牛肉炒辣椒
主料
牛肉500g；
辅料
小米辣三个；青辣椒两个；葱若干；酱油适量；姜适量；蒜适量；盐适量；
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：这是已经处理过的牛肉。上次买了3斤牛肉，全部切片，用开水烫过后，用冷水清洗。放入高压锅加水炖40分钟。多余的牛肉和汤，分开用保鲜袋装好放入冰箱冰冻。这是我从冰箱里拿出来的牛肉。
2：从冰箱里拿出来的牛肉汤。
3：配料全部准备好。
4：热锅热油放生姜。
5：放入蒜。
6：牛肉倒进去。
7：加上盐。
8：加蚝油。
9：大火翻炒。
10：加牛肉汤。
11：加入青辣椒。
12：炒到辣椒熟了。
13：加点味精。
14：再次加入蒜，翻炒。
15：加葱，出锅。
16：香辣扑鼻。
小窍门
如果要吃更烂一点，高压锅要压60分钟。
肉末辣椒酱
主料
腿肉150克；
辅料
红尖椒5个；姜4片；蒜4瓣；辣椒碎2勺；辣椒面1勺；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
盐2克
鸡精2克
胡椒粉3克
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。
2：红尖椒去籽，切成小丁。
3：姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。
4：锅内加油，下姜蒜末小火炒香。
5：加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。
6：加入肉末炒散炒变色。
7：加入红椒丁大火翻炒几下。
8：加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟。
9：成品图。
小窍门
1、剁肉末时加入适量的胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用。2、这个配料做出来是微辣口感，喜欢大辣的朋友可加入指天椒提升辣味。
辣椒肉末外婆菜
主料
尖椒适量；外婆菜适量；肉末适量；
辅料
生抽适量；
调料
盐点点
辣椒肉末外婆菜的做法步骤
1：肉剁末，辣椒剁末。
2：用的是这个外婆菜成品。
3：锅内少许油下肉末炒至变色。
4：放盐生抽搅拌均匀。
5：倒入辣椒继续炒。
6：辣椒炒软放入外婆菜翻拌均匀。
7：炒一会出锅。
8：忘记拍图了，拌大米饭下饭。
9：香香。
牛肉炒辣椒
主料
牛里脊300克；青椒1个；红椒1个；
调料
玉米油适量
料酒1勺
酱油1勺
蚝油1勺
盐少许
大蒜3瓣
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：牛里脊切丝，切牛肉的时候要注意肉的纹理，牛肉要横着切，这样吃的时候才好嚼。
2：青椒和红椒清洗干净，切成丝备用。
3：牛里脊在炒之前是需要腌制的，这样可以让牛里脊更入味，口感也更嫩滑，加入料酒、酱油、蚝油和适量的玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。
4：炒锅里放适量的玉米油，先来炒牛肉，炒至变色后取出。
5：另起锅，油热后爆香，先来炒辣椒，炒至断生。
6：加入刚炒好的牛肉丝一起翻炒，加盐调味关火出锅。
小窍门
1.腌制牛肉的时候，在最后加入玉米油，可以锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更嫩更滑。2.炒牛肉注意炒制的火候，不宜时间过长。
肉末辣椒藕丁
主料
藕半个；
辅料
肉末酱适量；
调料
辣椒适量
葱适量
姜适量
肉末辣椒藕丁的做法步骤
1：切好备用。
2：藕去皮切块备用。
3：油烧热加入葱姜爆炒。
4：加入特制肉末酱。
5：加入藕。
6：加入辣椒翻炒。
7：出锅喽。
葱香肉末酿辣椒
主料
绿尖椒 4-6只；小甜椒 4-6只；猪肉末 约100克；葱1根；
辅料
高汤1/3杯；
配料
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
玉米淀粉适量
料酒适量
麻油1小匙
葱香肉末酿辣椒的做法步骤
1：将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
2：将辣椒纵向破半，去籽；
3：在辣椒里面涂层玉米淀粉；
4：填上肉末；
5：开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
6：再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
7：锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。
小窍门
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。
肉末辣椒酱
主料
前腿肉150克；
辅料
红尖椒6个；姜4片；蒜8瓣；辣椒碎2勺；生抽3勺；蚝油1勺；盐2克；鸡精3克；芝麻油5克；胡椒粉2克；
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末
2：红尖椒去籽切成小块，再剁碎
3：姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用
4：起油锅，下姜末、蒜末小火炒香
5：再加入辣椒碎炒出香辣味
6：加入肉末炒散，炒出肉的香气
7：加入红椒碎中火炒一分钟
8：再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟
9：成品图。
小窍门
1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在制作的过程可加入适量指天椒2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。
牛肉炒辣椒
主料
牛肉适量；辣椒适量；
辅料
姜丝适量；食用油适量；淀粉适量；蚝油适量；盐适量；料酒2滴；
牛肉炒辣椒的做法步骤
1：辣椒洗干净。
2：牛肉切片加盐、蚝油、食用油、淀粉、姜丝、料酒抓匀腌制。
3：辣椒切丝装盘。
4：放入腌好的牛肉翻炒
5：翻入辣椒翻炒均匀，加入少许盐调味即可。
6：成品图.
辣椒炒牛肉
主料
牛肉250g；青辣椒四个；
辅料
姜适量；油适量；酱油适量；蒜适量；盐适量；
辣椒炒牛肉的做法步骤
1：牛肉清洗切片。
2：冷水牛肉下锅。
3：大火烧开，牛肉捞出。
4：用冷水冲洗干净。
5：热锅热油，放上生姜大蒜。
6：放入牛肉，翻炒至没有水汽。
7：放入切好的青辣椒，继续中火翻炒。
8：加入盐和酱油，辣椒炒熟出锅。
9：开吃啰！
牛肉辣椒酱
主料
红辣椒2000克；花生300克；豆油300克；姜40克；料酒10毫升；盐10克；
辅料
牛肉500克；熟白芝麻100克；蒜50克；白糖70克；豆瓣酱450克；味素一勺；
牛肉辣椒酱的做法步骤
1：将辣椒洗净，
2：用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。
3：将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。这步我没有拍照，肉是没切前的
4：炒熟花生，稍凉去皮。
5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6：锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。然后放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。
8：放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。
9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
10：盛出一小碗，煮上面条一拌，再放些香菜，美味的佐料。
小窍门
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些。花生也最好去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。