
8：放上红椒末，不喜也可以不放，一点点盐搅拌均匀。
9：把蒜蓉用勺子舀到虾上面。
10：锅里烧开水，把虾放到篦子上，蒸8分钟即可。
11：顶部放红椒圈，再起锅放上花生油烧热，用勺把热油浇到蒸好的虾上。
12：好吃的蒜蓉开背虾，鲜香。。。。
小窍门
1，蚝油里盐分比较高，也可以只用蚝油，不放盐。2，红椒圈没有也可以不放，不会影响味道。