葱爆卤鸭
主料
卤鸭200g；
辅料
大葱1根；
调料
盐适量
油2勺
葱爆卤鸭的做法步骤
1：大葱斜刀切成段。
2：卤鸭切成小块。
3：油热以后，放入葱段爆香。
4：放入卤鸭爆香
5：翻炒均匀，加入盐即可出锅。
洋葱炒卤水猪皮
主料
猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；
辅料
盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；
洋葱炒卤水猪皮的做法步骤
1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4：猪皮煮至卷缩。
5：捞起过一下凉水。
6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7：全部处理好后洗净，沥干水。
8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14：热锅，下适量油，爆香洋葱。
15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16：倒入蚝油，酱油炒匀。
17：放入猪皮翻炒均匀即可。
小窍门
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
大葱爆卤牛肉片
主料
牛肉500克；大葱1棵；大红辣椒1个；
辅料
自然鲜酱油150ml；自配卤水香料50克；蒜头1个；二锅头20ml；
大葱爆卤牛肉片的做法步骤
1：牛肉洗净切成块，不能太厚。卤汁配方：自然鲜酱油，八角3个，香叶15片，桂皮一段，花椒三十粒左右。加水没过牛肉，煮半小时，确保卤透。
2：炒锅烧热，放油放蒜蓉，放盐，放红辣椒炒15秒。
3：倒入切好的牛肉，爆炒一分半钟，倒入20毫升高浓度白酒增香，我用的二锅头。盖上焖30秒后出锅。
小窍门
牛肉卤时一定不能太厚，否则难卤透。卤好的要薄切，否则口感较硬，薄还更入味。
葱爆猪血
主料
猪血400g；大葱200g；
辅料
盐10g；
葱爆猪血的做法步骤
1：猪血洗净切块。
2：大葱洗净切段
3：热锅放油，油烧热后，放葱白爆香
4：葱白爆香后，放猪血翻炒，快熟后放入葱叶，
5：快熟后放盐起锅，大葱爆猪血就成了，多吃点清肺啊。
小窍门
不能提前放葱叶，猪血快熟后在放，不然葱叶受热后收缩不好看。
葱姜蒜爆炒皮皮虾
主料
皮皮虾400克；
辅料
油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；
葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤
1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。
2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。
3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。
4：装盘。
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
双酱爆炒猪皮
主料
炸猪皮500克；香葱2棵；红辣椒2个；生姜1小块；豌豆70克；胡萝卜1截；秀珍菇120克；
辅料
调和油适量；盐巴适量；黄豆酱1汤匙；泰式甜辣酱1汤匙；味精适量；
双酱爆炒猪皮的做法步骤
1：1.材料：泡好的炸猪皮500克红辣椒2个豌豆70克胡萝卜1截秀珍菇120克香葱2棵生姜1小块调料：调和油适量黄豆酱1汤匙泰式甜辣酱1汤匙盐巴适量味精适量
2：.把猪皮洗好切条状。
3：放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。
4：.把蔬菜类洗净切好备用。
5：.坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。
6：.倒入蔬菜类翻炒断生。
7：.倒入猪皮翻炒均匀。
8：.放入辣椒圈翻炒断生。
9：.倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。
10：.倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。
小窍门
炸猪皮我是买现成泡好的，如果没有现成的可以自己提前1晚上泡好。在炒前一定要捞一下，这样不仅把猪皮未泡起的部分泡起，还可以去除腥味。豆类一定要炒熟透了不然容易引起中毒，如果怕炒不熟也可以提前焯水。这道菜主要就是甜与微辣，如果没有甜辣酱那就是另一番风味了，如果喜欢很辣的多加几个辣椒。我考虑到小朋友要吃我少放了1个辣椒，小朋友也不会辣到。
洋葱爆猪肚
主料
猪肚适量；
辅料
洋葱适量；青红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
洋葱爆猪肚的做法步骤
1：猪肚买来用盐，醋，淀粉清洗，再焯水刮去白膜，放入高压锅内，放入葱姜，料酒，大料压二十分钟后切块备用。
2：锅留底油，爆香葱姜蒜，放入洋葱，青红椒，猪肚爆炒，家点生抽。
3：加盐，味精调味
4：出锅装盘
葱姜爆猪肝
主料
新鲜猪肝适量；小葱一把；干辣椒适量；嫩姜适量；花椒一小把；
辅料
盐适量；
葱姜爆猪肝的做法步骤
1：准备好所有材料；
2：猪肝在清水中浸泡一会，多换几次水，泡去血水；
3：猪肝切片，辣椒剪成段，嫩姜洗净，切片，小葱洗净切长段；
4：炒锅上火，锅热后倒入多一点油，油温微热的时候下入花椒粒炸一下；
5：下入辣椒和姜片翻炒出香；
6：下入猪肝片，开最大火划炒；
7：炒至猪肝片变色以后再翻炒一分钟保证猪肝熟透又不会变老；
8：加入小葱段，翻炒几下，调入适量的盐，翻炒均匀出锅~
小窍门
1、猪肝买回来后多用清水浸泡一会，泡去血水，时间紧急的话就多换几次水；2、爆猪肝一定要大火，重油，快速翻炒，生姜、辣椒和小葱量也要足，炒出来味道才正；